Грузински хинкали, Готвене с нас

Готварски рецепти

грузински хинкали

Наскоро бях в ресторант, където опитах страхотно ястие -хинкали. Толкова много ми хареса, че реших да опитам да си го направя у дома.

Ако някой не знае за хинкали - едно от най-вкусните национални ястия на грузинската кухня.

Какво е това прекрасно ястие от грузинската кухня?

Хинкали, това са големи колкото юмрук торбички от стегнато тесто с месен пълнеж.

Някои ще кажат, че хинкали е просто странен голям кнедли от Грузия и ще сгрешат, защото те само отдалечено приличат на кнедли.

Основното, което отличава хинкали от кнедли, е, че те са буквално наполовина или дори повече пълни с ароматен месен бульон. Можем да кажем, че това са порционни пакетчета с проста, но обилна супа!

Готвене на хинкали.Традиции.

В истински маркови хинкали се предполага, че се използва месото от планински бик - турне - като пълнеж. Горците отдавна са нарязали месо от бик с ками, за да приготвят големи, задоволителни хинкали. Не добавиха нищо към плънката освен сол и черен пипер, освен малко див копър.

Истински грузински хинкали с голям размер - няколко парчета на порция. Те са направени големи, така че да е удобно да се яде с ръце. Да се научите как да извайвате хинкали, без постоянно обучение, е дълъг процес. Сгъването е изкуство, което трябва да се овладее. Колкото повече гънки, толкова по-високо е умението на майстора. Трябват ви поне 20, не по-малко.

Сега месото вече не е толкова избирателно, то се натрошава по по-модерни начини и се добавят нарязани зеленчуци. Но най-важното е да готвите хинкали, така че вътре да има бульон. За да остане обвивката на тестото непокътната и херметична, ибульонът не излезе.

Традициите за готвене на хинкали са запазени в някои региони на Грузия и до днес, например можете да намерите ред в менюто „Chunkali Khinkali“, което означава готвене на национално ястие по стари рецепти на дядо.

Приготвяне на хинкали. Рецепта

Съставки за тази рецепта:

За кайма:

300-400 г - кайма (за 10-12 порции)
100-150 г ледена вода
1 - голяма глава лук
млян черен пипер
сол

За тест:

4 супени лъжици - брашно
1 супена лъжица - ледена вода
2 с.л. лъжици - растително масло без мирис
1 чаена лъжичка - сол

Как да готвя грузински хинкали:

Има две правила за приготвяне на хинкали:

Стегнато, еластично тесто, което ще издържи на кипенето на бульона вътре в себе си и няма да се накъса нито при готвене, нито в чиния.
Кайма с много "нагонена" вода.

Готвене на кайма за хинкали:

Тъй като е доста проблематично да получите традиционно месо за хинкали, можете да се отклоните от рецептата за хинкали и да направите мляно свинско или говеждо месо със свинско месо. Например, вземете - 200 грама говеждо месо и 100 грама тлъсто свинско месо.

Основната тайна на рецептата за кайма за хинкали е ледената вода, която се налива в каймата. Ако готвите според грузинските традиции, тогава месото за кайма трябва да бъде ситно нарязано на филийки или тежък остър нож, но можете да се отклоните от традициите и да го завъртите в месомелачка с голяма решетка. Плънката трябва да е прясна. Както казват грузинците: „Ако плънката е на повече от два дни, това вече не е хинкали“.

Лукът за кайма също трябва да бъде нарязан на много ситно или прекаран през месомелачка. Кайма и лукРазбърква се старателно, като се подправя на вкус с прясно смлян черен пипер и сол. Други подправки не се добавят към хинкали, за да не се наруши вкусът на месото.

Понякога в някои рецепти може да се добави кимион и шафран, докато вкусът на хинкали се променя забележимо, но във всеки случай те ще бъдат вкусни, сочни и много задоволителни. Постепенно добавете цялата вода към каймата, като непрекъснато я разбърквате.

Каймата трябва да се омеси, за да поеме цялата вода. В купата не трябва да остава течност, а самата кайма трябва да е доста стегната, хомогенна, да се събира лесно на бучка. Приготвянето на хубава плънка отнема около 20 минути. Слагаме каймата в хладилника поне за час, дори два. Междувременно правим тесто за хинкали.

Тесто за хинкали:

Трябва да започнете готвенето с пресяване на брашно - това е задължително условие и трябва да пресеете брашното два до три пъти. Тогава ще се обогати с кислород, ще стане ефирно, леко. Взимаме просторен емайлиран леген и изсипваме 2 чаши брашно в него през фино сито.

Добавете чаена лъжичка сол, растително масло и непрекъснато разбърквайте цялата маса с ръце, налейте чаша ледена вода на части (налейте вода в чаша предварително и хвърлете няколко кубчета лед в нея). Ние се намесваме в лепкавата маса за 10-15 минути, докато стане гладка и се оставя да престои половин час.

След половин час добавете 1-1,5 чаши останалото брашно и отново разбъркайте тестото за хинкали, докато спре да лепне по ръцете ви и към тенджерата, това е още 15 минути.Оставете тестото за още половин час, след което добавете останалото брашно и отново разбъркайте почти готовото тесто до гладкост.

В резултат на това получаваме много стегнато тесто за хинкале, което не залепва за ръцете и легена. Съберете тестото на топка, увийте в стреч фолио и поставетехладилник, вървете още 15-20 минути. След това време правим доста голяма наденица от тестото, поръсваме с малко брашно. Преминаваме към следващата стъпка - извайване и готвене на хинкали, които също имат свои собствени характеристики.

Как да извайвам хинкали

Грузинските професионалисти в моделирането на хинкали обикновено отрязват малко парче от наденица от тесто, притискат го върху дъската с дланта си и разтягат плосък кръг от тесто с ръце. Но това е доста сложен начин, той е достъпен само за професионалисти. Ние не сме професионалисти и затова ще извайваме хинкали по-лесно.

С остър нож изрязваме кръг от тестената наденица, поставяме го на поръсена с брашно маса и разточваме кръг с диаметър около 15 см и дебелина милиметър.

Сега слагаме една супена лъжица кайма в средата на получения кръг и започваме да го увиваме, като правим „набивки“ в кръг, за да запушим гърлото на торбата възможно най-плътно.

Когато торбичката е оформена, завъртаме "шията" и я повдигаме, така че леко да се увисне под тежестта на каймата и накрая да образува контейнер за бъдещия бульон. Оставете готовите хинкали настрани върху набрашнен плот.

Как да готвя хинкали

За да направите това, имате нужда от тиган, колкото е възможно повече. Налива се вода и се посолява. Изчакваме бързо кипене и пускаме хинкалите във вряща вода един по един с „пъповете“ нагоре и гответе.

За да не залепнат за дъното, можете да ги спуснете върху решетъчна лъжица строго един по един. По-добре е да готвите около десет парчета наведнъж. В никакъв случай не се намесваме нито с лъжица, нито с черпак - можете да повредите черупката и тогава няма да получите вкусни хинкали.

Най-добре е да разклатите тавата, за да не залепнат за дъното. Khinkali трябва да се готви за 10 до 15 минути, в зависимост от обема. Варени хинкали се сервират горещипоръсени с черен пипер.

Как да ядем хинкали

Правилното готвене на хинкали е само половината от битката. Трябва да се научите как да ги ядете. Те ядат хинкали само когато са горещи, когато изстинат, губят оригиналния си вкус. Основното предимство на това капризно ястие е месният сок в тънката черупка от тесто - ако се излее ароматна вкусна течност, хинкали губи своя чар.

Способността да се яде хинкали се крие в това, че при отхапване на тестото не се разлива нито една капка от скъпоценния месен бульон и не се изгарят или цапат. Те ядат хинкали само с ръце, без вилица и нож.

Те хващат хинкали с ръце за „опашката“, като държат торбата с другата ръка, хапят и първо изпиват бульона, а след това всичко останало, оставяйки опашката в чинията. Не е прието да се яде. Грузинците дори имат традиция да броят конските опашки и да определят най-слабия ядец.