Идентификация и фалшификация на рибни консерви
През последните години асортиментът и обемите на продажбите на различни рибни консерви в България нараснаха значително и ако преди това закупуването на всяка консерва сайра или цаца на огромна опашка или получаването й в празничен набор от продукти се смяташе за подарък от съдбата, сега рибни консерви от различни видове, качество и производство се предлагат във всеки магазин за хранителни стоки. На пазара на рибни консерви, който винаги е популярен сред българския потребител, има както цаца, така и сайра, но в момента на хранителния пазар са представени техните различни видове и разновидности и понякога за купувача е трудно да избере висококачествена рибна консерва от този сорт. Затова и производителят, и дистрибуторът се изкушават да фалшифицират или да увеличат обема на продажбите си, като разреждат рибни консерви с олио, доматен сос и др.
Има проблеми с извършването на комплексна експертиза за автентичността на всички видове рибни консерви, които се продават на хранителните борси в България.
При извършване на проверка на автентичността на рибни консерви могат да се постигнат следните изследователски цели:
♦ определяне на вида на рибните консерви;
♦ идентифициране на сорта рибни консерви;
♦ начини за фалшифициране и методи за тяхното откриване.
При извършване на проверка за автентичност, за да се идентифицира вида на рибните консерви, експертът трябва сам да определи кръга от задачи, които решава, и методите, с които разполага. Обмислете набора от задачи за решаване, които могат да възникнат пред експерта за постигане на тази цел.
Идентификация на рибни консерви. Рибната консерва е готов за консумация продукт, получен от рибено месо, масло, различни добавки, подправки и подправки, херметически затворени в тенекии или алуминиеви кутии и подложени наизлагане на високи температури за унищожаване на микроорганизми и осигуряване на срок на годност на продукта.
Според вида на рибната суровина, начина на нейната обработка и вложените добавки консервите се произвеждат: натурални; в желе; В масло; в доматен сос; в бульон; в марината; пастет; кайма; яхния; риба и зеленчуци.
Натуралните рибни консерви се приготвят от рибено месо без предварителна обработка, като се затварят в тенекии или алуминиеви кутии, като се излагат на високи температури.
Рибни консерви в желе се приготвят от рибно месо с добавяне на желиращ бульон или пълнеж, чрез запечатване в кутии или алуминиеви кутии, излагане на висока температура.
Рибни консерви в олио се получават от рибено месо, предварително изпържено в олио, чрез запечатване в тенекии или алуминиеви кутии, подложени на висока температура.
Рибни консерви в доматен сос се приготвят от рибно месо, хрущяли, разфасовки от есетрови риби, кайма, предварително термично обработени или сурови, поставени в кутии, залети с доматен сос, херметически затворени и стерилизирани при температура над 120 С.
По качество тези консерви се разделят на най-висок и 1-ви клас.
Консервите от най-висок клас се произвеждат от пържена есетра, сьомга (с изключение на сом), частична риба, барбун, кефал, дребни видове нарязана херинга, както и филета от всички видове риба.
Консервите от първи клас се произвеждат от пържена, бланширана риба от всякакъв вид, както и от сурова риба (херинга Иваси, херинга, сардина, скумрия, сладководен овъглен), както и от ненарязана дребна риба (цаца, цаца, миризма, репка, миризма).
Рибни консерви в бульон (сосове) се получават от риба или каймаПредварително термично обработените продукти се поставят в кутии, напълнени с различни бульони, сосове, херметически затворени и стерилизирани при температура над 100 ° C.
Рибни консерви в марината се приготвят от цели риби или парчета, предварително изпържени в олио, поставени в буркани, залети с марината, херметически затворени и стерилизирани при температура над 100°С.
Рибни консерви - пастетите се произвеждат чрез равномерно фино смилане на масата от рибни суровини.
Рибни консерви - каймата се получава чрез хомогенно смилане на маса от различни рибни суровини.
Консервирана риба "Натурално далекоизточно рагу от сьомга" се получава от задната част на главата, калтиците, опашката и други парчета риба от далекоизточна сьомга, поставя се в буркани, херметически затворени и стерилизирани при температура над 100 ° C.
Рибни и зеленчукови консерви се приготвят от риба с добавка на гарнитура от зеленчуци, бобови растения и зърнени храни, както и от мляни продукти (кюфтета, кюфтета, кюфтета, клинове) или смлени смеси от зеленчуци със или без добавка на гарнитура, в доматен сос или без него, всичко това се поставя в буркани, херметически затворени и стерилизирани при температура над 100 ° C.
Може да се извърши и проверка за автентичност, за да се установи метод за фалшифициране на рибни консерви. В този случай може да има следните начини и видове тяхното фалшифициране.
Фалшифицирането на асортимента на рибните консерви може да възникне поради: прекласифициране; замяна на един вид продукт с друг.
Пресортирането на рибни консерви може да се извърши чрез замяна на рибни консерви в доматен сос от най-висок клас с продукти от първи клас. Колкото по-нисък е класът на консервираната риба в доматен сос, толкова по-малко високо качестворибено месо и повече кости, хрущяли.
Може да има и замяна на рибни консерви с риба и зеленчуци като "Риба по селски". В същото време такава фалшификация може да се получи както в предприятието, така и преди продажбата, когато продавачът замени един етикет с друг. В този случай маркировката на самата банка е посочена правилно.
Обектът за такава фалшификация и измама на купувачите в град Екатеринбург беше консервирана сьомга "Натурална розова сьомга". При проверката търговските инспектори установили, че в бурканите всъщност има рибена яхния. Отпечатъците върху капаците на кутията също бяха информирани за това във версията на кода. Етикетите на консервите обаче представят друг продукт - а именно натурална розова сьомга. Като производител на етикета е посочен "Южно-Сахалинск рибен консервен завод". Най-вероятно от завода са се продавали консерви без етикети, което сега е позволено от действащите в България санитарни норми. Фалшификаторите се възползваха от тази ситуация, като залепиха етикети от „Натурална розова сьомга” върху буркани с рибена яхния, които имат по-висока потребителска стойност. В същото време в много магазини в Екатеринбург беше открита „фалшива розова сьомга“ и затова купувачите трябва да бъдат по-внимателни, когато купуват консервирана риба.
Качествената фалшификация включва и неправилно полагане на малки рибки. Това се отнася преди всичко за цаца в масло. В някои буркани ще намерите само частична опаковка, докато останалите трупове са подредени произволно, а липсата на риба се компенсира с повишена доза масло.
В цацата от най-висок клас масовата част на рибата трябва да бъде 75%, маслото - 10%, а в обикновената цаца само 70 и 10% съответно.
В големи обеми, висококачествена фалшификация на различни мляни консерви ирибни пайове, като замените рибното месо с протеинова паста "Океан". Тази паста се произвежда от месо от крил в големи количества и всичко се използва главно за промишлена обработка, т.е. идва на масата на потребителя не под собственото си име, а под формата на рибни кюфтета, котлети и др.
Ето конкретни примери за фалшификации.
Струва си да се отбележи, че върху капаците на фалшивите кутии има маркировки за асортимент, които изобщо не се използват за маркиране на риба. В Приморския край са открити и фалшиви "Сайра, бланширана в масло" (със същите "заслуги", както в
Московски „сестри“) и „Зърнест консервиран хайвер от сьомга“. Съдейки по етикета, производителят на хайвер се твърди, че е VRPO Dalryba Dalmoreprodukt. Въпреки това, цветът на този "морски продукт" е тъмночервен, миризмата е влажна. И освен това в буркани - голямо количество лопанци - яйца, значителна утайка.
Количествената фалшификация на рибни консерви (комплект за тяло) е измама на потребителя поради значителни отклонения на параметрите на консервата (маса), които надвишават максимално допустимите отклонения. Например, нетното тегло на рибните консерви е по-малко от това, което е написано на самата опаковка, или теглото на рибата в цаца, както премиум, така и обикновена, е намалено. Доста лесно е да се открие такава фалшификация, като първо се измери нетното тегло на месните консерви с проверени мерни теглилки.
Информационната фалшификация на рибни консерви е измама на потребителя с помощта на неточна или изкривена информация за продукта.
♦ въведени хранителни добавки.
На капака на буркана трябва да има релеф и задължително под формата на релефни букви. И ако буквите са вдлъбнати, това веднага показва фалшификат.
Фалшифицирането на информация включва и фалшифициране на сертификат за качество,митнически документи, баркод, дата на производство на рибни консерви и др.