Истинският калвадос е разрешен само в Долна Нормандия

Калвадос е националната напитка на Франция. Това е името на ракия (40 °), произведена изключително в една провинция - Долна Нормандия. Ябълкова ракия, направена точно по същата рецепта, но на друго място, няма право да се нарича калвадос.

Има три региона в Долна Нормандия, които са домакини на ябълкови овощни градини и индустрии. Тези територии се наричат апелации. В тях се е развила уникална екосистема, всичко е тук: почвата, климатът, вятърът, влажността работят, за да гарантират, че ябълките и крушите за истински калвадос растат и узряват на тези земи.

Готвенето на калвадос е разрешено само в три области:

AOCcalvados - тук е най-много производители на калвадос - около 6000! Технологията се състои в приготвяне на сайдер, еднократна дестилация и 2-годишно отлежаване.
Calvados Paysd'Auge е наименование с 2500 производители. В този регион се използва двойна дестилация. Сайдерът се прави само от ябълки. Алкохолите отлежават в бъчви минимум 2 години.
Calvados Domfrontais е младо наименование, основано през 1997 г. Състои се от 1500 предприятия, като Калвадос включва ябълки и круши. Сайдерът се дестилира наведнъж. Дестилатът отлежава 3 години.

Рецептата за калвадос е известна от 1553 г

Французите обичат калвадос дори повече от коняк. Въпреки това до средата на ХХ век този алкохол е популярен само сред обикновените хора. Всичко се промени през 1945 г. след публикуването на романа на Ремарк Триумфалната арка.

Немският писател в своята работа вдъхновено описва процеса на пиене на калвадос. Според него тази напитка не се пие, а се вдишва. Така Ремарк успява да се преобразувавниманието на елита, който обича да чете романи, към Калвадос.

Но Триумфалната арка не е първото парче, в което се споменава ябълкова ракия. Има и "Дневникът" на благородника Жил дьо Губервил. През 1553 г. този винопроизводител получава сайдер, подлага го на дестилация и описва производството на нов алкохол, т.е. рецепта за калвадос.

И само три века по-късно този алкохол получи името си в чест на едноименния департамент в Нормандия. Името е записано за първи път през 1942 г. в Appellation d'Origine Contrôlée, документ, удостоверяващ, че даден продукт е произведен в строго определена зона по строго определени правила.

Готвене на калвадос

Селекция от ябълки. Най-вкусният калвадос се прави от много сортове ябълки, понякога се използват 20-50 наведнъж. Те вземат най-ароматните и средно големи плодове. Пропорциите обикновено са следните: 70% сладки, 20% кисели и 10% горчиви ябълки.
Получаване на сайдер. Ябълките за калвадос се натрошават на каша и се оставят за няколко часа, така че сокът да се отдели от разрушените клетки. След това с помощта на преса сокът се изцежда и ферментира в продължение на 3-6 месеца.
Дестилация и стареене. Сайдерът се дестилира веднъж или два пъти. Дестилатът се налива в дъбови бъчви. В процеса на стареене спиртните напитки непрекъснато се изливат от една бъчва в друга, смесват се помежду си - те се „женят“. Казват, че загубите под формата на дим се поемат от ангели.

Според продължителността на експозиция Калвадос се случва:

2-годишни - "Fine", "Trois pommes" и "Trois etoiles";
3-годишно - "Vieux-Reserve";
4-годишни - "Много превъзходно старо бледо", "Много старо";
6-годишни - "Extra", "Extra Old", "Hors d'Age", "Napoleon".

В допълнение към тези мистериозни имена, на етикета на Calvados може да пише „Възраст 12ans" или "15 ans d'age", което показва дълго време на експозиция. Ако има маркировка "1946" и така нататък, тогава имате най-добрата реколта алкохол.

Калвадос у дома

Има два начина за приготвяне на калвадос у дома:

повторете класическата рецепта възможно най-точно;
постигане на цветово и вкусово сходство чрез добавяне на аромати и багрила към водка.

Вторият случай е имитация, така че нека започнем с първия. Процесът на приготвяне на натурална ябълкова ракия е дълъг, но резултатът наистина ще зарадва вас и всеки, който има късмета да опита тази напитка.

Рецепта за калвадос у дома:

Избор на ябълки за калвадос. Класически пропорции: 7 части сладко и горчиво, 2 части кисело и 1 част горчиво. Такава селекция се нарича идеална: 4 сладки, 4 горчиви и 2 кисели. Можете да вземете както ябълки, така и круши. Ако не е възможно да съберете плодове от различни сортове, тогава вземете един - сладък и кисел. От вашата градина е по-добре да берете ябълки от дърво, а не от земята.
Приготвяне на ябълки. Взимаме само зрели плодове, без никакви повреди, гнили места и дупки. Не се препоръчва пране! Необходимо е да се запазят дивите дрожди, които живеят върху кората.
Приготвяне на сайдер. Смелете избраните ябълки и круши на каша и внимателно изстискайте сока. Изсипете кашата с топла вода за един ден, след което добавете инфузията към сока. Съотношението на чист сок и инфузия на пулпата: 8 литра сок + 2 литра инфузия. Смесваме течностите и даваме време за ферментация - 1-2 дни. Поставяме получената мъст на тъмно топло място, затваряме я с воден затвор или ръкавица. Основната ферментация продължава поне 2 месеца, в идеалния случай 3-4. В края на ферментацията сайдерът се отцежда от утайката. Моля, имайте предвид, че рецептата не съдържа захар или мая.Калвадосът се произвежда изключително от естествени съставки, открити в ябълките.
Дестилация. За да приготвите Calvados, сайдерът ще трябва да се дестилира два пъти, тъй като първият дестилат произвежда дестилат със сила не повече от 30 °, но трябва да постигнем 40 °. При първата дестилация не е необходимо да се отделят "опашките" и "главите". По време на втората дестилация вече е необходимо да се раздели на фракции. Силата на напитката ще се увеличи до 60-70 градуса.
Извадка. Ние не сме в Нормандия и нашето производство не е в промишлен мащаб, така че няма да излеем получения ябълков лунен луд в дъбова бъчва. Взимаме стъклена бутилка, поставяме в нея дъбови колчета и наливаме алкохол. внимание! Дъбови стърготини, кора или дървени стърготини ще придадат на Calvados силна горчивина. Ето защо, ние просто правим колчета от дъб с дължина 10-15 см и дебелина до 8 мм, изсушаваме и изпичаме. Запушваме плътно бутилката с лунна светлина и колчета и я държим в мазето за 6-12 месеца.
Бутилиране. Изваждаме нашата ракия, прецеждаме я, наливаме я в красиви бутилки и затваряме с тапи.

Имитация на калвадос

Съставът на Calvados включва водка, ябълки и захар. Напитката се приготвя като тинктура. Препоръчваме ябълки, а не овкусители и оцветители. Тогава вашата ракия ще бъде натурална и здравословна, ако пиете умерено.

Ще ни трябват: 1 литър добра водка, 2 кг ароматни ябълки, 200 г захар, 10 г ванилова захар и 150 мл вода.

Рецепта за калвадос - имитация:

Измийте добре ябълките, обелете и нарежете на кубчета.
Прехвърляме парчетата ябълки в буркан, поръсваме с ванилова захар и наливаме водка.
Стоим на тъмно място в продължение на 2 седмици, като разклащаме съдържанието всеки ден.
Изваждаме ябълкови резени и филтрираме инфузията.
готвенезахарен сироп: варете захар във вода за 3 минути, охладете до 30 ° C и изсипете в ябълкова водка.
Налейте в бутилки и запушете.

Обадете ни се безплатно