грузинско зеле
Грузинско зеле - общи принципи и методи на приготвяне
Зелето на грузински се нарича мжава, при приготвянето му, в допълнение към основната съставка (зеле), се използва и цвекло (варено или сурово), останалите компоненти (моркови, целина, люти чушки) се добавят в зависимост от рецептата. Това ястие се оказва мариновано, вкусът му е солен, не сладък, с доста характерна киселинност и нотка на пикантност. Грузинското зеле, при спазване на технологията на готвене, се оказва хрупкаво и леко меко отвън. Благодарение на използването на цвекло, ястието придобива червен цвят и може да украси традиционна домашна или празнична трапеза. Зелето съдържа голямо количество витамини и полезни микроелементи, както и въглехидрати и растителни мазнини. Междувременно не трябва да се злоупотребява от хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт. Грузинското зеле е чудесна гарнитура и върви добре с месо.
Грузинско зеле - приготвяне на храна
При приготвянето на това ястие, независимо от състава му, зелето се нарязва на едри парчета (не трябва да се разпадат при варенето). Например, ако имате средно голяма глава зеле, тя не трябва да се нарязва, а се нарязва на 6-8 сектора Цвеклото се нарязва на кръгчета, ивици или се настъргва, може да бъде сурово или варено, всичко зависи от рецептата, която следва домакинята Чесънът се обелва и се използват резени, ако са много големи, може да се нареже на 2 части, чиято чушка - на две половини (надлъжно). Солта се препоръчва да изберете голяма и колкото повече е, толкова по-дълго остава зелетокисело и не става кисело (в същото време не забравяйте, че прекалено солено ястие не е много вкусно, всичко се нуждае от мярка).
Грузинско зеле - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Грузинско зеле с моркови
Зелето с моркови е чудесна гарнитура и предястие за празници.
Необходими продукти : - 1 глава зеле; - 5 малки парченца варено цвекло; - 3 моркова; - 1 чаша захар; - 2 супени лъжици сол; - 10 скилидки чесън; - 1 супена лъжица смлян черен пипер (може и 15 грахчета); - 5 броя дафинов елх af a; - ½ чаша растително масло; - 1 чаша 9% оцет; - 2 литра вода.
Начин на готвене
Поръсете парчета зеле със сол и оставете за 2-3 часа, за да се влеят зеленчуците. Свареното цвекло нарязваме на ивици, същото правим и с морковите. Взимаме голям буркан и в него нареждаме зеленчуците: - 1-ви ред - цвекло; - 2-ри слой - дафинов лист и чесън; - 3-ти ред - зеле; - 4-ти ред - моркови. Слоевете се повтарят няколко пъти. Опаковайте зеленчуците плътно Рецепта за саламура: кипнете вода, добавете подправки и сол, сварете бъдещата туршия за 5 минути на силен огън, след това намалете котлона, изсипете растително масло и оцет. След като добавите оцета, гответе още 1-2 минути и го изключете (не е необходимо да кипи, трябва да има слаб огън) Изсипете саламурата в буркан на топло, оставете да изстине и изпратете грузинското зеле в хладилника за един ден.
Рецепта 2: Грузинско зеле с люти чушки
Лютият пипер придава на зелето специален вкус и с помощта на този продукт можете да го направите по-наситен или тънък. Предлагаме вкусна рецепта за грузинско пикантно зеле.
Състав : - 1 глава зеле; - 1 цвекло; - 1-5 люти чушки; - билки (1връзка); - 4 скилидки чесън; - 2 супени лъжици сол; - 1 литър вода; - оцет (по желание може да не добавяте).
Начин на готвене
Поставете парчетата зеле в тенджера или буркан, нарежете прясното цвекло на ивици, поставете втори слой, добавете нарязани зеленчуци, сложете черен пипер (нарязан по дължина), нарязан чесън. Разстиламе още един слой зеле и цвекло. Разтворете сол във вода и изсипете съдържанието на тенджера или буркан със саламура. Грузинското зеле трябва да бъде под гнет в продължение на 2-3 дни. След като зеленчуците са осолени, те трябва да се поставят в хладилника (готовото зеле трябва да е червеникаво на цвят).
Рецепта 3: Грузинско зеле с хрян
Корените от хрян често се добавят при мариноване на зеленчуци, грузинското зеле не е изключение.
Съставки : - 1,5 килограма зеле; - 2-3 корена хрян; - 2 цвекло; - 2 шушулки люта чушка; - връзка магданоз. Съставки за саламура: - 1 литър вода; - ½ чаша олио; - 1 чаша захар; — ½ чаша оцет; — 3 супени лъжици сол.
Начин на готвене
Към парчетата зеле добавете стърготини от хрян, нарязано цвекло, люти чушки. Ако желаете, можете да използвате чесън Пригответе саламура: загрейте водата на огън, разтворете в нея захар и сол, налейте растително масло, оставете саламурата да заври. Изсипете зелето с гореща саламура и след това изпратете оцет в буркана със зеленчуци. След като грузинското зеле се охлади, трябва да го поставите в хладилника.
Рецепта 4: Грузинско зеле с целина и магданоз
През лятото домакините често готвят грузинско зеле с билки, предлагаме популярна рецепта за мариноване на зеленчуци.
Съставки : - 2 кг зеле; -400 грама целина; - 3 връзки магданоз; - 400 грама прясно цвекло; - 1 чаена лъжичка червен пипер (лют); - 2 глави чесън; - сол (7-8 супени лъжици).
Начин на готвене
Парчета зеле, нарязано цвекло, чесън, билки, целина се поставят в буркан, поръсват се със сол и черен пипер. Залейте грузинското зеле с вряща вода, така че зеленчуците да са напълно покрити с течност. Поставяме буркана, затворен с капак, на студено място за три дни.
Грузинско зеле - полезни съвети от опитни готвачи
- За да се осоли зелето, мазето или долният рафт на хладилника ще бъде идеално място. При високи температури зелето бързо ще се вкисне и няма да се маринова. Готовият продукт трябва да се съхранява в саламура, в противен случай ще се влоши.
- Ако решите да използвате оцет при мариноването на зелето, най-добре е да използвате натурален продукт - ябълков или винен.
- Важен момент е нарязването на зеле, не трябва да бъдете твърде ревностни в този процес, но умелите домакини не препоръчват да оставяте големи парчета, защото в този случай зеленчуците няма да бъдат осолени качествено. Тайната е проста - колкото по-плътна е главата, толкова по-малки са парчетата.