Изкуството да сервираш
Изкуството да сервираш. Етикет на масата
От историята на сервирането През VII век. в много кралски дворове нямаше нито покривки, нито чинии. Ястията бяха поставени в ниши на дъбова маса. През XIV-XV век. Ножове, лъжици, чинии от калай и дърво се появиха в къщите на богати търговци. Масите бяха украсени с плюшени покривки, обсипани с цветя. През XVI век. в Европа стана обичайно да се използват ножове и лъжици. Само вилицата се вкоренява бавно. През 17 век модерният облик на приборите за хранене започва да се оформя. Първата фабрика в България за производство на сервизи е построена от търговеца А. Гребенщиков през 1724г. в Москва. Произвеждаха съдове от бял фаянс, покрити с емайл. Но основният вид ястия за обикновените хора бяха глинени съдове.
Покривката е рокля за маса. Само с една покривка можете да преобразите декорацията на масата си. Няколко прости правила ще ви помогнат да превърнете покривката в произведение на изкуството: Размерът на покривката трябва да съответства на размера на масата. Покривката трябва да пасва на съдовете. Покривката трябва да отговаря на повода на празника. Покривката трябва да се вписва добре в интериора на стаята.
САЛФЕТКИ ЗА ПРАЗНИЧНАТА ТРАПЕСА Прилежно сгънатите салфетки ще придадат ефектна, стилна визия на цялата маса. Следвайте нашите прости съвети - и скоро ще научите как лесно да сгъвате салфетки от плат. Обикновените салфетки изглеждат най-ефективно. За да постигнете най-добър резултат, салфетките трябва първо да бъдат колосани. 1. Поставете салфетка на масата и я сгънете наполовина, от ъгъл до ъгъл, превръщайки се в триъгълник. 2. Увийте горните два ъгъла, за да направите квадрат. Проверете дали ръбовете са равномерно положени.3. Вдигнете свободните ръбове нагоре и прегънете, както е показано на снимката. тогаваувийте долните ъгли на салфетката.4. Подгънете долните ръбове с акордеон, така че да прилепнат плътно към свободните краища на салфетката.5. Прегънете краищата отново, така че да образуват твърда основа, позволяваща на салфетката да стои изправена.6. Прегънете краищата на салфетката, така че да се срещнат, за да образуват кръг. За да закрепите здраво салфетката, залепете единия й край в другия.
Ястия Ястията могат да станат доминиращи или почти невидими на масата. Има бели съдове, отличаващи се със солидност, традиционни със златен бордюр, проста керамика, романтични с бледи цветове, ярки с фолклорни или оригинални шарки. Опитайте се да използвате впечатлението, което вашите ястия правят, за да въплътите основната идея на сервиране. Вярвайте, че ястията са от голямо значение за успешния дизайн на масата.
Приборите за хранене са знак за благородство.
Трябва също да можете да подредите масата.Първо слагат чинии на масата, след това подреждат приборите и накрая чаши, чаши за вино, чаши. Чиниите се поставят на разстояние 2 см от ръба на масата, приборите са в съответствие с ръба на чинията. На разстояние 5 ... 10 см от основната чиния се поставя чиния с баничка.
Правила за подреждане на масата В центъра пред всеки гост се поставя чиния за сервиране. Поставете чиния за предястия или супа върху чиния за сервиране. При смяната на съдовете чиниите се отстраняват и остава само чинията за сервиране. Преди да сервирате десерта, той също се отстранява. Лъжиците и ножовете са поставени отдясно, вилиците отляво. Ножовете се поставят с острието върху плочата. Вилиците и лъжиците се поставят с извитата страна надолу. Десертната вилица и лъжица се поставят върху чинията за сервиране. Чаши за вино и вода се поставят над ножовете, като се има предвид последователността, в която ще се сервират напитките. Салфетките се поставят или върху чиния за сервиране, илиотляво, върху чиния за пай, или отдясно, до приборите за хранене.
Редът за приготвяне на менюто При съставянето на менюто се препоръчва да се включат следните ястия: За закуска - едно месно или рибно ястие със зеленчуци или гарнитура от зърнени храни, млечни или кисело-млечни продукти, чай, кафе, печива За обяд са необходими студени предястия, първи, втори и сладки ястия. Ако първото ястие е месо, то второто може да бъде риба, извара или зеленчуци.За вечеря е препоръчително да включите извара, зърнени храни, зеленчуци и млечни ястия.
За двустепенно меню Съдове: поставка, чиния за основно ястие, чиния за хляб Прибори за хранене: супена лъжица, десертна лъжица, вилица и нож Чаша: чаши за вода и вино.
За четиристепенно меню Ястия: поднос, дълбока чиния, чиния за супа или чаша за супа Прибори за хранене: лъжица за супа, нож и вилица за предястие, нож и вилица за основно ястие. Над чиниите има прибори за десерт Стъкло: чаши, започващи от дясно, нагоре, над лъжицата за супа. Чаша за бяло вино за предястие, чаша за вода и чаша за червено вино за основно ястие.
Етикет на масата Седнете прави на масата, само ръцете могат да бъдат на масата. Салфетката се взема от чинията при сервиране на ястието. Сгъва се наполовина, но така, че единият ръб да надникне на 2 ... 3 см. Поставете салфетка на коленете си. След като приключи с яденето, той, леко намачкан, се поставя на масата вляво от чинията. Ножът се държи в дясната ръка, вилицата в лявата. Когато се яде с една вилица, тя се държи в дясната ръка. След хранене вилицата и ножът се поставят в чинията успоредно с дръжките вдясно.В чинията трябва да се сложи толкова, колкото можете да изядете. Остатъците от храна в чинията показват невнимание към другите.Яденето и пиенето мълчаливо е едно от първите правила на масата. Не е нужно да дърпате или смучете храна от самия ръб на лъжица, вилица или чаша. Рисковано е да се опитвате да говорите, когато устата ви е пълна, да дъвчете храната с предните си зъби, да духате храната. Ако изпуснете нож или вилица, не се опитвайте да ги вземете, а поискайте друг уред. Закуски от общо ястие се слагат в чинията им с общ уред, който след това се връща на мястото му.Ако трябва да вземете нещо от масата, помолете съсед да подаде ястието. Грозно е да протегнете ръка през съсед или да преместите ястие към вас през цялата маса.