Готвим менюто за даване от пресни зеленчуци, Хранене и диети, Кухня, Аргументи и Факти
Паша
Добра коприва
Млади картофи
Още до Нова година вашите селски картофи ще станат напълно безполезен продукт - всички витамини ще го напуснат и ще остане само нишесте, което има тенденция незабавно да се отлага върху бедрата. Затова яжте млади грудки, едва покрити с кора, и тогава с всеки картоф ще получите ценен протеин, витамин С и полезни минерали. Основното е, че плодовете нямат зелени петна, които се появяват, когато клубените "надникнат" от земята по време на растеж - това е знак, че продуктът е натрупал отровния токсин соланин. Ако картофът е гладък и силен, яжте го с удоволствие. За по-голяма полза клубените се пекат или варят директно в кората - по време на пържене или пасиране витамин С се унищожава.
Кралски грах
„Който не познава любовните терзания, да гледа пресен грах“, пише Авицена и съвременните учени са напълно съгласни с него. В граха наистина има вещества, които засилват производството на полови хормони и превръщат продукта в естествен афродизиак. Плюс това, тези забавни зелени зърна са заредени с растителни протеини и витамини от група В, които са от съществено значение за здрава нервна система, красива коса и здрав сън. Ако грахът расте във вашата лятна вила, яжте го суров, добавете го към супи и месни ястия и използвайте цели шушулки за зеленчукова яхния. И не се страхувайте от "музикалния ефект". Революция в стомаха се провокира от сух или презрял грах, а не от пресен и сочен. За всеки случай, за да избегнете нежелани последствия, преди готвене можете да накиснете младия грах за половин час във вода и след това да изцедите излишната течност.
Мазни моркови
Ерусалимски артишок сне всеки има тиква, но моркови има в почти всяка градина. Не чакайте кореновата култура да стане гигантска - колкото по-голяма расте, толкова по-безвкусна и безполезна ще стане. Накъсайте пресен млад морков, добавете го към салати и супи, изцедете здравословен сок от него. Само не забравяйте основното правило за използване на жълта красота - трябва да я ядете само в компания с масло, сметана или заквасена сметана. Факт е, че морковите съдържат бета-каротин, който се превръща във витамин А (ретинол) и се усвоява от тялото ни само в присъствието на мазнини. Зрителната острота, плодовитостта и способността да се противопоставят на инфекциите зависят от наличието на това полезно вещество. Трябва да ядете поне 40 г моркови на ден (няколко неща), но не можете да прекалявате - хипервитаминозата не е по-добра от бери-бери.
Сеньор Домат
Чудесно е, ако отглеждате домати: резултатите от множество западни проучвания показват, че хората, които редовно ядат домати и ястия от тях, са много по-малко склонни да страдат от рак. Всичко е заради антиоксиданта ликопен, вещество, което се съдържа в големи количества в плодовете. Той знае как да се справи със злокачествените клетки. Минималната порция домати, която човек трябва да изяде е 1-2 домата седмично, средната не е ден без плодове, оптималната е 10 броя на седмица. А най-доброто по качество и полезност е първата реколта. Всички следващи домати ще бъдат "по-бедни" на витамини и минерали, а най-"празните" ще бъдат тези, които събирате по-близо до есента. За щастие, за разлика от други зеленчуци, след термична обработка доматите не само не губят полезните си свойства, но, напротив, придобиват ги - ликопенът се освобождава от клетките в тиган и в тенджера.
Червеноцвекло
Цвеклото е друга типична лятна пасища, която трябва да се използва активно за приготвяне на различни ястия - салати, студено цвекло или горещ борш. За да сведете до минимум загубата на витамини, залейте плодовете с вряща вода, гответе не повече от половин час и след това оставете да се варят (зеленчукът ще дойде сам). Гответе цвеклото в затворен съд и, ако е възможно, използвайте получения бульон - той е много полезен за стомаха. Освен това е по-добре да осолите продукта в самия край на готвенето, в противен случай всички сокове ще отидат в бульона.
Как да си направим меню
Най-добре е да започнете сутринта на вилата с лека закуска. Това може да бъде салата от настъргани моркови, облечена със заквасена сметана, микс от пресни зеленчуци или каша с ягоди. Чаят се приготвя най-добре с ароматни пресни листа от мента или касис. Направете супа за обяд. Ако денят е хладен - идеална е топла зелена зелева супа от коприва, ако е горещ - студена окрошка. Не пропускайте да ядете месно ястие за топло ястие - най-лесно и бързо е да направите пилешко или телешко. Гответе ги в селската кухня или направо на улицата на живи въглища. По време на вечерята отново трябва да си набавите порция протеин, но тук ви трябва по-лесно усвоим протеин – идеален е грахът, който може да се комбинира с моркови, картофи и домати. А за десерт направете шоколадово фондю от ягоди, като потопите плодовете в разтопено сладко блокче.
Звезди за менюто на страната
Алиса Гребенщикова
- Много обичах киселец - на село го слагахме на салата и готвихме много вкусна супа от листата. Сега съм много селективна в храната - все пак кърмачка. Сега в диетата ми има само здравословни парни котлети и супи-пюрета. Много зеленчуци се страхуват да ядат поради факта, че бебето може да има алергична реакция. Докато се отричам от себе си идомати, ягоди.
Екатерина Вуличенко
- Ние не отглеждаме нищо в страната - мисля, че трябва да се отпуснете сред природата, а не да работите усилено в леглата. Затова купуваме зеленчуци в магазина, вземаме ги със себе си и правим различни пресни салати. И наскоро бавачката на детето ми организира приготвянето на истински азербайджански агнешки пилаф в дачата - точно на улицата в чугунен съд и на жив огън.
Лариса Рубалская
- Страхотно е, когато всичко расте в страната - можете да се разхождате по леглата и да берете домати, патладжани, краставици. Мога да споделя една рецепта, която много харесвам. Чистите тиквички се нарязват на кубчета и се опаковат плътно в термоустойчив съд. Отделно се разбиват 2-3 яйца с 2 с.л. супени лъжици сметана и залейте зеленчуците с тази смес. След това печете. Оказва се омлет от тиква.
Експертно мнение
Людмила Букина, сладкар в ресторантите на хотел Golden Ring
Ако отглеждате ягоди, изпечете шоколадови мъфини с това вкусно зрънце. Първо разтопете на водна баня половин шоколад, 25 мл сметана и 30 г масло. След това разбийте 2 яйца с 1 с.л. лъжица захар. Към пяната внимателно се добавя шоколада и се разбърква, като накрая се добавя 1 с.л. лъжица пресято брашно. Готовото тесто разпределете във формички и във всяка добавете по една средно голяма ягода. Пече се на 230°C само за 3 минути.
Ако сте засадили зелени – магданоз, копър, лук и листни салати, използвайте ги максимално, защото всички те са източник на фолиева киселина. Това е витамин, без който ще ви се спи, ще започнете бързо да се уморявате. Има "трева" по-добра от свежа. Ако добавяте към горещи ястия, направете го в самия край на готвенето.
Меню за 6 човека
Витаминна салата
Котлет 2домати, 1 краставица, настърган 1 морков, накълцайте връзка всякакви зеленчуци. Сварете младите картофи и ги нарежете на кубчета. Смесете всичко, посолете, подправете със зехтин. Отгоре натрошете произволно сирене.
Супа от коприва
Във вряща вода сложете 4 нарязани картофа, 1 морков и шепа зелен грах. Сварете зеленчуците около 15 минути, посолете ги и добавете в тигана предварително попарена и наситнена коприва (200-300 г). Свалете от огъня след 10 минути.
Пиле със зеленчуци
1 кг пилешко филе се нарязва на кубчета и се запържва в зехтина. Отделно запържете главата лук с 1 морков и добавете към месото. След това се слагат няколко цели неузрели грахови шушулки, 2-3 бр. млади картофи и трупове 20 минути. След това се добавят 2-3 нарязани домата, 1 с.л. лъжица доматено пюре и гответе още 5 минути. Сервирайте рагу със заквасена сметана и билки.
Панакота с ягоди
Смесват се 120 мл прясно мляко, 150 мл сметана 33%, 6 чаени лъжички захар, пръчка ванилия и се оставят да заври. След това прецедете сместа и към нея добавете набъбналия желатин. Поставете пресни ягоди (2-3 бр.) В красива чаша, напълнете ги с млечна маса и поставете в хладилника за един и половина до два часа.
Ароматизиран чай
Поставете 2 пресни листа от касис, шипка и малина в чайника. След това добавете 3 супени лъжици черен чай и залейте всичко с гореща вода. Оставете да вари 15 минути.