Ястия от националната кухня за традиционни празници, Социална мрежа на педагозите

Имайки най-богатите народни традиции в провеждането на календарни празници, в които се преплитат народни и православни корени, съвременната младеж често се отклонява от тези традиции, като по този начин се лишава от възможността да се докосне до духовните и морални основи, най-добрите образци на устното и музикално народно творчество.

ДЪРЖАВНО БЮДЖЕТНО УЧЕБНО ЗАВЕДЕНИЕ

НАЧАЛНО ПРОФЕСИОНАЛНО ОБРАЗОВАНИЕ

"Професионална гимназия № 77"

Творчески проект по темата:

"Ястия от националната кухня за традиционни празници"

Студентка 3-та година

по професия "Готвач, сладкар"

2012-2013 учебна година

Обосновка на проекта. 3
Малко от историята на 4-5
План за организация на проекта. 6
Банка от идеи и предложения 7-8
Анализ на дизайна стр. 9
Описание на използваните продукти и инструменти стр. 10-11
Икономическа част на проекта 12
Технологична част на проекта 13-15
Екологична обосновка стр. 16
Самооценка на свършената работа. 17
Списък на използваната литература Стр. 18

Освен с кухня, България е богата и на своите традиции, обичаи, народни празници. Един от тези празници е голям народен празник в края на зимата - Масленица. Винаги има желаещи да премерят сили, да покажат майсторството си, да се почерпят с вкусни палачинки и да пеят песни. Масленица е един от най-радостните и светли празници в Русия.

Имайки най-богатите народни традиции в провеждането на календарни празници, включително празника Масленица, в който се преплитат народни и православни корени, съвременната младеж често се отклонява от тези традиции,с това се лишаваме от възможността да се докоснем до духовно-нравствените основи, до най-добрите образци на устното и музикално народно творчество.

В процеса на подготовка и изпълнение на този проект разширихме знанията си за историята на древните празници, запознахме се с българските традиции, които създават атмосфера на радост от приобщаването към традиционния народен празник. Придобити умения в различни видове работа.

Палачинката за нашите предци не е просто любимо ястие, тя е пълноправен участник в много обреди и ритуали.

Според резултатите от изследвания на български историци палачинката с мая се появява на границата между 1005-1006 г. Така през 2011 г. българската палачинка става на 1005 години.

Но преди всичко палачинките, разбира се, се свързват с Масленица. Нищо чудно, че казват: "Без палачинка - не Масляна." Масленицата започна с "маслени дядовци". Езичниците вярвали, че заедно с топлината, билките и птиците, душите на мъртвите се връщат на земята, за да им помогнат, и затова първата палачинка обикновено се поставяла на прозореца "вятър" - за душите на предците. Понякога първата палачинка се даваше на бедните, за да си спомнят всички мъртви.

Между другото, палачинките се появиха по-рано от ферментиралия хляб. Какви палачинки не се пекоха на Масленица: ръж, овесени ядки, картофи, извара и коноп. Ядяха ги с масло, заквасена сметана, мед. Празникът изискваше изобилие: сирене, масло, мляко, заквасена сметана, палачинки не трябваше да напускат масата.

Някога палачинката се е смятала за жертвен хляб, дар за бог Перун и други езически богове. С този символ на слънцето изпращаха зимата и посрещаха пролетта. Православната църква, неспособна да преодолее тази традиция, беше принудена да легализира седмицата Масленица преди началото на Великия пост.

Масленицата започва да предшества поста и се нарича Месо-Пустная. Отсъствието обаче намасата с месо беше повече от попълнена с изобилие от други ястия. Колкото до палачинките, те се ядяха цяла седмица - непрекъснато и в невъобразими количества!

Процесът на приготвяне на палачинки беше истинско тайнство. В навечерието на Масленица стопанките приготвяли тестото, като спазвали специални ритуали. След като изчакали звездите да се появят на небето, те излизали до езеро или кладенец и там замесвали тестото (понякога добавяйки към него сняг). След това сложиха тестото на прозореца, като казаха:

Ти си месец, Твоите златни рога, Погледни през прозореца, Духни върху тестото.

План за организация на проекта

За да реализирате този проект, трябва да проучите:

Народни традиции и обичаи;
Свойства на различни продукти, технология на работа с тях;
Технологична последователност на приготвяне на палачинки.

Банка от идеи и предложения

Масленицата е най-старият истински народен празник за изпращане на зимата и посрещане на пролетта. Седмицата Масленица се е падала върху периода на Сирната седмица преди началото на Великите пости. Задушница е любимият зимен празник на българския народ. Всеки ден от седмицата на Масленица се отличаваше със своите традиционни обреди и забавления.

Великден е големият дванадесети празник от църковния календар - Светла неделя Христова. Християнският Великден е спомен за изкупителната жертва на Исус Христос, за неговата смърт на кръста и чудотворното му възкресение. Включва Великденска утреня, процесия, освещаване на яйца и козунаци в църквата, приготвяне на извара Великден, семейна трапеза, помен на мъртвите. Запазен е старинният обичай на предпазване на къщите от деца и младежи със събиране на лакомства.

Ябълков Спас - Велики дванадесети празник на православната църкваПреображение на Господа Бога и нашия Спасител Исус Христос. Народното име на празника е свързано с узряването на ябълките на този ден, които енориашите носели, за да осветят в църквата, след което им било позволено да ядат. От този ден започна брането на ябълки, със Спасови ябълки се почерпиха болни и бедни.

Ястия от националната кухня за традиционни празници

Продуктови разходи

Сложност, трудоемкост на работата

Анализът на националните празници и традиционните ястия помогна да се направи изборът на народния празник Масленица, на който обикновено се пекат палачинки. Това е най-добрият вариант. Този избор точно отговаря на изискванията, които сме дефинирали.

Заложените в проекта технологични операции изискват спазване на правилата за безопасност и технологичната последователност при приготвяне на палачинки.

Така ще приложим нашите знания и умения максимално на практика.

Характеристики на използваните продукти и инструменти

Брашното е хранителен продукт, получен чрез смилане на зърна от различни култури. Има консистенция на прах. Брашното може да се направи от такива сортове зърнени култури като пшеница, лимец, ръж, елда, овес, ечемик, просо, царевица и ориз. По-голямата част от брашното се произвежда от пшеница.
Яйцето е питателен хранителен продукт с деликатен, приятен вкус. Средното тегло на едно пилешко яйце е 52 г. Прясно снесено яйце има матова черупка, остарялото яйце има лъскава.

Захарта е общоприетото наименование на захарозата. Захарта от тръстика и цвекло (гранулирана захар, рафинирана захар) е важен хранителен продукт. Обикновената захар, наречена захароза, се отнася до въглехидрати, които се считат за ценни хранителни вещества, които осигуряват на тялото енергията, от която се нуждае. нишесте същопринадлежи към въглехидратите, но се усвоява бавно от организма. Захарозата бързо се разгражда в храносмилателния тракт на глюкоза и фруктоза, които след това влизат в кръвния поток.
Млякото е първото нещо, което човек вкусва. Състои се от вода (87,2%), мазнини, протеини (казеин, албумин, глобулин), витамини и минерали (най-важните от тях са калций и фосфор, които са необходими за образуването, развитието и възстановяването на костната тъкан).
Растителното масло е мазнина, извлечена от плодове, семена, корени и други части на растения. Растителните масла се състоят основно (95-97%) от триглицероли, останалото са восъци и фосфатиди, както и свободни мастни киселини, витамини и други вещества, които придават цвят, вкус и мирис на маслата. Растителното масло е смес от триацилглицероли на висши мастни киселини и сродни вещества, извлечени от суровини от растително масло.
Солта (натриев хлорид) е бял, кристален минерал, открит в природата; разтваря се във вода; един от малкото минерали, които хората ядат. Солта е най-старата подправка.

Тенджера (фр. Casserole) - метален съд за готвене чрез готвене на открит огън или във фурна. По правило този контейнер има дръжки и капак. Ценят се саксии с дебело или двойно дъно. Използвахме го за разреждане на тестото.
Чинията е дълбок съд, предназначен за храна.
Лъжица е прибор за хранене, който смътно прилича на малка шпатула под формата на малък плосък съд (лъжичка), свързан с джъмпер към държач (дръжка). Използва се за загребване и прехвърляне (например в устата при хранене) на течна или полутечна храна.
Разбиването е прибор за хранене, използван заразбиване на съставките.
Чашата е най-често стъклен съд, близък по форма до цилиндър или пресечен конус, обикновено без дръжка, използван за пиене както на студени, така и на топли напитки. Във втория случай често се сервира с поставка за чаша.
Тиган - кухненски прибори, за пържене, въртене. В старите времена са го наричали желязна или чугунена плоча.

Икономическа част на проекта

Извършва се предварително изчисление на цената на палачинките, за да се установи икономическата осъществимост на проекта. За да направите палачинки, трябва да закупите следните продукти: