Изкупуване на мляко

Пример за формиране на изисквания за хранителни продукти (мляко и млечни продукти)

Обектите на техническо регулиране на федерален закон № 88 са:

1) сурово мляко, сурово обезмаслено мляко и сурова сметана;

2) млечни продукти, включително:

млечни продукти;
млечни комбинирани продукти;
млечни продукти;
Бебешки храни на млечна основа, млечни формули (включително млечни формули на прах), млечни напитки (включително млечни напитки на прах) за малки деца, млечни каши;
странични продукти от преработката на мляко;

3) функционално необходими компоненти.

Определение за мляко и млечни продукти във федералния закон

За да се определят единни изисквания за имената на закупените продукти, федералният закон предоставя ясни определения и понятия, които се препоръчват да се използват на практика:

мляко - продукт на нормална физиологична секреция на млечните жлези на селскостопански животни, получен от едно или повече животни по време на лактация с едно или повече доене, без добавки към този продукт или извличане на вещества от него;
пълномаслено мляко - мляко, чиито съставни части не са били засегнати от регулирането им;
обезмаслено мляко - мляко с масова част на мазнини по-малко от 0,5%, получено в резултат на отделяне на мазнини от млякото;
мляко за пиене - мляко с масова част на мазнини не повече от 9%, произведено от сурово мляко и / или млечни продукти и подложено на термична обработка или друга обработка с цел регулиране на неговите компоненти (без използването на пълномаслено мляко на прах, обезмаслено мляко на прах);
ферментирало млякопродукт - млечен продукт или млечен съставен продукт, произведен чрез използване на ферментация на мляко и/или млечни продукти и/или техни смеси, водещи до намаляване на индекса на активна киселинност (рН) и коагулация на протеини, като се използват стартерни микроорганизми, с добавяне на немлечни компоненти (преди или след ферментация) не с цел замяна на млечни съставки (преди или след ферментация) или без добавяне на такива компоненти и съдържащи живи стартерни микроорганизми в количеството, установено в приложенията към този технически регламент;
кефирът е ферментирал млечен продукт, произведен чрез смесена (млечна киселина и алкохол) ферментация с помощта на закваска, приготвена върху кефирни гъбички, без добавяне на чисти култури от млечнокисели микроорганизми и дрожди;
заквасена сметана - ферментирал млечен продукт, който се произвежда чрез ферментация на сметана със или без добавяне на млечни продукти с помощта на стартерни микроорганизми - лактококи или смес от лактококи и термофилни млечни стрептококи и в който масовата част на мазнините е най-малко 9%;
извара - ферментирал млечен продукт, произведен с помощта на стартерни микроорганизми - лактококи или смес от лактококи и термофилни млечни стрептококи и методи на киселинна или киселинно-сирищна коагулация на протеини, последвано от отстраняване на суроватката чрез самопресоване, пресоване, центрофугиране и / или ултрафилтрация;
масло - масло от краве мляко, масовата част на мазнините в която е от 50 до 85% включително;
сирене - млечен продукт или млечен съставен продукт, произведен от мляко, млечни продукти и/или странични продукти от преработката на мляко с помощта на специални закваски, технологии, които осигуряваткоагулация на млечни протеини с помощта на млекосъсирващи ензими или без тяхното използване, или чрез киселинен или термокиселинен метод, последвано от отделяне на масата на сиренето от суроватката, нейното оформяне, пресоване, осоляване, зреене или без зреене с добавяне на немлечни компоненти на немлечни компоненти или без тяхното добавяне.

В практическата работа често се използва понятието "партида млечни продукти". В съответствие с техническите регламенти, това е набор от единици продукти, които са хомогенни по състав и качество, имат едно и също наименование, разположени в хомогенен контейнер, произведени от един и същ производител в съответствие с един и същ технически документ на същия тип технологично оборудване и имат една и съща дата на производство. За целите на потвърждаване на съответствието му с изискванията на този федерален закон партида млечни продукти означава набор от единици продукти с едно и също наименование, произведени от един и същи производител при същите условия в съответствие със същия технически документ и едновременно представени за оценка при потвърждаване на съответствието им.

Характеристики на доставката на мляко и млечни продукти на детски медицински организации

Необходимо е да се знаят някои особености при предоставяне на мляко и млечни продукти на детски медицински организации.

Първо, тези институции нямат право да доставят мляко и млечни продукти, произведени с помощта на мляко на прах (с изключение на кисело мляко), млечни съставки, растителни мазнини; продукти, произведени с помощта на съдържащи колаген суровини от птиче месо; изкуствени подсладители, консерванти, оцветители, аромати,подобрители на вкуса и други неестествени хранителни добавки.

Искате повече информация за диетологията? Абонирайте се за информационно-практическото списание "Практическа диетология"!

На второ място, бебешка храна на млечна основа означава продукти за бебешка храна (с изключение на млечни формули [включително сухи млечни формули], млечни напитки [включително млечни напитки на прах], млечни каши), произведени от краве мляко или мляко от други селскостопански животни със или без добавяне на продукти за преработка на мляко и/или млечни съставки, както и с добавяне на немлечни компоненти в количество не повече от 50% от общата маса на такъв краен продукт или без добавянето им.

На трето място, детските хранителни продукти на млечна основа и техните компоненти трябва да отговарят на изискванията за безопасност и хранителна стойност, установени от българското законодателство в областта на осигуряване на качеството и безопасността на хранителните продукти.

И четвърто, бебешката храна на млечна основа не трябва да съдържа компоненти, получени с помощта на генетично модифицирани организми, изкуствени оцветители и аромати.

сертификат за мляко

Сертифицирането на млякото се извършва в съответствие с установените държавни изисквания на техническите документи. Тази процедура се провежда с цел предпазване на населението от употреба и консумация на некачествени храни и напитки.

Декларацията за съответствие за мляко, както и сертификатът за съответствие за мляко, е разрешителен документ, който отваря възможността за законно производство и разпространение, износ и движение на стоки на територията на нашата страна. Разликата между горнитедокументи се състои в реда за регистрация на формулярите и отговорността за информационното съдържание на документите. При изготвяне на сертификат за млечни продукти се използва специален формуляр с печат, докато декларацията се съставя на стандартен формуляр. Информацията в сертификата се въвежда от регистриращия орган, който поема пълна отговорност, а декларацията се пише от името на предприятието клиент, което споделя отговорността с органа, потвърждаващ съответствието.

Всички видове млечни продукти за бебешка храна също ще изискват санитарен надзор под формата на държавна регистрация в Rospotrebnadzor. За други видове мляко можете да получите експертно мнение, което също свидетелства за хигиенната безопасност на млечните продукти.

Основни критерии за приемане на мляко и млечни продукти

Ако информацията, съдържаща се в придружаващите документи и върху етикетите, не съответства на наименованията и / или идентификационните показатели, установени от законодателството на Руската федерация, или е ненадеждна, млякото и млечните продукти се признават за фалшифицирани и подлежат на задължително изземване.

Идентификацията на млякото и млечните продукти се извършва при оценка и потвърждаване на съответствието на конкретен продукт с изискванията на законодателството на Руската федерация, както и ако информацията за конкретен продукт съдържа неговото непълно описание.

Ако по време на приемането на продукти възникнат ситуации, при които е необходима идентификация на млякото и продуктите от неговата преработка, можете да се свържете със следните органи:

сертифициращи органи при потвърждаване на съответствието на тези продукти с изискванията на Федерален закон № 88;
федерален изпълнителен орган, който упражнява функциите на контрол (надзор) в областта наосигуряване на санитарно и епидемиологично благосъстояние на населението, защита на потребителите, изпълнителни органи на съставните образувания на Руската федерация, упълномощени да извършват държавен контрол (надзор) в областта на ветеринарната медицина.

Например, ако възникнат разногласия при оценката на съответствието на стоките с изискванията за качество, посочени в договора, контролът на качеството - например в района на Москва - се извършва от специалисти от Московската държавна инспекция за качество на селскостопанските продукти, суровини и храни (MosGIK) по призив на страните. Контролът върху качеството и безопасността на селскостопанските продукти, суровините и хранителните продукти, предназначени за обществено хранене в лечебните заведения, работещи в района на Москва, се извършва от MosGIK (вижте www.mosgik. mos.ru за дейността на MosGIK). В други региони подобен контрол може да се упражнява от регионални органи, които имат правомощия да контролират качеството на селскостопанските продукти, суровините и храните. Такива органи обаче съществуват, за съжаление, не във всички региони.

Идентификацията на млякото и продуктите от неговата преработка може да се извърши, като се вземат предвид знаците, посочени в таблицата „Органолептични показатели за идентификация на продуктите за преработка на мляко“ от Приложение 11 към Федералния закон № 88-FZ (вижте на уебсайта www.praktik-dietolog.ru в раздела „Полезни материали“), както и според описанията на тези продукти, предоставени от производителя или продавача.

Като описание на млякото и продуктите от неговата преработка могат да се използват нормативни документи на федералните изпълнителни органи, международни стандарти, национални стандарти или стандарти на организации, придружаващи документи за тези продукти, договори за доставка, договори, спецификации за тези продукти, информация на етикетите.потребителска опаковка и други документи, описващи тези продукти.

иск на доставчика

Нека дадем пример какви мерки трябва да се предприемат в случай на несъгласие при оценката на съответствието на стоките.

При получаване на хранителния продукт в лечебното заведение не е имало съмнение за качеството и безопасността към момента на доставката, т.е. млякото е било в опаковка тип Тетра Пак с остатъчен срок на годност 4 месеца, опаковките не са били раздути, без повреди. След отваряне на опаковките при приготвянето на млечните каши обаче се оказа, че млякото се подсирва при варенето и има гранясващ вкус.

Съгласно този прецедент от доставчика се изисква незабавно да замени този дефектен продукт. От своя страна доставчикът отказа да замени продукта. След това беше направен иск. Формата на този иск в този случай беше неразделна част от държавния договор за доставка на продукти. Когато попълвате този формуляр, трябва правилно да посочите всички нюанси на иска.

Освен това обръщаме внимание на факта, че в държавния (общински) договор е записано непременно, че „доставчикът носи отговорност за качеството на продукта по време на срока на годност, при условие че клиентът спазва правилата за съхранение и употреба“.

Свържете се с MosGIK

Трябва да знам!

В кетъринг отдела подлежат на влагане продукти от млекопреработката, отговарящи на изискванията на българското законодателство в областта на осигуряване на качеството и безопасността на хранителните продукти. Ето защо, при прехвърляне на млекопреработвателни продукти (млечни продукти) на продавача, българските или чуждестранните производители трябва да предоставят копия на документи, потвърждаващи съответствието на тези продукти с изискванията на Федералния закон.законодателство, под формата на декларация за съответствие или под формата на задължително сертифициране.

Съхранението и транспортирането на мляко (млечни продукти) трябва да се извършва при условията, определени от производителя.

Преди получаване на продуктите в склада, собственикът на склада е длъжен да провери наличието на информация за тези продукти, предвидена от федералното законодателство, и съответствието на тази информация с документите на производителя. Приемането на мляко (млечни продукти) в склада не е разрешено, ако доставчикът не спазва условията за транспортиране.

Млякото и продуктите от неговата преработка, предназначени за продажба, трябва да бъдат опаковани, опаковани в контейнери и / или опаковки, изработени от екологично чисти материали, одобрени от федералния изпълнителен орган, упражняващ контрол и надзор в областта на осигуряването на санитарно и епидемиологично благосъстояние на населението, защита на правата на потребителите, за контакт с хранителни продукти и осигуряване на безопасността и качеството на млякото и продуктите от неговата преработка по време на срока на годност.