Hominy със съпруга и skrob - Хранителна верига - Блогове
Здравейте всички. Отдавна исках да пиша в този блог, защото исках да споделя моите експерименти в кухнята и просто любимите ми ястия. И така си помислих - как да изненадам читателите на "хранителната верига"? Е, реших да споделя рецепта за оригинално молдовско ястие, тъй като живея в столицата на тази южна държава от бившия съюз. Представям ви рецепта за хомин с мъждей и скроб. Разбирам, че за някои споменатите имена ще изглеждат нещо чуждо, но повярвайте ми, няма нищо трудно в приготвянето на тези допълнителни ястия към нашето основно, т.е. Между другото, хоминът се намира в осетинската, абхазката и грузинската кухня, но именно скроб и мъждей правят молдовския хомин оригинален за техния вкус. В интернет можете да намерите прилично количество рецепти, но кой, ако не аз, истински молдованец, може да разкаже за правилното приготвяне на това прекрасно ястие? Така или иначе. Стига преамбюл. Време е да се заемем с работата. За да приготвим мамалига, се нуждаем от царевично брашно. Сигурен съм, че може да се намери във всеки супермаркет във вашия град. Снимката показва и други съставки, но за тях - малко по-късно.
Ще готвим мамалига в такъв малък котел.
Можете да вземете чугун, желязо. В които обикновено готвите пшенична каша или пилаф - те също са подходящи. В казана трябва да има около 500 мл вода. Царевична каша за две гладни усти, както в моя случай - 250гр. Оставете водата да заври. И като разбърквате, за да няма бучки, добавете кашата към вряща вода. Като цяло принципът на приготвяне на мамалига е донякъде подобен на приготвянето на каша от грис. Намаляваме огъня и не забравяме да бъркаме. Докато нашата каша се готви спокойно, имаме време да направим помощни ястия.съпруг. Какво е съпруг?
Мъждей е чеснов дресинг, смесен с малко вода и растително масло. Взимаме около 10-12 скилидки чесън, но ако сте смелчага или просто вълк единак, който не трябва да целува устните на някоя фатална красавица тази вечер, може и повече. Но приблизителното съотношение - прекарваме 12 скилидки чесън през преса за чесън, добавяме 4 супени лъжици вода и 2 супени лъжици растително масло, сол на вкус, ако желаете - можете да добавите малко оцет. Разбъркайте добре, за да получите консистенция като на снимката. Джейсън Стейтъм веднъж каза:
Може да не изглежда много апетитно, но повярвайте ми - за хомин това е една от най-добрите добавки. Не забравяйте да разбъркате кашата! И нека да започнем да драскаме. Скроб - можем да кажем, че роднина на омлета. Но това няма да е съвсем вярно. Взимаме тиган, изсипваме растително масло, оставяме да се загрее колкото е възможно повече. И ние бързо разбиваме четири яйца, хвърляме ги в тигана и без колебание и забавяне ги разбъркваме с вилица, отделяйки белтъка от жълтъка, така че да получим такава маса, като на снимката.
Когато масата се сгъсти и този процес се извършва буквално за минута, извадете я от тигана и я прехвърлете в някакъв съд. Трябва да се получи като на снимката.
О да! Почти забравих за сиренето. Тя също е задължителна добавка към мамалигата. Имам краве бяло сирене. Но в Молдова е обичайно да се яде овче сирене. Въпрос на вкус по принцип, така че решавайте сами. За да направите това, вземете сирене или сирене и го натрийте на ренде.
Междувременно гледаме как се справя нашата каша. Изглежда страхотно!
Но веднага ви предупреждавам - кашата трябва да е втвърдена на пипане, не трябва да има бучки. Можете да проверите дали качамакът е готов с помощта надървена точилка, защото хомината ще залепне по приборите. Ако след среща с мамалигата не останат бучки по точилката, значи сте на прав път. Време е да изключите кашата, да я покриете с капак и да я оставите да вари 5-10 минути. И сега - основният акцент. След като овесената каша се влива, без да махате капака, трябва да я вземете и да я обърнете с главата надолу върху маса или дъска, както е на моята снимка.
Не се притеснявайте - добре сварената мамалига няма да се разтече и ще придобие желаната форма. Приблизително така.
И може би дори по-добре, защото малко бързах, защото много ми се яде. Хоминът се реже най-добре с обикновен конец или дървен нож, защото, както казах по-горе, приборите за хранене ще залепнат за тази причудлива царевична каша. Това всъщност е всичко. Сега можете да сервирате мамалига с мъждей и скроб.
Между другото, мамалигата е доста универсално ястие и върви добре с почти всички месни и рибни ястия. Например, като моя - мамалига с пушена риба, или можете - с пържени пилешки гърди, телешко, свинско, пържена риба. Като цяло вариантите са много. Между другото, не забравяйте за заквасената сметана и настърганото сирене. Предлагам правилния вариант за използване на хомин на всички - вземаме добро парче хомин, поръсваме малко сирене отгоре, изсипваме малко мъждей и подправяме със заквасена сметана - и веднага в устата ви, измивайки всичко с глътка хубава студена бира. Следващото парче може да се вземе и да се яде със скроб, вместо със сирене или мъждей. Като цяло има много възможности, hominy дава възможност за експериментиране. Надявам се, че някой и дори се осмелява да готви ястие. И веднага се извинявам за качеството на самостоятелно направените снимки на моите кулинарни опити. Пофте буне, другари! Какво означава на молдовски -Добър апетит!