Хайвер от гроздови охлюви

Строго погледнато, белият хайвер не принадлежи към рибния хайвер, но има характерен за хайвера вкус на "рибен хайвер" и същия биохимичен състав като зърнестия хайвер от есетрови риби. Това е хайверът на гроздови охлюви, които носят няколко яйца два пъти годишно с общо тегло 3 грама (1 десертна лъжица). Това е топка с бял (млечен) цвят, малко по-голяма от червените яйца от сьомга. Вкусът им напомня на черен хайвер. Едва през 1987 г. се обръща внимание на този хайвер от охлюви, дотогава никой не се интересува от проблемите на възпроизводството на охлюви. Икономически и технически беше признато за невъзможно практическото установяване на производството на този хайвер поради твърде ниския размер на добива на "продукта". Френският кулинарен специалист Жан-Пиер Фаранк, който "открива" хайвера от охлюви, обаче се захваща с работата, създавайки ферма-оранжерия за охлюви с 50 хиляди охлюва, която през 1989 г. произвежда 300 кг хайвер. Центърът за "добив" на хайвер от охлюви е град Сен Сюгре.

В най-хубавите къщи на Франция тази новогодишна нощ ще сложат на масата купа с бели яйца, подправени с чесън и магданоз. Особено изобретателен, най-вероятно, ще разложи хайвера на празни измити черупки от охлюви, защото именно от тези мекотели се извлича нов деликатес.

Идеята за продажба на хайвер от охлюви идва от двама фермери от района на Пикардия в Северна Франция. Един ден Доминик и Силви Пиеру, семейна двойка, които притежават ферма за охлюви, смятат, че е възможно да се получи добра реколта хайвер от 50 000 охлюва. Отне им три години, за да реализират идеята си. През това време фермерите установиха процеса на получаване на продукта, измислиха специална диета за охлюви и разработиха начин за съхранение на хайвер, благодарение на който той не губи деликатния си вкус.

охлювияйцата са много малки и имат кремав цвят. Според производителите хайверът има "лек есенен вкус с горски нотки". „Той е много различен от хайвера от есетрови риби както на външен вид, така и на вкус“, казва Доминик Пиеру и добавя, че хайверът от охлюви е предизвикал голям интерес сред готвачите на най-добрите ресторанти.

Водещият готвач на Люксембург Джойл Шафър описва вкуса на хайвера като „горски, солен, малко подобен на розмарин и се съчетава добре с ядкови съставки като трюфели“. „Интересуваме се от него, защото е нещо съвсем ново. Дори тези, които не обичат обикновен хайвер, го намират за вкусно“, добави Шафър.

Известно е, че срокът на годност на хайвера от охлюви е приблизително три месеца. В Европа петдесет грама от този деликатес се продават за 115 долара, приблизително колкото хайверът от есетра.

По материали от интернет сайтове

Линк към статията за публикуване в сайтове