Характеристика на производствената и организационната структура на управлението - Анализ на финансовата
Месопреработвателното предприятие "Мелеузовски" LLC се намира в покрайнините на града и заема значителен парцел от 8,7 хектара. За да се развие цялата тази територия по време на строителството на завода, цеховете бяха разположени сравнително далеч един от друг, но в същото време на заетия терен останаха доста празни парцели.
Всички цехове, работещи в месопреработвателното предприятие, могат условно да бъдат разделени на основни и спомагателни.
Основните от тях са производствени цехове, които извършват своята дейност по клане на добитък и производство на колбаси. Те включват:
1. цех за месо и мазнини
2. хладилен цех
3. колбасарски цех.
Технологичната схема на производство с участието на всички горепосочени цехове е следната:
Фигура 1. Технологична схема на производство на Мелеузовски завод за преработка на месо LLC.
Стопанството е място за отглеждане на добитък преди клане. Това е открита площ с клетки. Но има и малък отопляем падок за отглеждане на добитък през зимата. По схемата по-нататък добитъкът влиза в цеха за месо и мазнини. В този цех се извършва клане на добитък. По време на клането се използва технологията за зашеметяване на добитък с електрически ток. След това говедата се окачват на конвейер с лебедка и се обезкръвяват. След това добитъкът се движи по конвейера, където работниците от кланицата извършват съответните операции (избелване, изкормване, дроб, разрязване на половинки, мокра тоалетна, суха тоалетна), след което труповете се маркират и претеглят.
След обработка, готовото месо, хранителни мазнини и карантии отиват в хладилника, кожите - в отдела за консервиране, червата, след предварителна обработка тук в цеха за месо и мазнини, отиват вколбасарски цех, като естествена обвивка за колбаси.
В хладилника месните продукти се подлагат на допълнителна технологична обработка - охлаждане, замразяване или дълбоко замразяване. Тук се съхраняват месните продукти за по-нататъшното им разпространение по предназначение. В случай на продажба на замразено месо, продуктът от хладилника се изпраща незабавно до Купувача.
В колбасарския цех месото преминава през следната обработка: месото се размразява (в случай на замразяване), обезкостява се (чрез тази операция месото се отделя от костта), обрязва се (месото се разделя на сортове), след което се смила с плот (месомелачка), след което се осолява в месомесачки. Последният етап преди оформянето на колбаса е подготовката на каймата, като каймата се поставя в резачка, където се добавят всички подправки и съставки. В кутера каймата се довежда до състояние на емулсия, след което чрез шприцване каймата се напълва в черупката. След това колбасът се подлага на термична обработка, в зависимост от вида на колбаса, това може да бъде печене, варене, пушене. След това наденицата се охлажда и отива в продажба.
В допълнение към горните основни цехове, участващи в приготвянето на месни продукти, на територията на месопреработвателното предприятие има така наречените спомагателни цехове. Основното им предназначение е да осигурят нормалната и ритмична работа на основните цехове. Те включват:
1. котелен цех
2. транспортен магазин
3. машинен цех
4. BOS (съоръжения за биологично третиране).
Търговският директор ръководи продажбите на всички видове продукти на месокомбината, частично - доставките (гащеризони, материали за спомагателни цехове) и отговаря за връзките с обществеността. Намирайки се в неговата структура, диспечерът за прием на заявки получава заявки от търговски обекти, генерира поръчки и ги прехвърля напроизводство. Търговски представители 4 души, отговорни за продажбата на продукти всеки в своето населено място - Мелеуз, Кумертау, Салават и Ишимбай, Стерлитамак. Продавачи на маркова търговия - 6 души. Общо в търговската структура има 13 души: 1 управител, 5 специалисти и 7 работници.
Управленската структура на линията на главния инженер е толкова дълга и многобройна, колкото и тази на производствената линия. Това се дължи на износването на комуникациите и оборудването, както и на изискванията на различни регулаторни органи (Ростехнадзор, противопожарна защита, газова служба и др.). Общо в структурата на главния инженер има 26 души: 2 ръководители, 1 специалист и 23 работници. Персоналът на котелното се състои от 6 оператора (денонощна работа за контрол на работата на котлите), 1 монтьор на котли (ремонт на парни системи) и 1 монтьор на газ. Персоналът на БОС (съоръжения за биологично третиране) се състои от 4 оператора и 1 ремонтник. Електромеханици - 3 души, механичен цех - 4: заварчик, водопроводчик и 2 механици - ремонтник, шофьори - 3 души. Инженерът по ЗБУТ упражнява пълен контрол върху спазването на ЗБУТ.
Фигура 2. Организационна структура на ООО Мелеузовски завод за преработка на месо.
В счетоводния отдел има само четирима служители: 1 ръководител и 3 специалисти. Новост в структурата на счетоводството е, че е въведен инспектор на отдел "Личен състав" под ръководството на главния счетоводител.
Ръководителят на производствената лаборатория отговаря за сертифицирането на продуктите, контактите със санитарните и ветеринарните органи, контролира спазването на технологичните режими, GOSTs за процеси и продукти и отговаря за освобождаването на продуктите за продажба. Под негово ръководство е лаборант и служба за помощен персонал по почистването.производствени и офис помещения. Общо по линия на ръководителя на лабораторията има 4 души: 1 ръководител, 1 специалист и 2 работници.
Общо, включително генералния директор, персоналът на Мелеузовски завод за преработка на месо LLC се състои от 9 мениджъри, 11 специалисти, 1 служител (който е секретар) и 55 работници.