Ябълки за зимата 12 печеливши начина за прибиране на реколтата
Лятото е зад гърба ни, а ето го и плодородният есенен сезон на ябълките! Когато узреят червени, зелени, жълти и слънчево раирани ябълки мигрират от дърветата в кошници, чанти и кутии и тръгват с всички възможни транспортни средства до нашите къщи и апартаменти. И когато рядка домакиня не се хване за главата - какво да прави с тази огромна планина от нахални плодове, пръскащи се със зрял сок! Какво да правим с тях? Как да се справим с реколтата от ябълки?
Как да се справим с реколтата от ябълки
Кои ябълки ще "оцелеят" до пролетта
Десетки, ако не и стотици различни заготовки могат да бъдат направени от ябълки Днес ще споделим с вас идеи как най-добре да обработим реколтата от ябълки и да направим най-разнообразните и печеливши по вкус и оригиналност зимни „ябълкови“ заготовки. И така, кои ябълки със сигурност ще оцелеят до пролетта?
1. Сушени ябълки
Това е може би най-старият начин за събиране на ябълки за зимата. Сушените ябълки са необичайно вкусен продукт, те могат да се консумират „просто така“ без допълнителна обработка ... Е, кой не помни приятната ароматна киселинност на средата и хрупкавата сладост на ръбовете на сушени ябълкови плодове? Но през зимата можете да готвите компот, десерт и плънка за пайове от сушени ябълки.
Сушени ябълки
Всички сортове ябълки са подходящи за сушене, което прави този метод на прибиране на реколтата изключително удобен. Няма ограничения нито за формата на плода, нито за цвета, нито дори за целостта - всички повредени от червей, ударени или наранени ябълки могат да бъдат почистени от дефекти и използвани за сушене.Можете да сушите ябълки:
- на открито
- в специални сушилни
- в електрически фурни
- в газови фурни.
Съвет : Ако сте чувствителни към цвета на сушените ябълки, можете да държите нарязаните резени в слаб физиологичен разтвор (1 чаена лъжичка сол на 1 литър вода) за 3-4 минути. - тогава при сушене ябълките ще останат светли, без характерното "ръждясване". Съхранявайте сушените ябълки в стъклени буркани или в плътни хартиени торби до следващата реколта.
2. Накиснати ябълки
Не всички сортове ябълки са подходящи за напикаване. Най-предпочитаните - есенни и ранни зимни сортове - "Антоновка обикновена", "Калвил снежен", "Пепин литовски", "Анис Кубан", "Есенно райе", "Бабушкино" и др. Важно е това да са неоцветени сортове и зрели, здрави ябълки без дефекти. Накиснати ябълки
Процесът на уриниране е прост, напомня осоляване и ецване.
Най-лесната рецепта за напикаване с ябълки
В следващото видео ще видите как да готвите кисели ябълки с мед.
3, 4, 5. Пюрета, конфитюри и мармалади
Ябълковото пюре е деликатен въздушен продукт, който се дава един от първите в живота на бебето и който до дълбока старост ще присъства в диетата на почти всеки човек. Картофеното пюре се приготвя лесно и бързо.
Ябълково пюре
Необходими за готвене:
- ябълки - 2 кг;
- захар - 150-200 гр.
- Почистените и почистени от сърцевината ябълки се заливат с вода, така че върховете на ябълките да не се покриват. Оставете да заври и гответе 5-8 минути. (в зависимост от сорта ябълки ранните се разваряват по-бързо).
- Веднага след като ябълките се сварят,сложете ги в гевгир и оставете водата да се отцеди.
- Добавете захарта към останалата каша и гответе 5 минути, като разбърквате. Плътността на пюрето може да се регулира с ябълков бульон, който се отцежда от ябълките.
- Поставете горещ в стерилизирани буркани и навийте. Обърнете върху капаци и увийте, докато изстинат. От 2 кг ябълки се получават почти три буркана от 0,5 л пюре.
А ето как можете да направите пюре без захар: Ябълковият сос е друг вариант за готвене.
Ако продължите да варите ябълково пюре, то ще се сгъсти и ще се превърне в друг продукт - конфитюр. Като правило, по отношение на първоначалния обем на картофеното пюре, готовото сладко ще бъде почти половината от обема. Правилно приготвеното сладко се съхранява идеално без никакво запечатване, за това захарта в него трябва да бъде най-малко 60-65%.
Необходими за готвене:
- ябълки - 1 кг (тегло за вече обелени ябълки);
- захар - 500-700 гр.
- Добавете захар към масата, претрита през сито (или в блендер) и кипете, като разбърквате, на умерен огън за 15 минути. до час, в зависимост от необходимата плътност.
- Горещо сладко се слага в подготвени и затоплени буркани и се завива. Обърнете върху капаци, за да се охладят и увийте.
За сладко ябълките могат да се сварят (както за картофено пюре) и да се пекат във фурната.
Време е за приготвяне на мармалад! Колкото повече захар, толкова по-дебел е мармаладът!
Ябълков мармалад
Принципът на приготвяне е същият като при сладкото. Но за мармалада е препоръчително във водата, в която се варят ябълките, да поставите торбичка с кори и ябълкови "ядра" със семки - тя е вте са най-вече пектин, който ще допринесе за втвърдяването на мармалада. След варенето пликът се отстранява, а ябълките се претриват и след добавяне на захар се сваряват до желаната гъстота.
Мармаладът може да бъде мек и плътен. За да се получи листов мармалад, той се прехвърля в плоски форми и се оставя на въздух да изсъхне, или се суши в пещ при температура 50ºС за 1-1,5 часа.
6 и 7. Сладко и сладко
Сладкото от ябълки е любимото лакомство на всички. Като се има предвид огромният брой сортове ябълки, само по себе си вече се оказва различно всеки път и ако вземем предвид въображението на нашите домакини, е ясно, че през зимата ще има от какво да се задъхате!
Сладко от ябълки
Предлагаме ви една оригинална рецепта за сладко от ябълки, в която ябълковите добавки са много нестандартни.
Рецепта за сладко от ябълки с орехи и подправки
Необходими за готвене:
- ябълки - 1 кг;
- орехи - белени 150 г;
- лимон - 1 среден;
- захар - 180 г;
- дафинов лист - 2 листа;
- зърна черен пипер - 3 бр.
- Ябълките се нарязват на ситно, налива се вода, добавя се малко лимонов сок и няколко резенчета лимон, цялата захар и дафинов лист и без да се разбърква се оставя да къкри 10 минути.
- След това извадете лимона и дафиновия лист, добавете смлените орехи и гответе още 15 минути. Накрая по желание може да добавите зърна черен пипер.
Сладкото се приготвя по същия начин като сладкото. Варете само докато сиропът придобие желеобразна консистенция. Класическото сладко съдържа до 65% захар, след което се запазва добре.
Сладко
8. Компот от ябълки
Компотите несъмнено са най-популярните напитки, които се приготвят за зимата.
За обогатяване на вкуса към ябълковите компоти се добавя червено или черно френско грозде Приготвят се по няколко начина:
- Вариант 1. Във врящ сироп 2-3мин. нарязани резени ябълка се сваряват, поставят се в стерилизирани буркани и се заливат с врящ сироп. За буркан от 3 литра добавете 1-1,5 чаши захар.
- Вариант 2. Поставете готовите ябълки (цели, половинки, филийки, резени) в буркани, една трета от контейнера, залейте с вряла вода за 5-8 минути. за загряване. Изцедете водата в тенджера, добавете захарта, оставете да заври, изсипете в буркани и навийте. Някои домакини не удвояват, а утрояват топлата заливка. Захар на буркан от 3 литра - 200-300 g (на вкус).
- Вариант 3. Поставете ябълките в буркани, залейте ги с топла вода и пастьоризирайте при +85ºС: буркан от 1 л - 15 мин., 3 л - 30 мин. Може и без захар.
9. Ябълков сок
Със сокоизстисквачка процесът на приготвяне на сок не е труден. От обелени (или дори необелени) ябълки се изстисква сок, добавя се захар (за 1 литър сок - 2 супени лъжици захар), сокът се довежда до кипене и веднага се изсипва в приготвените ястия. Буркан или бутилка се навива и се опакова. Този сок може да се съхранява до 2 години.
Ябълков сок
10. Ябълков оцет
Ябълковият оцет се счита за най-богатият източник на необходими за човека микроелементи като калций, натрий, калий, желязо, бор.и магнезий. Ябълковият оцет е особено богат на калий – 200 г оцет, приготвен от пресни ябълки, съдържа 240 мг от него. Ето защо, за хората, които се стремят към здравословна, правилна диета, приготвянето на ябълков оцет за цялата година е просто въпрос на чест)
Ябълков оцет
Ябълков оцет
11 и 12. Заливка и тинктура
Нищо чудно, че казват, че летен ден годината храни. А в примера с ябълките един летен ден може не само да нахрани, но и да пие. И не само сок и компот - от ябълките става чудесна домашна алкохолна напитка. Освен това може да се приготви както с алкохол (водка), така и с помощта на естествена ферментация. Смята се, че за целта най-подходящи са киселите сортове ябълки, тъй като са по-сочни.
Заливка и тинктура
Домашен ябълков ликьор
В "ябълковия" тефтер на домакинята
- конфитюрът от ябълки се счита за готов, ако самите плодове станат прозрачни и сиропът започне да се покрива с леко набръчкан филм;
- конфитюрът от ябълки е готов, когато горещата капка веднага се сгъсти върху студена повърхност;
- конфитюрът може да се счита за готов, ако при изтегляне на дървена шпатула по дъното на съда, където се готви, се образува „пътека“, която бавно се запълва с маса;
- ако ябълково пюре или конфитюр се приготвят без захар, тогава заготовките трябва да бъдат стерилизирани;
- най-вкусните компоти се получават от сладки и кисели ябълки, за приготвянето на алкохолни напитки е по-добре да се вземат кисели, а за ябълков оцет - само сладки сортове;
- ябълките от сладки сортове са по-подходящи за ецване.
Вижте колко много може да се направи от ябълки! Но това не е всичко, което може да се подготвиот тези прекрасни плодове за зимата, защото ябълките все още могат да бъдат мариновани, от тях могат да се правят подправки за ястия, блатове и конфитюри, желе и захаросани плодове ...