Халуми как се готви, пържи и какво се яде, Храна и напитки, Кухня, Аргументи и факти

Вискозно пържено сирене, остро и солено, с хрупкава коричка. Смятаме, че това ястие е ресторантско или изисква обилна панировка. Но не е. Има разнообразие от сирена, които могат лесно да се изпържат самостоятелно, в тиган или на скара. Това е халуми, гръцко сирене, което обожават в Кипър.

Халуми се прави от извара, която е била нагрята и след това поставена в саламура от суроватка. Устойчив е на топлина и топене, а при пържене дава златиста коричка.

Как да си направим сирене халуми

Халуми се продава и в нашите магазини. Но вие можете да го направите сами. Традиционно в гръцките села това сирене се прави от овче и козе мляко. При производството се добавя значителен процент краве, в противен случай сиренето ще бъде твърде скъпо.Тарас Кожанов, заместник-директор на фабриката за сирене Sernur, твърди, че халуми може да се приготви дори само от краве мляко: „След дълги експерименти започнахме да правим халуми само от краве мляко. По отношение на вкуса се оказва не по-лошо от традиционното.

В допълнение към млякото, за да направите сирене, ще ви е необходим специален стартер - сирище, което можете да закупите в онлайн магазини за производители на сирене.

Технологията на приготвяне е подобна на рецептата за италианска моцарела :

Първо към млякото се добавя закваска и се подсирва.

Трябва да изчакате, докато млякото се подсири, и отделете изварата от суроватката.

Оставете суроватката да се отцеди и набийте много добре изварената маса.

Гответе парчета халуми в суроватка за час и половина.

След това го вземете, разточете всяко парче наполовина, като добавите мента и сол вътре. Натиснете за кратко.

Сипете осоленосерум.

Как да изпържим сирене?

Технологията за пържене на готовото сирене е много проста: ще ви трябва всеки тиган, за предпочитане с незалепващо покритие, и малко зехтин :

Нарежете сиренето на филийки с дебелина 5-8 мм.

Загрейте тиган, напръскайте го с олио.

Запържете сиренето за 1-1,5 минути от всяка страна.

Посолете и добавете подправки на вкус. Хитър

Халуми често се взема със себе си на пикник. Може лесно да се пържи на скара за месо, сиренето няма да капе във въглищата. Само че трябва да режете филийки по-дебели отколкото за тиган - 1,5см дебели.

Няма значение на какво пържите, в тиган или на скара, върху парче сирене трябва да се образува златиста хрупкава коричка, а под нея - много нежно сирене, по структура прилича малко на омлет.

Какво да сготвя с халуми?

Пърженото сирене се добавя към салати, сервира се с пържени или задушени зеленчуци. Халуми може да се яде и като самостоятелно ястие. Това сирене е чудесно за пикник, в Кипър обичат да го сервират с пържени свински или агнешки колбаси. Халуми се съчетава добре с диня. В сезона на пъпешите в родината сиренето много често се яде по този начин.

Тарас Кожанов сподели своите доказани рецепти:

Халуми с патладжан и каперси

Патладжанът се обелва и нарязва по дължина на дълги филийки с дебелина 1 см.
Запържете патладжана в зехтина.
Нарежете чушката на големи филийки, запържете в олио. Каперсите също могат да бъдат пържени или можете да не правите това.
Накрая трябва да изпържите филийки сирене с дебелина 5–8 мм.
Поставете пържените зеленчуци в чиния, отгоре поръсете със сирене, сол и черен пипер, поръсете с нарязани билки и пресен спанак.

Халуми скруша и мед

За сос : Рецепта

1 ст. л. пчелен мед,
½ чаша портокалов сок,
горчица,
оцет,
зехтин,
1-2 зъба чесън.

Пригответе соса: смесете всички съставки и нарязания чесън. Оставете да вари.
Крушите се обелват, нарязват се на едро и се запържват в разбъркания със захарта зехтин. До златисто.
Запържете сиренето със зехтин.
В чиния се слагат сиренето, крушите и се заливат със соса. Сервирайте горещ.