Хляб с брашно от твърда пшеница, Хляб за всеки!

Хлябът X с добавка набрашно от твърда пшеница има по-златист оттенък, хрупкава коричка и вкус на чиста пшеница.

За съжаление у нас е трудно да се намери друг вид брашно местно производство, освен най-високото, по-рядко първозърнесто или пълнозърнесто. Говоря за това, което се предлага в голям супермаркет или в торби на пазара. Но освен това има много други сортове пшеница. За видове католимец и лимец, лимец (динкел или фаро), камут, тритикале (кръстоска ръж и пшеница) много малко хора са чували, въпреки че те имат своите ясни предимства!

Сега има много инжекции за съдържанието на глутен в печенето и самото брашно и неговата вреда за човешкото тяло, което ни заплашва с целиакия. Струва ми се, че в повечето случаи просто е "изгодно за някого". Болни от целиакия има, но техният процент е малък. Освен това в пшеничното брашно винаги е присъствал глутен или глутен. Това е част от естествения му състав, благодарение на който тестото върху пшенично брашно придобива едно от важните си свойства. Ръженото брашно например има много малко глутен, така че е по-подходящо за хора с непоносимост към глутен. Но има сортове пшенично брашно, които се считат за нетоксични за пациенти с целиакия, като царевично брашно, лимец, камут. Това са много непопулярни сортове, които се произвеждат в много малки количества и се отглеждат на малко места. Тези. Оказва се, че е много по-интересно химически да се „изчисти” брашното от глутена, отколкото да се получи сорт пшеница, който поради природните си дадености да е полезен за такива хора?!

Брашно от твърда пшеница (грис, дурум) Трябваше да купя италианско брашно за този хляб. Обикновено се използва за приготвяне на паста, но тонамира приложение в домашното печене. Брашното от грис, получено от твърда пшеница, има по-златист цвят, но и по-песнеста текстура. За печене на хляб се препоръчва да се използва брашно от твърда пшеница, а не грис, тъй като грануларността на брашното от грис може да доведе до пробиване на глутена, което се отразява на еластичността и здравината на тестото.

*Единствената особеност в поведението на брашното от твърда пшеница е, че тестото с добавката му се замесва много лесно. Всичко, което е необходимо, е да наблюдавате внимателно тестото по време на месене. Ако тестото започне да губи своята еластичност или на повърхността му се появи течност, време е да завършите месенето.

1) Развъждане на течна закваска (напр. 8 часа сутринта):

150 г брашно I клас
190 мл - вода
30 g - пшеничен стартер (активна закваска)

2) Омесване на тестото след 12-14 часа (в 20:00 часа):

250 г брашно I клас
600 г - брашно от твърда пшеница
500 г - вода (може и повече, тестото не трябва да е много стегнато)
20 г - сол
340 g - закваска (цялото количество минус 2 супени лъжици, които оставям за бъдещ хляб. Ако храните такава закваска отделно, тогава, разбира се, не е нужно да изваждате нищо).

Времето за месене на ръка обикновено е 10 минути. Тук е важно да не прекалявате.

4) Предварителна проверка за два часа. По това време се правят загрявания (с интервал от 45 минути - 1 час). След това е необходимо да оформите хляба, да го поставите в набрашнени кошници.

5) Окончателно втасване за 2,5 - 3 часа при стайна температура (около 24 C) или 8-12 часа на студено (около 8 C).

6)Печене. Ако това е дълго втасване (на хладно място), тогава можете да печете хляб сутрин. Необходимо е предварително да загреете фурната до температура от 250 C. Хлябът се пуска от шпатулата върху камък (или тава за печене) и се пече 10 минути на пара, а след това още 15-20 минути, като се намали температурата до 220 C. Готовият хляб трябва да се остави да изстине известно време върху решетка.