Изследователски проект - Правене на сладкиши у дома - Наука -
ВъведениеАктуалност на произведението: Изглежда, че сладкият деликатес винаги е присъствал в човешкия живот. Просто е невъзможно да се назове датата на появата на сладкиши. Древните народи на Египет използвали фурми и мед вместо сладкиши. На Изток са приготвяли сладкиши от фурми и бадеми, а древните римляни са варели маково семе и ядки с мед, поръсени със сусам. Съвременните деца и много възрастни са много любители на сладкото и нямат представа как можете да живеете без сладко. На всяка празнична маса със сигурност ще има всякакви сладкиши. Нито един рожден ден, годишнина, сватба не е пълна без сладкиши и пием чай със сладкиши, а цветният новогодишен подарък със сладкиши е един от основните атрибути на Нова година.
Заинтересувахме се от: възможно ли е да си направим сладкиши у дома.
Хипотеза: Бонбони могат да се правят у дома.
Цел: правете бонбони у дома.
Цели на изследването: 1. Да проучим историята на появата на сладък деликатес - бонбони. 2. Научете класификацията на сладкишите. 3. Направете бонбони у дома. 4. Анализирайте резултата.
Обект на изследване: класификация на бонбони.
Предмет на изследване: производство на бонбони.
Методи на изследване: проучване на литературата, експеримент, анализ на резултатите.
Класификация на сладкиши След като проучихме литературата, научихме, че сладките се делят на следните групи: фонданени сладки; млечни сладкиши; пралини бонбони; бонбони с плодов пълнеж; желирани и желирани плодови бонбони; печени сладкиши; разбити бонбони; сметанови бонбони; марципанови сладки. [4] Млечната бонбонена маса се получава по партиден и непрекъснат начин чрезвряща захар или захарно-меласово-млечни сиропи. С напълно кристална структура се произвеждат например сладкиши "Старт", с частично кристална структура - "Коровка", с аморфна структура, като крем крем. Сладките "Creamy fudge" са направени с кондензирано мляко с добавка на масло, тялото на бонбона се състои от чист крем крем.[4] Пралине и бонбони тип пралине са маса, получена от печени ядки, начукани с мазнина и захар. [4] Кремовите бонбони се получават чрез разбиване и смесване на захарни маси с добавяне на шоколад, ядки, мляко и други ароматизиращи компоненти. [4] Масите от плодови бонбони се получават чрез варене на пюрирани плодови и ягодоплодни суровини и захар с добавяне на ароматизатори и ароматни вещества. Тази бонбонена маса е желатинова, леко вискозна. [4] Масите от желирано-плодови бонбони се приготвят чрез варене на пюре от плодови и ягодоплодни суровини и захар с добавяне на желиращ агент. Тези продукти имат еластично-еластична консистенция. [4] Печените бонбонени маси се получават чрез смесване на течна пастообразна маса (захарна стопилка, меден сироп, плодова маса) с натрошени ядки от ядки или семена от маслодайни и зърнени култури. Масите за печене могат да имат мека, вискозна и твърда консистенция. Меките печени маси се получават чрез варене на плодовата маса и след това смесване с натрошени ядки или маслодайни семена. Твърдите печени маси се получават чрез разтопяване на захар и след това смесване с натрошени ядки или маслодайни семена. [4] Масите за бонбони от марципан са пластични вискозни маси, направени от непечени ядки или масло, семена от зърнени и бобови растения и захар с добавка на мляко, коняк и др. Масите за бонбони от марципан се делят наобикновен суров марципан и крем марципан. [4] Суровият марципан се прави чрез смесване на смлени неварени ядки с пудра захар. Кремът марципан се получава чрез варене на пюрирани, непечени сурови орехови ядки със захарен сироп. [4]
Приготвяне на сладки у дома Днес почти всеки предпочита да купува готови сладки в супермаркетите и рядко ги прави, но напразно - домашните са много по-вкусни. За да създадем домашни сладки, се нуждаехме от следните продукти: бисквити, какао, масло, ядки, стафиди, кондензирано мляко, захар. [6] Опит 1. Приготвяне на сладкиши по технологията на Беляева Даря Рецепта 400 гр. вкусни бисквитки 1 кутия кондензирано мляко 100 грама масло 200 грама всякакви ядки 1 супена лъжица какао, захар Ход на работа: 1. Смелете бисквитките 2. Изсипете кондензираното мляко в дълбока чаша 3. Добавете масло към кондензираното мляко 4. Смесете кондензирано мляко, масло, какао 5. Добавете получената маса към бисквитките и разбъркайте всичко 6. От получената маса овалваме топчета 7. Смиламе ядките 8. Готовите топчета поръсете с ядки! Заключение: В резултат на производството на бонбони съгласно технологията получихме вкусни, сладки бонбони от тъмен шоколад, подобни по класификация на млечните бонбони и пралимето. Бонбоните получиха името - "Шоколадови топчета". [Приложение 1, снимки 1-10]
Опит 2. Приготвяне на сладки по технология Мурмахамбетова Татяна Рецепта 250 гр. масло 500 гр. захар 2 с.л. какао 300 гр. сухо мляко 100 гр. стафиди 0,5 ст. преварена вода Напредък: 1. Стафидите се заливат с вода, измиват се добре, изсушават се 2. Маслото се нарязва на парчета, поставя се на огън, разбърква се до маслотоще се стопи. 3. Поръсва се със захар и какао. Всичко беше добре смесено. Добавя се половин чаша преварена вода. Още веднъж разбъркайте добре, гответе на слаб огън за 15 минути. 4. Сваля се от огъня. Изсипете половината от млякото на прах, разбъркайте добре. 5. Изсипете стафидите и останалото сухо мляко. Всичко се смесва добре, така че да няма бучки. 6. Готовата маса беше поставена във формички-лапи. 7. Сладките бяха подредени върху чиния Заключение: В резултат на приготвянето на сладкиши според технологията, похарчихме 200 рубли, получихме 1 кг сладкиши: сладки, светъл шоколад на цвят, според класификацията те са подобни на сладкиши от фондан. Бонбоните получиха име - "Сладки лапи". [Приложение 1, Снимки 11--23]
Заключение В резултат на работата по проучването научихме, че сладките са разнородни захарни или шоколадови продукти, които включват захаросани плодове, пралини. Сладките съдържат 60-75% захар. Делят се на глазирани (покрити със слой глазура), неглазирани и с шоколадов пълнеж. Сладките винаги са присъствали в живота на човек и е просто невъзможно да се назове датата на появата на сладкиши. При прекомерна консумация на сладкиши, както всички сладкиши, в човешкото тяло навлиза излишно количество захароза. В резултат на това се образува излишък от млечна киселина, която успешно разрушава нашите зъби, разваляйки зъбния емайл и увеличавайки риска от кариес. Достатъчно лесно е да си направите сладкиши у дома. Тези сладки ще бъдат много по-прости от закупените от магазина, но много по-естествени и по-вкусни. В резултат на това нашата хипотеза беше потвърдена. Работата е с практическо значение и може да се използва от учениците за приготвяне на сладкиши у дома. След проучването и получените резултати се замислихме върху нов въпрос: „АКупуваме ли висококачествени сладкиши в магазина? Вярваме, че тази изследователска работа може да бъде продължена чрез изучаване на химичния състав на сладкишите.