Изчисляване на броя на потребителите и броя на ястията, Студопедия
планиран за пускане
В тази част трябва да изчислите броя на потребителите на предприятието, да определите броя на продадените ястия в планираното предприятие.
Изчисляването на броя на потребителите се извършва според графика за зареждане на залата или според оборота на местата в залата. През деня приблизителните графици за зареждане за различни видове заведения за обществено хранене са дадени в Приложение 8. Данните в графиците на Приложението могат да бъдат коригирани въз основа на условията на настоящето, във връзка със специфичните условия на местоположението на предприятието, режима на работа и спецификата на обслужващия контингент, като се използват материали, получени по време на преддипломна практика, други видове практика, литературни данни, като се използват данните от предпроектното проучване на проекта.
В ресторантите на гарите (железопътни, речни и въздушни терминали) работното време на залите се определя в съответствие с разписанието за движение на превозните средства.
Средната продължителност на храненията на потребител по време на закуска, обяд и вечеря за различните видове предприятия е дадена в Приложение 9.
Пример. Изчислете броя на потребителите за столова със 100 места в държавно учреждение.
Изчислението се извършва под формата на таблица 3.1
Таблица 3.1 - График за зареждане на столовата
| Работно време | Поставете оборот за 1 час | Натоварване на залата, % | Брой консуматори |
| закуска | |||
| 8-9 9-10 10-11 | |||
| Обща сума: | |||
| Обяд 1.0 | |||
| 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 | |||
| Обща сума: |
Броят на потребителите се определя по (формули 1-2).
Ако компанията възнамеряваняколко вида храна: закуска, обяд, вечеря, бюфет, бизнес обяд, диетично хранене, банкетно обслужване - броят на потребителите се определя отделно за всеки вид храна или услуга.
Изчисляването на броя на потребителите по оборот се препоръчва за барове, кафенета и бюфети, които заемат отделни помещения (формула 3).
Приблизителните стойности за оборота на местата за различни заведения за обществено хранене са дадени в Приложение 10.
Не намерихте това, което търсихте? Използвайте търсачката:
Деактивирайте adBlock! и обновете страницата (F5)наистина е необходимо