Изследователска работа "Скорбяла и нейните свойства", Социална мрежа на преподавателите
В урока за света около нас научихме, че витамините, протеините, мазнините и въглехидратите трябва да бъдат включени в нашата диета. Оказва се, че въглехидратите са източник на енергия. Съвременният човек приема много въглехидрати, но се движи малко. Ние вече не работим в пот на челото си, като нашите предци, изкарвайки ежедневния си хляб. В народните поговорки няма намек за диета, ограничение в консумацията на въглехидрати. Хората се трудеха и уважаваха и хляба, и кашата: „Качамака ни е майка“. "Хлябът е главата на всичко." „Хлябът и зърнените храни са полезни за вашето здраве.“
Имахме няколко въпроса, на които решихме да намерим отговор:
* Какво вещество е нишестето, ако се намира в много растения, но ние не
* Как се получава нишестето и къде се използва?
* Как храните, съдържащи нишесте, влияят на нашето здраве?
Решихме да научим за ролята на този въглехидрат в храненето и започнахме да работим по темата:„Нишестето и неговите свойства“.
Общинско държавно учебно заведение
средно училище
със задълбочено изучаване на отделните предмети
гр. Нагорск, Кировска област
изследователски работи и проекти
"Познавам природата"
"Нишесте и неговите свойства"
Работата беше извършена от ученици от 4-ти "в" клас
Сисолятина Анастасия Михайловна,
Хасанова Мария Маратовна
Ръководител – начален учител
MKOU средно училище с UIOP село Нагорск
Пономарева Татяна Валериевна
Нагорск, 2013 г
1. Литературен преглед 4
2. Методи на изследване 7
3. Резултати от изследване 7
Препратки 10
В урока за света около нас научихме, че витамините също трябва да бъдат включени в нашата диета,и протеини, мазнини и въглехидрати. Оказва се, че въглехидратите са източник на енергия. Съвременният човек приема много въглехидрати, но се движи малко. Ние вече не работим в пот на челото си, като нашите предци, изкарвайки ежедневния си хляб. В народните поговорки няма намек за диета, ограничение в консумацията на въглехидрати. Хората се трудеха и уважаваха и хляба, и кашата: „Качамака ни е майка“. "Хлябът е главата на всичко." „Хлябът и зърнените храни са полезни за вашето здраве.“
Имахме няколко въпроса, на които решихме да намерим отговор:
* Какво вещество е нишестето, ако се намира в много растения, но ние не
* Как се получава нишестето и къде се използва?
* Как храните, съдържащи нишесте, влияят на нашето здраве?
Решихме да научим за ролята на този въглехидрат в храненето и започнахме да работим по темата: „Скорбяла и нейните свойства“.
Целта на изследването: търсенето на нишесте в храната и изследването на неговите свойства.
Бяха поставени следните цели на изследването:
*изучете един от начините за откриване на нишесте в храни и растения,
* научете за обхвата на нишестето
Предполагахме, че ако изучаваме нишестето по-подробно, запознаем се с неговите свойства, тогава това знание ще ни помогне да оценим ползите и вредите от храните, които ядем, и евентуално да направим промени в нашата диета.
Методология: анализ на литература, информационни ресурси, експерименти.
В резултат на работа с източници открихме научни дефиниции на нишестето:
● по Ефремова: Нишесте - 1. Растителен въглехидрат, който се натрупва под формата на зърна (обикновено в клетките на семена, луковици, грудки, листа и стъбла). 2. Брашнен бял прах, който е такъв въглехидрат и се извлича от картофи, пшеница, ориз и др. 3. Разтвор на такъв прах, използван задаване на бельо, дрехи и др. твърдост, блясък. ● според Ожегов: Нишесте - Въглехидрат, който се натрупва в клетките под формата на зърна ● в Енциклопедичния речник: Нишесте - (полски krochmal - от немски Kraftmehl), резервен въглехидрат на растенията; се състои от два полизахарида - амилоза и амилопектин, образувани от глюкозни остатъци. Натрупва се под формата на зърна, главно в клетките на семена, луковици, грудки, както и в листа и стъбла. Нишестето е основната част от най-важните хранителни продукти: брашно (75-80%), картофи (25%), саго и др. Енергийна стойност ок. 16,8 kJ/g. Нишестето и неговите производни се използват в производството на хартия, текстил, лепила, леярска и други индустрии, както и във фармацевтичната индустрия. ● според речника на медицинските термини: Скорбялата е растителен полизахарид, образуван в клетъчните органели на зелените листа в резултат на процесите на фотосинтеза; важна съставка на човешката храна.
чисто брашнеста част от семена, особено житни растения; се получава от зърнени листа, под формата на бял прах, повече от пшеница и картофи; чрез своята лепкавост, той отива да втвърди и изглади бялото, поради което се нарича още жален (опечален). Синьо нишесте, кобалтово оцветено стъкло, прахообразно.
От литературата научихме от какво се получава нишестето и за неговите свойства. От речниковите статии научихме, че нишестето се получава от картофи и пшеница. Известно е, че пшеничното нишесте е получавано в древна Гърция и Рим. В Европа картофеното нишесте започва да се получава през 17 век.
Четем как се изолира нишесте от пшенични зърна в елеваторни лаборатории:
- Зърната се поставят в дробилка. Брашно се изсипва в стъклен буркан - вещество, наподобяващо брашно. Замесете тестото в миксер и оставетеза няколко минути.
- Под струя вода над плътно найлоново сито глутенът се измива от нишестето и пшеничните черупки. Водата в легена става мътна. Когато водата се излее от легена, на дъното остава утайка - частици нишесте и пшенични черупки (трици).
Идентифицирахме следните свойства:
2. Зърнест прах; при компресиране на нишестения прах в ръката той издава характерно "скърцане", причинено от триенето на частиците.
3. Когато нишестето се смеси с вода, нишестето не се разтваря, на дъното на контейнера се появява утайка.
4. В гореща вода набъбва, става вискозен, получава се паста.
5. Вкусът, характерен за нишестето, не е силно изразен.
6. В резултат на взаимодействието на йод с нишесте течността ще стане синя.
За информация къде се използва нишесте се обърнахме към училищния стол. Казаха ни, че нишестето се използва за приготвяне на желе, сосове, добавя се към тестото при месене на юфка, печене на сладкиши, правене на колбаси, сладкиши. Нишестето, като хранителна добавка, се използва за сгъстяване на много храни.
От Енциклопедичния речник научихме, че нишестето - (полски krochmal - от немски Kraftmehl), резервен въглехидрат на растенията; се състои от два полизахарида - амилоза и амилопектин, образувани от глюкозни остатъци.
За разяснение се обърнахме към учителката по биология и химия. Антишева Нина Александровна се опита да обясни, че нишестето е сложен въглехидрат, тялото трябва да работи усилено, за да разгради това вещество. Ето защо привържениците на здравословното хранене предпочитат въглехидрати, които лесно се усвояват от тялото, като меда.
Можете да срещнете нишесте в: хляб e, палачинка ah, юфка e, паста ah, каша, желе и различни сладкиши ah.
Какво ще кажете за красиви колосани салфетки и покривки?Нишестето се използва при производството на хартия и картон. Занаятите се правят с помощта на техниката papier-mâché с помощта на паста. Нишестето се използва при производството на кибрит и бои. Дори Рембранд добавя пшенично нишесте към боите, което прави боите по-вискозни, плътни и прозрачни.
Нишестето се използва в медицината за мехлеми, таблетки, прахове.
2. Методология на изследването
Проведохме изследването както в класната стая, така и у дома.
План за изследване на нишестето:
1) експериментално, използвайки йоден разтвор, ще проверим наличието или отсъствието на нишесте в различни части на растения, хранителни продукти;
2) практически начини за използване на нишестето в ежедневието и творчеството. За експерименти използвахме зеленчуци и някои хранителни продукти.
3. Резултати от изследванията
1. Първият картоф беше тестван: суров и варен. Йодните петна по разреза на грудката стават сини - така реакцията с йод открива нишестето в продукта.
Заключение: в картофите присъства нишесте.
2. Нишестето присъства и в пшеничните зърна, което означава, че се намира във всички зърнени култури. Естествено е хлябът да стане тъмно лилав, като тестото и гриса.
3. Зеленчуците и плодовете са показали, че също съдържат нишесте. Резенчета моркови, мандарини, слънчогледови семки, чесън и лук бяха подложени на експерименти с йод.
Заключение: нишестето се намира в много зеленчуци и плодове, има растения, зеленчуци, които не съдържат нишесте.
4. Мляко и млечни продукти от млечния завод Слобода (взехме натурално мляко, заквасена сметана).
Извод: В натуралните млечни продукти няма нишесте. Резултатът е доволен - в млечните продукти, произведени от нашата мандра, не е открито нишесте.
5. Солта, гранулираната захар не съдържат нишесте.
6. По синкавнюанс на петна върху разреза на колбаса, можем да заключим, че има известно количество нишесте. Производителите на колбаси посочиха нишесте на етикета.
7. Проверихме реакцията на йод с нишесте. В съд, в който имаше разтвор на вода с нишесте и сода за хляб, беше добавен йод.
8. Проведохме експерименти с кисели млека от различни производители: Danone, Gentle и видяхме, че петното от йод посиня. Това показва, че съставът включва нишесте. Производителите го използват като сгъстител, но не го посочват на опаковката.
9. Киселите млека от Млекозавод Киров не показват наличие на нишесте в тях.
Заключение: В резултат открихме, че много продукти съдържат нишесте.