Изследване на качеството на млякото за пиене
„Стокова характеристика и анализ на асортимента от мляко, продавано в търговската мрежа на град Налчик“
Изпълнено от студенти от 2 курс, 1 група: Кошиева М. Березгова Ф.
Научен ръководител: ст.н.с., гл. Отдел Т и ЕТ: Дацерхоев В. М.
Нашите медии обръщат внимание на такъв продукт като млякото. Причината за този интерес е въпросът: „Мляко ли се продава в търговската мрежа или не?
Със сигурност знаем, че млечното животновъдство у нас е в повече от плачевно състояние. Съответно възниква справедлив въпрос: „Откъде идва млечната река в страната? Мнозина твърдят, че изобщо не се продава мляко, а вид „млечна напитка“, която няма нищо общо с естественото мляко.
Имайки това предвид, ние също се интересуваме от този въпрос. Поставихме си задачата да проучим по-подробно всичко свързано с млякото.
Млякото е пълноценен и здравословен хранителен продукт, съдържащ всички хранителни вещества, необходими за живота, необходими за изграждането на тялото, естественото предназначение на млякото в природата е да осигури хранене на младия организъм след раждането. Поради съдържанието на най-важните хранителни вещества в млякото, главно протеини, въглехидрати, витамини, минерали, то е и защитен фактор.
„Суровото мляко е резултат от редовно, пълно напояване на вимето на една или повече крави от едно или повече доене, чист и след това охладен продукт, от който нищо не е премахнато и нищо не е добавено.“
Сред най-разнообразните природни продукти, които човекът отдавна използва за храна, той няма равен. Наистина, това е същата легендарна "жива вода".
В повечето страни пият краве, овче, козе мляко. В арабските пустини - камилско мляко, в Централна Азия - кобилешко, в Египет - биволско, в Перу - ламово, на север - еленско мляко.
Стойността и значението на млякото за живота на човешкото тяло не могат да бъдат оценени.
Млякото ни доставя витамини А, В1, В2.
Едно от най-важните предимства на млякото е, че многобройните му ценни вещества са в най-благоприятно съотношение, т.е. балансиран.
Лечебните свойства на млякото са известни още от древността. Повече от петстотин години лекарите използват млякото като лекарство за профилактика и лечение на различни заболявания.
Предписва се на пациенти с туберкулоза.
Един от протеините на млякото (глобулин) има дезинфекционен ефект (добре познато бабино лекарство е измиване на очите с мляко за конюнктива).
Пиенето на чаша мляко през нощта намалява стомашната секреция, успокоява тялото.
При чернодробни заболявания един час преди закуска се изпива чаша смес от мляко с прясно приготвен сок от моркови в съотношение 1: 1.
При конвулсии трябва да сварите 1 чаена лъжичка суха трева от гъша тинтява в чаша мляко. След кратко запарване се прецежда и се пие горещо. През деня трябва да изпиете 2-3 чаши прясна инфузия.
Зеленият чай с мляко е любима напитка на много столетници.
Много маски за лице се правят с мляко, сметана и заквасена сметана. След интензивна физическа активност изпийте чаша обезмаслено мляко – обикновено или още по-добре шоколадово. Протеините и въглехидратите, съдържащи се в тази напитка, помагат за увеличаване на мускулната маса и по този начин засилват положителния ефект от спортните дейности.
При слънчево изгаряне правете лосиони отохладено мляко.
При екзема и сърбеж по кожата можете да правите млечни измивания, обвивки и компреси.
Млякото е изключително питателна храна. Но млякото не може да се смесва с нищо: млякото е храна, а не напитка.
Плодовете и млякото не вървят заедно, както хлябът и млякото. Необходимо е да се изоставят млечните каши - по-добре е да ги варите във вода.
Не можете да пиете храна с мляко: чаша мляко е пълноценно еднократно хранене.
Пиенето на прясно, още неохладено мляко укрепва сърцето, прогонва тъгата и лошото настроение, лекува туберкулоза, дава пълнота на тялото.
Пиенето на мляко, смесено с две части вода, е добър диуретик и е отлично за изчистване на пикочните пътища.
При заболяване на стомашно-чревния тракт млякото може да бъде вредно: в стомаха, под въздействието на киселинно съдържание, млякото се превръща в извара (варено) и, обгръщайки други части на храната, води до лошо храносмилане.
Всички видове мляко се различават предимно по съдържанието на SOMO, хранителни добавки и пълнители, както и по метода на термична обработка.
При разработването на този или онзи вид мляко се вземат предвид преди всичко вкусовите навици на многонационалното население на нашата страна, диетичната стойност на продукта и ефективността на неговото производство.
Суровините за производство на мляко са натурално мляко, сметана, обезмаслено мляко.
2 -мляко за пиене- пресен млечен продукт с масова част на мазнини не повече от 9,5%, произведен от мляко без добавяне на немлечни съставки, подложени на термична обработка.
3 –обезмаслено мляко— обезмаслената част от млякото, получена чрез сепариране и съдържаща не повече от 0,05% мазнини.
4 -сметана- мастната част на млякото, получена чрез сепариране. В съответствие съсGOST R 51917-2002 "Термини и определения" сметаната е пресен млечен продукт с масова част на мазнини от 10% или повече, произведен от мляко, което е дисперсна система "мазнина във вода", без добавяне на немлечни компоненти.
5 -пастьоризирано мляко- мляко, подложено на топлинна обработка при определени температурни условия.
6 -нормализирано мляко- мляко, чиито стойности на масовата част на мазнини или протеини или SOMO са приведени в съответствие със стандартите, установени в нормативни или технически документи.
10 -обезмаслено мляко- пастьоризирано мляко, произведено от обезмаслено мляко.
12 -стерилизирано мляко- мляко, подложено на хомогенизиране и високотемпературна топлинна обработка при температура над 100°C. Основната разлика между стерилизираното мляко и пастьоризираното мляко е високата стабилност при стайна температура и характерните вкусови характеристики.
Изследване на качеството на млякото.
Изследването на млякото се извършва по органолептични показатели: външен вид и текстура, вкус и мирис, цвят и физико-химични. Най-важните физични и химични показатели: масова част на мазнините, плътност, киселинност, степен на чистота, температура. По микробиологични показатели пастьоризираното мляко се разделя на 3 групи: А, Б и пастьоризирано в колби и резервоари, общият брой на бактериите в които е съответно 50, 100 и 200 хиляди на 1 cm3.
Анализ на асортимента от мляко, продавано в търговската мрежа на Налчик
Проучванията са проведени в трите най-популярни супермаркета в Налчик, а именно: "OASIS", "VESTER-HYPER", "MAGNIT". Млякото се продава на консуматори в специален цех, който е оборудван с витрини - хладилници.
Брой подадениимена е достатъчно и доста задоволява потребителите.
Асортиментът е - 28 бр.
В същото време: 6%; 5,5%; 3%; 2,5%, 1%
Разпределение на млечния асортимент по процент на масленост.
| Съдържание на мазнини | Брой заглавия | Процент |
| 1% | 2 | 7,1% |
| 2,5% | 10 | 35,7% |
| 3% | 6 | 21,4% |
| 5,5% | 7 | 25% |
| 6% | 3 | 10,7% |
Анализът показа, че в супермаркетите се продава основно мляко местно производство. Вносните продукти са представени в малки количества, предимно произведени отново от местни производители, но по лиценз.
Продаваното мляко е с различна себестойност, варираща от скъпо до по-евтино, тоест купувачите имат възможност да избират в зависимост от наличния бюджет.