Използването на кардамон в готвенето
Кардамонът е една от най-благородните подправки в източноевропейската, западноевропейската и българската кухня. В готов вид подправката кардамон представлява сухи бледозелени шушулки с малки сладки кафяви семки, които имат силен и същевременно деликатен аромат.
Вкусът на кардамона е леко парещ, с нотка на лимон. Кардамонът е подходящ за буквално всички ястия. В кулинарията се използват пресни и сушени билки, семена от растения. Шушулките в някои ястия, като например пилаф, се добавят за вкус, но не се ядат. По-рядко и най-вече за солени ястия се използват едри кафяви шушулки. Има специфична миризма на камфор, така че се въвежда в сосове и сосове като цяло.
Кардамонът много често се използва в почти всички най-известни блендове като "гарам масала" и др.
В западноевропейската кухня тази подправка се използва в супи (особено грах, боб, леща или бобови растения), ястия от картофи и ориз. Зеленчукови ястия, особено яхнии, картофено пюре, сосове, семена от кардамон придават прекрасен аромат и деликатен пикантен вкус. Жителите на азиатските страни го използват в пилаф. В кухните на много страни кардамонът, комбиниран с други подправки, се добавя към месни ястия и кайма от телешко, телешко и агнешко. Освен това е подходящ както за варено, така и за задушено или пържено месо. Заедно с лука и чесъна, кардамонът е чудесен за готвене на птици. В някои региони се добавя към барбекюто.
В индустрията и домашната кухня кардамонът подобрява вкуса и на колбаси и пастети. В комбинация с други подправки като индийско орехче, кимион или шафран, кардамонът е отличен ароматизатор за сосове от варена риба и морски дарове, обогатени с лют червен пипер.печени, с червен пипер - пържени ястия. Използва се за подобряване на вкуса и аромата на рибени супи и кайми.
Кардамонът често се използва в десерти за придаване на изискан вкус: млечни пудинги, извара, плодови салати.
Най-обширният обхват на неговото приложение е производството на брашнени сладкарски изделия и сладкиши. Това се дължи на факта, че силната миризма на кардамон се запазва добре по време на процеса на топлинна обработка. С кардамон се овкусяват теста за сладки, меденки, джинджифилови сладки, мъфини, марципани, кексове, рула, кексове, пайове и много хлебни изделия (хляб, питки, хлебчета, сух хляб и др.). Незаменим е в кремове и пълнежи за сладкарски изделия, особено с добавка на кафе.
Кардамонът може да се използва за подобряване на аромата на безалкохолни напитки като квас, целувки, компоти. В редица европейски страни, особено в Англия и Германия, се използва при производството на бира.
Тази подправка добре елиминира миризмата на алкохол, така че се използва широко в промишленото производство на алкохолни продукти (вино, алкохол, водка и домашно винопроизводство (за домашни тинктури и ликьори).
На Изток (особено в Китай и Индия) често се добавя към чая. Кардамонът се добавя и към пуншове, различни видове вина.
Подправката намира приложение и като компонент в маринати за консервиране на плодове, зеленчуци, гъби. Включва се в пикантни смеси за мариноване на морски риби, като цаца и херинга, както и в производството на рибни консерви. В хранително-вкусовата промишленост в някои страни кардамонът се добавя към сладко от ядки и някои видове сирена. Най-добре е да използвате кардамон в домашна кухня в шушулки (капсули). Смленият кардамон е по-малко ценен, тъй като миризмата му бързо изчезва. семенанай-добре е да извлечете от капсулите непосредствено преди употреба:
Кардамонът е доста люта подправка, така че трябва да се използва с повишено внимание.
Дозировката за различните ястия не е еднаква.
Приетите норми са: за течни ястия - 0,2 - 0,3 g (1/2 капсула) подправки за целия обем, за тесто и месо - 0,3 - 0,5 g (1 капсула) на 1 kg продукт, за сладки ястия - 0,5 или 0,33 капсули на 1 литър течност.
Време и вид на въвеждане на кардамон: в супи 3-5 минути преди готовност под формата на зърна, в тесто или мляно месо - по време на месене и смляно, в месни и зеленчукови ястия - по рецепта.