Хачапури - най-добрите рецепти
Хачапури - общи принципи и методи на приготвяне
Хачапури - грузинско национално ястие, представлява пай или плосък хляб, приготвен от тесто с пълнеж от сирене вътре. Тестото може да бъде всяко - безквасно, мая, бутер. Истинското тесто за хачапури трябва да се омеси на кисело мляко. Но в България не можете да го купите навсякъде, така че киселото мляко (извареното мляко), кефирът, заквасената сметана са напълно подходящи. Въпреки че количеството брашно е посочено в рецептата, може да се окаже, че ще е необходимо повече или по-малко. Необходимо е да се гледа консистенцията на тестото - трябва да е меко, не е необходимо да го начуквате силно с брашно.
Различните региони на Грузия имат свои собствени особености при приготвянето на сладкиши. Правят се затворени от всички страни, отворени, под формата на лодка или във формата на пликове от бутер тесто. За пълнеж се използват меки или мариновани сирена - Imeretinsky, brynza, suluguni. Понякога се смесват с извара. Много често към пълнежа се добавят нарязани зеленчуци - магданоз, кориандър, копър. У дома хачапури се пече както във фурната, така и на печката в сух тиган.
Хачапури - приготвяне на храна
За хачапури тестото се замесва по рецепта и се оставя да почине и да почине. През това време глутенът набъбва, тестото става по-гъвкаво, еластично, не се придържа към ръцете. Докато тестото почива, това време може да се използва за предварително загряване на фурната, ако сладкишите ще се пекат там, и за създаване на пълнеж. Ако сиренето е много солено, като сирене, първо трябва да се накисне за два до пет часа, в зависимост от степента на соленост. За да се освободи сиренето от сол по-бързо, голямо парче трябва да се нареже на по-малки филийки с дебелина около два сантиметра. След това се раздробяваи се смесват с билките.
Хачапури - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Имеретински хачапури
Да чуете, че хачапури е много вкусно, няма да е достатъчно. Определено трябва да се опитат. Не трябва да чакате покана за посещение, по-добре е да го приготвите сами и да почерпите всички. За плънката се използват мариновани или твърди сирена, може да се смесят със сирене или извара. Рецептата не посочва зеленчуци, но ако желаете, можете да добавите всякакви зеленчуци по ваш вкус в пълнежа. Тестото може да се направи изцяло на кефир или наполовина със заквасена сметана, тогава ще се окаже по-нежно.
Състав : твърдо сирене - 400гр, яйце. Тесто: чаша кефир, брашно - 3 чаши, яйце, чаена лъжичка захар и сол, 2 супени лъжици. расте. масла, 0,5 ч.л сода, 50гр масло за мазане.
Начин на готвене
В кефир разбъркайте сода, растително масло, сол и захар, разбийте яйце. Към получената смес добавете две чаши брашно. Омесете масата, като добавите останалото брашно. Основното нещо е да не прекалявате с количеството брашно, така че хачапури да не се окаже трудно. Омесете добре тестото, което трябва да е меко, леко лепкаво, но да държи добре формата си. Оставете да престои около половин час, покрито със салфетка.
Кашкавалът се настъргва на едро, добавя се яйцето и се разбърква. Ако има зеленина, можете да я нарежете и да я добавите към сиренето.
Оформете тестото на дълъг колбас, нарязан напречно на 8-10 парчета. Всяка ролка в торта и поставете пълнежа. Съберете краищата на върха в центъра и прищипете добре. Обърнете плика, натиснете го с ръце и го разточете малко с точилка. След това обърнете и разточете отново. Основното нещо е да не натискате силно, за да не се спука тестото. Сложете готовите сладки върху сух тиган и печете. Пекат се на печка, на умерен, по-слаб огън. Когазапечени от едната страна, обърнете от другата. За да сте сигурни, че хачапурите са изпечени, особено ако са дебели, трябва да се покрият с капак. Намажете готовите сладки с масло.
Рецепта 2: Аджарски хачапури
Особеност на този тип пай е отвореният връх. За плънката се използва меко, не много солено сирене. Имеретинската е по-добра, но може да се използва адигейска или друга мека саламура. Най-добре е да омесите тестото върху мацони, но ако не е там, можете да вземете заквасена сметана или кефир. Ако желаете, когато хачапури се изпече, можете да пуснете сурово яйце (пилешко или няколко пъдпъдъчи) в средата му и да го поставите във фурната за минута, за да стегне протеина. Жълтъкът трябва да остане течен. В него се потапя отчупено парче хачапури и се яде.
Състав : 400г меко сирене, яйце и билки. Тесто: чаша заквасена сметана, брашно - 3 чаши, масло - 50 г, сол - 1 ч.л., сода - 0,5 ч.л.
Начин на готвене
Натрошете маслото в брашното, изсипете сода и сол, изсипете заквасена сметана и месете получената маса поне 15 минути, трябва да стане доста пластична. След това оставете тестото да почине в хладилник за половин час.
Сиренето за плънката се смила - с ръце, на ренде или се натрошава. Разбийте яйцето и добавете нарязаните зеленчуци. Опитайте и коригирайте, ако е необходимо.
Разделете тестото наполовина, след което разрежете всяка половина на две още два пъти. Трябва да получите 8 парчета. Разточете ги на малки топчета. Разточете всяка кифличка в плоска торта, сложете сирене и билки отгоре, изгладете пълнежа до самите краища. Сега остава да съберем тортата с пълнежа в лодката. За целта повдигнете единия край и започнете да го навивате на руло. Трябва само да стигнете до средата. След това, от противоположната страна, повдигнете ръба и също го навийтеразточете до средата. Прищипете краищата, за да не изпадне плънката. Това ще доведе до лодка с отворен връх. Остава да изпечем всички лодки във фурната. Ще отнеме около 20 минути при 180-200C. Не преварявайте, само леко запечете. Можете да сложите масло в гореща лодка.
Рецепта 3: Хачапури по мегрелски
Характеристика на мегрелското хачапури е, че пълнежът се нарежда не само вътре, но и върху плоската пица, като пица, след като повърхността е намазана с яйце. Съставките са за една голяма тортила, изпечена върху тесто с мая. Вместо сирене сулугуни (в Грузия се нарича най-вече сулгуни), можете да вземете не много солено сирене.
Състав : сирене сулугуни - 350гр, жълтък - 1 бр. Тесто: 200 мл вода, брашно 300 г, захар - супена лъжица, сол - чаена лъжичка, суха мая - ½ чаена лъжичка, 50 г маргарин.
Начин на готвене
Първо се замесва тестото. Във водата се добавят сол и захар, разбърква се, добавя се маята и брашното, като се замесва меко тесто. Накрая добавете размекнат маргарин, омесете до гладкост и оставете да втаса час и половина. Покрийте купата с чиста кърпа или кърпа.
Кашкавалът се настъргва на едро. Омесете втасалото тесто, разточете го на питка, сложете от плънката, съберете краищата и защипете в центъра. Разточете хачапури с точилка от двете страни, след което направете дупка в средата с диаметър 5-7 см. Прехвърлете в намаслена или намаслена тава за печене. Смажете повърхността на тортата с жълтък, за да се образува красива коричка по време на печене. Поръсете с останалото сирене и сложете тавата да се пече във фурната за 20 минути. Вече трябва да е загрято (220C).
Рецепта 4: Хачапури у дома
Домашно хачапури може да се приготви на базата на извара. Удобно е за тезикойто не застоява дълго време. Ако тортите ще се сервират на втория ден, те трябва да бъдат затоплени, т.к. те се сервират най-добре горещи. За пълнеж можете да вземете всяко сирене, което е в къщата. Дори топеното сирене ще свърши работа.
Състав : 300-400 г сирене или 4 топени сирена, сметана - 4 супени лъжици. лъжици, билки, 3 скилидки чесън. Тесто: пакет маргарин (200гр), щипка сол, пакет извара (200гр), 2 яйца, оцет - непълна супена лъжица, чаена лъжичка сода без пързалка, колко брашно вземете, жълтък за смазване, малко сусам за пудра.
Начин на готвене
Разтопете маргарина до течно състояние, посолете, разбийте яйцата, разбъркайте изварата. Содата се загасява с оцет (лимонов сок), добавя се към тестото. Изсипете брашно, колкото да омесите твърдо тесто. Охладете тестото, докато се приготвя плънката.
Настържете едро сиренето, добавете заквасена сметана, нарязани билки и нарязан чесън. Ако сиренето не е много солено, плънката може леко да се посоли.
Разделете тестото на две приблизително равни части. Разточете един върху лист за печене, поставете целия пълнеж. Покрийте с втората разточена питка, като защипвате в кръг. Намажете отгоре с жълтък и поръсете със сусам. Поставете тавата за печене във фурната и печете около 50 минути (180C). Сервирайте нарязани на триъгълници.
Хачапури - полезни съвети от опитни готвачи
- Ако не можете да си купите готов мацони, можете да го приготвите сами. Затоплете леко 3 литра мляко, добавете лъжица или две заквасена сметана или кефир, затворете капака, увийте с кърпа. Оставете да престои два часа и след това прехвърлете в хладилника, докато масата се сгъсти.