Историята на картофите от индианците до наши дни
Какво може да бъде едновременно добро лекарство, отрова за насекоми, декоративно цвете, универсален тор, средство за отстраняване на петна, вкусно ястие, а също и хранителна суровина за производство на нишесте, хляб, мая, силни алкохолни напитки и дори шоколад? Оказва се, че говорим за всички познати картофи! И такъв списък с неговите предимства е съставен от журналисти в България в края на 18 век, за да популяризират този зеленчук сред населението. Факт е, че по-рано не само българите, но и жителите на Западна Европа упорито не искаха да слагат картофи на трапезата си. Защо се случи така, къде се появи картофът за първи път и как въпреки това спечели своето място в кухнята на много страни по света - ще научите за това от тази статия! Предлагаме ви 30 интересни факта от историята на картофите.
1. Родината на картофите е Южна Америка, където все още се срещат много диви картофи. Перуанските индианци са първите, които са култивирали картофи преди около 7-10 хиляди години. В Андите, на надморска височина над 3 хиляди метра, те отглеждат около 200 сорта картофи. Смята се, че картофите са били една от основните, а може би и основната храна на местните жители, живеещи в Андите на територията на съвременните Перу, Боливия и Чили. Интересното е, че в Южна Америка дивият картоф е плевел и расте в полета с пшеница и царевица, дворове на чифлици, руини на сгради, изоставени ферми, купища боклук и пустеещи земи.
2. В календара на инките имаше един от двата начина за определяне на светлото време: измерването на времето беше времето, прекарано за варене на картофи - което беше приблизително равно на един час. Тоест в Перу казаха: толкова време е минало, колкото е необходимоготвене на картофи.
3. Свикнали сме да виждаме кръгли или овални картофи. Но в родината си в Перу и Боливия, той е толкова разнообразен и има толкова необичайни цветове и форми, че дори не можете да повярвате на очите си. На снимките по-долу можете да видите няколко необичайни сорта картофи, които изглеждат странни и понякога не съвсем апетитни.
4. Съвременното научно наименование на това растение, Solanum tuberosum, е предложено през 1596 г. от швейцарския анатом и ботаник Каспар Баугин. А българската дума „картоф“ идва от немската Kartoffel, която от своя страна идва от италианската tartufo или tartufolo, което означава трюфел.
5. Днес е трудно за вярване, но преди картофите не са били познати не само в България, но и в просветена Западна Европа. Първите грудки идват в Европа от Южна Америка в средата на 16 век благодарение на конкистадорите. Според някои източници това се е случило през 1550 г., според други - през 1565 г. Първоначално е пренесено от моряци в Испания, а след това се разпространява в цяла Европа.
6. Изненадващо е, но първоначално картофите бяха много скептични в Европа: не се споменават в Библията, освен това мразещите картофите разпространяват слухове, че употребата му води до проказа, рахит и туберкулоза. Изглежда, че толкова ценен продукт трябваше бързо да си проправи път до масата на европейците. Но това не се случи. Населението навсякъде посрещна новия продукт с недоверие. Дори постните, гладни години, които не бяха необичайни за Европа по това време, не добавиха популярност към непретенциозния и плодовит картоф. Стигна се дотам, че управниците на много страни, виждайки решението на хранителния проблем в новия продукт, прибягнаха до принудителни, понякога много сурови мерки заразпространение.
7. Може би такова недоверие се дължи на необичайната форма на клубените - те бяха далеч от познатите ни закръглени картофи, а по-скоро като човешки фигури! Подобно на корена на мандрагората, картофените клубени вдъхват суеверен страх сред европейците; освен това южноамериканските шамани в родината на картофите са използвали хуманоидни грудки за своите магически ритуали и заговори.
Сиеза де Леон пише, че "папас" (така се наричат картофените клубени в Перу) са като трюфели, които след варене стават меки отвътре като варени кестени; те нямат нито черупка, нито костилка, само това, което имат трюфелите, а картофените клубени се образуват под земята, като трюфелите; след това индианците ги сушат на слънце и ги съхраняват от реколта до реколта. Авторът говори и за тържествения празник, който индианците провеждат по случай реколтата от картофи. Вероятно поради външната прилика с трюфелите картофите са получили името си.
9. Според една версия картофите са донесени за първи път в Европа (Испания) от същия Сиеса де Леон през 1551 г., след завръщането му от Перу. По-късно културата се разпространява в Италия, Белгия, Германия, Холандия, Франция, Великобритания и други европейски страни.
10. Във Франция картофът, наречен "земна ябълка" (на френски "pomme de terre"), става известен през 1600 г. Първоначално необичаен продукт беше признат от френските лекари за отровен, а през 1630 г. парламентът напълно забрани отглеждането на картофи във Франция.
1. В Северна Америка картофите се появяват за първи път дори по-късно, отколкото в Европа - през 1621 г., когато губернаторът на Бермудските острови Натаниел Бътлър изпраща товар с картофи на губернатора на Вирджиния Франсис Уайът.В същото време той измина дълъг път: след като испанците донесоха картофи в родината си, през Италия той стигна до Северна Европа, а оттам до Бермудите.
13. Агрономът, открил, че картофите имат високи вкусови и хранителни качества и изобщо не са отровни, както се смяташе досега, е Антоан-Огюст Парментие. Именно той в края на 18-ти век поставя въоръжена охрана около картофеното си поле, за да популяризира картофите сред французите. През нощта пазачите се оттегляха, позволявайки на хората да „откраднат“ грудките. В чест на този агроном и фармацевт, който популяризира картофите, във Франция е основана така наречената „Академия Парментие“. Това не е образователна или изследователска институция, а съюз от гастрономи, собственици на ресторанти и готвачи, които обичат и разпространяват рецепти с картофи по всякакъв възможен начин.