ГРАПА (ГРАПА)
Секция:Италианска кухня
Как да готвя
Грапа е силна напитка, почти като ракия, която се прави в Италия от кожата, клоните и семките на гроздето, след като гроздето е пресовано, за да се направи вино. Цялото нещо ферментира, след което течността се дестилира и се разрежда с дестилирана вода, за да се намали алкохолът до желаното ниво.
Има различни марки грапа, много от които са доста скъпи. Някои са по-малко силни и по-гроздови от други. Съдържанието на алкохол в грапа, в зависимост от производителя, варира от 37,5% до 86%.
Според италианското законодателство грапата трябва да отлежава поне 6 месеца. Първите шест месеца почти винаги се прекарват в дървени бъчви. Грапа, която е отлежала дълго време в дъбова бъчва, става кехлибар (както на снимката). Това обаче не е достатъчно, за да се нарече Grappa "отлежала" - за това тя трябва да отлежава по-дълго, било то в дървени или дървени съдове или неръждаема стомана.
След приготвянето на грапа от гроздови отпадъци, те се продават като тор, а от семките се пресова гроздовото масло.
В Италия има Национален институт за грапа (Instituto Nazionale Grappa) (основан през 1996 г.) и организацията ADID (Associazione Degustatori Italiani Grappa e Distillati, основана през 2000 г.) - и двете организации са предназначени да развиват и защитават производството на грапа, да подкрепят изследванията за подобряване на производствените техники.
Съгласно регламент на ЕС 1576/89 от 1989 г., Grappa може да се произвежда само в Италия. всичкосуровините трябва да идват от Италия и производството също трябва да се извършва в Италия. Днес грапата се произвежда основно в Северна Италия.
Candolini Grappa Ruta
Ruta е италиански за ароматна рута. В тези бутилки от грапа те слагат клонче рута, което придава на напитката горчив вкус.
Пие се на стайна температура, както се пие шнапс или ракия. Не добавяйте лед и сода, тъй като не се смесват много добре.
Чаша грапа обаче върви добре с еспресо. Тогава се нарича "Caffe Corretto". Понякога дори се сервира за закуска. За да направите това, трябва да излеете част от чашата в еспресо, да изпиете кафе и след това да изсипете останалата част от грапата в чаша, да измиете грапата вътре и да изпиете.
Производителите на грапа твърдят, че производството й датира от 5 век, но забравят, че грапата е дестилиран продукт, а дестилацията се появява едва през X-XI век в арабските страни.