Хайвер в японската кухня
В рецептите на японската кухня има изобилие от риба и морски дарове. Голямо значение се отдава на свежестта на продуктите, естетическия, красив външен вид на ястията, тяхната хранителна стойност и, разбира се, вкус. Хайверът е украса на всяка трапеза, отговаря на всички изисквания на взискателните японци: радва окото, насища тялото и е много приятен на вкус.
В японската кухня се използва хайвер от различни риби. За приготвянето на познати, вероятно всички, ролки и суши в Япония, те най-често използват тобико.Тобико - какво е това?Това е хайвер от семейство летящи риби.
Този хайвер се различава от обичайния хайвер от сьомга, малко по-малък размер на яйцата. Самите яйца са с плътна черупка, хрупкава текстура и приятен вкус.
Естественият цвят на Тобико е червено-оранжев. За да направят обикновените ястия по-цветни, японците са се научили да боядисват този хайвер в по-ярки контрастни цветове. Хайверът се боядисва само с естествени багрила, оцветяването не променя вкуса на продукта. Зелено тобико, боядисано с уасаби; черно тобико, става от мастило от калмари; Джинджифилът придава на тобико светло оранжев оттенък.
От хайвера Тобико се приготвя основно калифорнийското руло, благодарение на което хайверът от летящи риби стана много популярен в европейските страни.
Цената на хайвера тобико в местните магазини е доста приемлива, малко по-ниска от тази на хайвера от сьомга или други видове червен хайвер. Всичко обаче зависи от страната на произход и качеството на продукта.
В японската кухня се приготвят различни ястия, закуски с мойва, хайвер от херинга и сьомга, червен хайвер от други риби.
Тобико може да се съхранява във фризер при -18 градуса за една година, но е по-добре, разбира се, да се яде пресен - не замразен хайвер.
Ако отиватенаправете си суши, но нямате хайвер тобико - няма да е грешка да използвате друг червен хайвер. В крайна сметка всеки хайвер, особено червеният, е ценен хранителен продукт с изключителни вкусови качества.