Инструкции за използване на специални защитни покрития за риба, Инструкция на Министерството на рибарството на СССР от 05 г.

12. Инструкции за използване на специални защитни покрития за риби

Инструкцията предвижда процедурата за подготовка и нанасяне на специални защитни покрития върху риба, които инхибират процесите на окисление на замразена рибена мазнина и нейното изсушаване по време на съхранение в хладилник. Водоразтворимите полимери, препоръчани за употреба в хранително-вкусовата промишленост, при определени условия образуват черупки върху повърхността на продукти с всякаква форма. Тези материали се произвеждат от местната химическа промишленост. Полимерите са устойчиви на мазнини, лесно разтворими във вода: водните разтвори имат високи адхезивни свойства при ниски температури и са безвредни. Вещества, използвани за получаване на защитни покрития - поливинилалкохол (PVA) клас 16/1, карбоксиметилцелулоза (CMC), хидроксиетилцелулоза (OEC-55), прополис, ПАВ "Синтамид-5" (ПАВ SD-5), хранителна сорбинова и лимонена киселини, глицерин, димни течности "Минх" и "Вахтол", антисептици (катамин АВ). и катапол) - трябва да отговарят на изискванията на действащата нормативна и техническа документация. Защитни покрития на основата на поливинилалкохол (PVA) и карбоксиметилцелулоза (CMC) се прилагат върху замразена риба (на парче), както и блокове от замразена океанска риба (скумрия, сайри, херинга, сафрид, сардина, далекоизточна сьомга и др.). Защитни покрития на базата на модифициран PVA с добавка на повърхностно активно вещество (повърхностно активно вещество SD-5) и структурообразуватели - сорбинова киселина и глицерин - трябва да се нанасят върху прясна (охладена) есетра непосредствено преди замразяване или върху замразена риба веднага след разтоварването й от фризерите. Защитни покрития на основата на поливинилалкохол или модифициран поливинилалкохолхидроксиетилцелулозата се използва за обработка на блокове от замразена риба (херинга, цаца, сардина, скумрия, херинга Ivasi) на кораби от риболовната промишленост. За херинга Иваси се препоръчва глазиране на замразена риба или сурова риба с водни разтвори на течност за пушене "Минх" или "Вахтол". Глазиране с воден разтвор на прополис и лимонена киселина се препоръчва за бяла риба (муксун, бяла риба, пелед, рипуха и др.), нелма, сибирска есетра, дребна херинга (цаца от Балтийско и Северно море, херинга).

1. Суровини

1.1. За производството на замразена риба и сурова риба със специално защитно покритие, изпращайте риба, която отговаря на изискванията на действащата нормативна и техническа документация.

1.2. Водата, използвана за технологични цели, трябва да отговаря на действащия стандарт за питейна вода. Допуска се използването на морска вода, която по микробиологични показатели отговаря на действащия стандарт за питейна вода.

1) поливинилалкохол (PVA) марка 16/1 - водоразтворим полимер, бяло прахообразно вещество;

2) карбоксиметилцелулоза (CMC) - бял люспест прах, разтворим във вода;

3) хидроксиетилцелулоза (OEC-55) - водоразтворим полимер;

4) повърхностно активно вещество "Синтамид-5" (повърхностно активно вещество SD-5);

5) хранителна сорбинова киселина;

6) хранителна лимонена киселина;

8) течност за пушене "Minkh";

9) течност за пушене "Вахтол";

11) антисептици (катапол, катамин АВ);

12) дестилационен етилов алкохол (96%).

2. Схема на технологичния процес

3. Описание на технологичния процес

3.1. Производство на спецводоразтворими защитни покрития.

3.1.1. Производство на воден разтвор на поливинилалкохол (PVA) с масова концентрация 30 g / dm3. Предварително се приготвя воден разтвор на PVA с масова концентрация 90 g/dm (9%). Вземете 9 kg прахообразен PVA (съгласно таблица 1), заредете го в котел (реактор), оборудван с бъркалка и кожух (предназначен за нагряване на сместа с пара или охлаждане с вода). Разбъркайте старателно съдържанието. Пара под налягане от 0,1 MPa (1 kgf / cm ) или 0,3 MPa (3 kgf / cm ) в кожуха на котела (реактора), като периодично включва бъркалката, докато съдържанието се разтвори напълно. Разтварянето се извършва при температура 70-80 ° С в продължение на 30-40 минути, докато се получи вискозен прозрачен хомогенен разтвор.

Масова част, g/dm

Маса на компонентите, kg

След това трябва да се спре подаването на пара към кожуха на котела или реактора и да се подаде студена вода за охлаждане на разтвора до температура не по-висока от 20 °C. Разбъркайте старателно съдържанието. Охладеният разтвор с масова концентрация 90 g/dm (100 kg) от котела или реактора се подава чрез помпа или чрез гравитация в резервоара за съхранение и след това масовата концентрация на разтвора се довежда до 30 g/dm чрез добавяне на 200 dm студена вода (температура 15-20 °C). В резервоара за съхранение охладете разтвора до температура 2-3 °C и го подайте във вана или специално устройство за обработка на замразена риба или рибни блокове. За да се приготвят 100 dm3 разтвор на PVA с концентрация 90 g/dm3 (с последващо довеждане на разтвора до масова концентрация 30 g/dm3), са необходими 9 kg PVA и 91 kg прясна вода (общо 100 kg разтвор на PVA). Проверете концентрацията на работния разтвор с ареометър. Плътността на PVA разтвор с масова концентрация 30 g / dm при температура от 15 до 17 ° C трябва да бъде равна на 1,007 g / cm.

3.1.2. Приготвяне на воден разтвор на CMC с масова концентрация 10 g/dm (1%). Поставете 1 kg прахообразна карбоксиметилцелулоза (CMC) в котела и налейте 45 dm3 вода при температура 15-20 °C при разбъркване. Водата се добавя постепенно на части от 4-5 dm3. След като налеете вода, оставете сместа за 24-48 часа, като разбърквате от време на време, докато CMC се разтвори напълно. Полученият концентриран разтвор на CMC непосредствено преди употреба за преработка на риба трябва да се разреди чрез старателно смесване с охладена вода до получаване на необходимата концентрация на CMC в работния разтвор с концентрация 10 g/dm (1 kg CMC в 100 dm разтвор). Проверете концентрацията на работния разтвор с ареометър. Плътността на разтвор на CMC с масова концентрация 10 g/dm3 при температура 17-19 °C трябва да бъде равна на 1,006 g/cm3. Температурата на CMC разтвора, използван за обработка на риба, трябва да бъде 3-5 °C. Разрешено е да се съхраняват разтвори на PVA и CMC (преди употреба) в емайлирани или неръждаеми контейнери при температура 0-5 ° C за не повече от 5 дни.

3.1.3. Приготвяне на PVA разтвор с добавяне на повърхностно активно вещество SD-5 и структуриращи вещества глицерол и сорбинова киселина. За покриване на прясна риба се приготвя разтвор на PVA с масова концентрация 100 g/dm (10%), за замразена риба - с масова концентрация 50 g/dm (5%).

3.1.3.1. Приготвяне на разтвор на PVA с масова концентрация 100 g/dm. Разтворът се приготвя с прясна вода в емайлиран или неръждаем чайник с нагряване на твърда пара и бъркалка. Разтварянето на PVA трябва да се извърши при температура 80-90 ° C в продължение на 40 минути, докато полимерът се разтвори напълно. По време на периода на разтваряне съдържанието на котела трябва да се разбърква периодично в продължение на 2-3 минути на интервали от 10 минути. След разтваряне на PVAспрете подаването на пара и въведете модификатор в разтвора - повърхностно активно вещество SD-5 в размер на 0,24% от теглото на поливинил алкохол (сухо вещество). Преди въвеждането на повърхностноактивно вещество SD-5, разтворете в малък обем PVA разтвор, разбъркайте добре и изсипете в апарата. Освен това към полимерния разтвор се добавят структуриращи вещества: сорбинова киселина (1,5% от теглото на сухия полимер) и глицерин (5% от обема на разтвора). Разбъркайте сместа от полимерен разтвор, модификатор и структуриращи вещества за равномерно разпределение. Нанесете студена вода върху кожуха на апарата, разтворът се охлажда до температура 20-25 °C и се държи при тази температура 24 часа, за да се разпредели повърхностно активното вещество SD-5. Приготвеният разтвор на модифициран PVA с масова концентрация 100 g / dm да се съхранява в емайлиран или неръждаем котел (цистерна) при температура от 0 до 2 °C до употреба. Преди употреба, за нанасяне върху риби, охладете разтвора или, ако е необходимо, го загрейте до температура 5-10 °C. Срокът на годност на модифицирания PVA е 5 дни.

3.1.3.2. Приготвяне на разтвор на поливинилалкохол с концентрация 50 g / dm3. Вземете 5 kg PVA, разтворете го в 95 dm3 вода с повърхностно активно вещество SD-5 в размер на 0,24% от масата на PVA в разтвора (12 g повърхностно активно вещество SD-5 на 5 kg PVA). Разтворът се приготвя в същия ред като разтвора на модифициран PVA с масова концентрация 100 g / dm (клауза 3.1.3.1) без добавяне на сорбинова киселина и глицерин към него.

3.1.4. Приготвяне на разтвор на PVA с масова концентрация 30 g/dm (3%) с хидроксиетилцелулоза (OEC) с масова концентрация 1 g/dm. Пригответе 3% разтвор на PVA в съответствие с точка 3.1.1 от тази инструкция. Приготвя се разтвор на OEC с масова концентрация 1 g / dm

Достъпът до пълната версия на този документ е ограничен

Можете да се запознаете с документа, като поръчате безплатна демонстрация на системите Kodeks и Techexpert.