Италианска паста по семейни рецепти на Федерико Фелини, Публикации, По света
„Животът е комбинация от две неща: магия и паста. Ако няма паста, няма живот“, пошегува се веднъж известният италиански режисьор Федерико Фелини. Родом от град Римини в региона Емилия-Романя, където се сервира разнообразна паста в различни видове както за първото, така и за второто, беше трудно да мине денят без това ястие.
Първата част от името на областтаЕмилия-Романя води от древния пътЕмилия, построен от консулаМаркус Емилий Лепид през187 пр.н.е. д. В древността е минавал презПарма, Ферара, Болоня, свързвайкиРимини на юг иПиаченца на север. Днес този път се е превърнал в отличителна черта на региона, по него има много забележителности:музеи, замъци, древниманастири и известниресторанти. Втората част от името на региона води началото си отРоманя, област от Източната Римска империя със столицаРавена. И именно в древна Романя се намира градРимини, в който е живяло семействоФелини. Неговата леляЖулиета и сестраМадалена готвиха по традиционни рецепти от кухнята на Романя. В него почетно място заемат всички видове паста -лазаня, талиатели, квадретини, малталиати и много други.
капелети
2 л месен бульон
600 g брашно6 яйца Сол
100g свинско100g пилешки гърди100g телешко30g масло50g варена наденица мортадела100g рикота1 яйце100g настърган пресен кашот сирене100 г настърган пармезан индийско орехче сол
Стъпки на готвене
За плънката запържете парчетата месо в маслото. Успокой се.
Месото и мортаделата се нарязват на кубчета и се смилат в кухненски робот. Смесете яйцето с рикота, прясно сирене Качота, пармезан, настъргано индийско орехче и щипка сол.
За тестото изсипете брашното на пързалка, направете вдлъбнатина в средата. В него се счупват 6 яйца, посоляват се и се разбъркват всички съставки с вилица. След това омесете тестото с ръце, докато стане еластично и меко.
Разточете тестото на тънко. Нарежете го на квадрати (4 см) с помощта на колело (или специален диск за рязане на паста). Поставете пълнежа в центъра на всеки квадрат. Прегънете квадратите по диагонал, като се стараете да изстискате излишния въздух от плънката и съединете двата края, като ги притиснете добре.
Изсушете капелетите на хладно място. След това изсипете предварително обезмасления телешки бульон в голяма тенджера, оставете да заври, добавете капелетите и гответе около 10 минути.
Сервира се горещ в супник с обилно настърган пармезан.
Талиатели със сос
600 g пастет от пресни яйца50 g настърган пармезан
200g телешка кайма100g салсичи (италианска версия на наденица от кайма)50g бекон1 глава лук1 морков1 стрък целина3 с.л. л. зехтин250 мл сухо бяло вино1 кг белени домати Сол и черен пипер на вкус
Стъпки на готвене
За соса нарежете на ситно морковите, целината и лука. Сложете получената зеленчукова смес и бекона в тигана, задушете всички съставки за няколко минути, след което сложете каймата.
След това добавете нарязанисалсичу и продължете да задушавате яхнията. Налива се сухо бяло вино, добавят се белените домати, овкусява се със сол и черен пипер. Сместа се оставя да къкри на слаб огън около 2,5 часа, като се разбърква от време на време. Добавете масло в края на готвенето.
Сварете талиателите в много подсолена вода. Нареждат се в супник, овкусяват се с месо, поръсват се с пармезан и се поднасят веднага.
Квадретини с грах
300 г паста от прясно яйце Половин глава лук20 г масло1 с.л. l. зехтин400 г пресен грах1 с.л. л. домати от консерва2 кубчета бульон30 г настърган пармезан Сол на вкус
Стъпки на готвене
Омесете и пригответе тестото, готовото тесто разточете и нарежете на ленти с дебелина 1 см. Разделете лентите на квадрати.
Лукът се нарязва на ситно. Запържете го със зехтин и масло. Добавете обеления грах, разбъркайте добре, така че грахът да поеме вкуса на лука. Добавете 2 кубчета бульон и доматеното пюре.
Налейте 2 литра вода, подправете със зеленчуците и гответе за 1 час и 30 минути. Малко преди края на готвенето добавете квадретините, подправете със сол.
Преди сервиране добавете настърган пармезан. Пармезанът трябва да се настърже непосредствено преди сервиране, защото само в този случай той ще даде максимален вкус и ще бъде в перфектна хармония със супата.