Хляб - украински - огнищен (80% ръжено брашно)
Ако готвя черен хляб за себе си, тогава почти винаги го пека във формата. Защо? Да, с формата всичко е по-лесно и удобно! Тя прощава грешки в консистенцията на тестото и грешки в качеството на избраното ръжено брашно, както и грешки при втасване - преместване на хляба преди печене, има по-малко жестове с нея и във всеки случай хлябът няма да се разпространи, няма да се разпадне, но ще се окаже, че е еднаква красива тухла. И всичко би било така ... НО! ... Има ли нещо по-красиво от черен кръгъл хляб, изпечен на огнище. В него полъхът на вечността, връзката на времената и някакво много специално настроение и дори вкус изглеждат различни. Опитай!
За рецептата ни трябват :
За гъбата:
140 г ръжено брашно
За тест:
280 г ръжено брашно
120 г пълнозърнесто (пълнозърнесто) брашно
ГОТВЕНЕ:
Разредете стартера с топла вода, добавете необходимото количество ръжено брашно, разбъркайте до хомогенно тесто. Покрийте купата с тестото и оставете на топло за 4-5 часа.
Разредете заквасеното тесто с топла вода (заделете около 20% от водата и добавете, ако е необходимо, в края на партидата).
Смесете ръжено брашно, пшенично брашно и сол.
Добавете разреденото тесто и омесете хомогенно рядко тесто.
С навлажнена във вода ръка закръглете тестото - изгладете го, след което покрийте и оставете на топло за 1,5 часа.
Поръсете плота обилно с ръжено брашно.
Обърнете тестото върху работна повърхност и разточете на топка.
Поставете разточеното тесто с гладката страна надолу в съд за втасване, покрийте и оставете на топло, докато удвои обема си (спрямокъм оригиналния обем).
Непосредствено преди печене (не по-рано!) сложете втасалата питка върху лист хартия за печене. За да не залепне хлябът за хартията по време на печене, поръсете го леко с брашно.
За гладка коричка навлажнете горната част на хляба обилно с вода и загладете с ръце. Направете всичко много бързо, защото хлябът, навлажнен с вода, веднага започва да се разпространява и напуква.
Изпечете хляба в добре загрята фурна върху предварително загрят камък за пица. Първите 10 минути на 260 С, след това намалете на 210 С и печете до пълна готовност. Общо хлябът се пече около 50 - 60 минути. Ако нямате камък за хляб, можете предварително да загреете тавата за печене и да издърпате хляба директно върху хартията върху горещата тава за печене.
За лъскава коричка веднага след изпичане намажете питката отгоре с течно желе от нишесте или просто поръсете със студена вода.
Изпеченият хляб се поставя върху решетка и се оставя да изстине до топло, след което се увива в памучна или ленена кърпа и се оставя да вари още 5-6 часа.
Обикновено ръженият хляб има по-добър вкус на следващия ден след изпичане.