Ястия от речна риба
В българската кухня речната риба винаги е била една от основните ястия. От нея се приготвяше рибена чорба, пайове, пържеше се риба, задушаваше се в заквасена сметана. Големите се пълнеха, а малките се приготвяха за в бъдеще - осоляваха се и се изсушаваха. На територията на нашата страна има толкова голям брой реки, езера и езера, че практически нито един регион не изпитва недостиг на речна риба. Като се научите как да готвите вкусни ястия от речна риба, можете значително да разширите диетата си. Но първо трябва да се улови или купи. Ако всичко е ясно с вашата собствена уловена риба, тогава как да определите свежестта на речната риба при покупка? Обърнете внимание преди всичко на цвета на хрилете: те трябва да са червени или розови. Свежестта на рибата се определя и от лъскави люспи, покрити с прозрачна слуз. Ако люспите са бледи и матови, а слузта е мътна, по-добре е да не вземете такава риба. Друг признак за остаряла речна риба е подутият корем.
Можете да готвите много ястия от речна риба. Малките и средни риби обикновено се пържат заедно с главата и опашката, оваляни в осолено брашно. Но можете да го направите малко по-различно.
Шаран, печен в сметана
Изкормете 6-8 средно големи шарана, изплакнете добре в течаща вода и подсушете. Намажете плътно труповете с меко масло и ги поставете в дълбок тиган. Загрейте фурната на 180 градуса и изпечете шарана до зачервяване. След това извадете тавата от фурната и намалете температурата в нея на 120 градуса.
Посолете рибата, пипер и залейте със заквасена сметана със съдържание на мазнини 20-30%. Ще са необходими около 500 гр. Покрийте съда с капак и върнете във фурната за 40-45 минути.
Рибен пай с ориз
За пай се нуждаете от голяма мазна риба, например щука. Нарежете трупа на рибата, нарежете филето на малки парчета, а останалото (кожа, кости,глава, перки) могат да се използват за приготвяне на рибен бульон. Нарязаното филе се поръсва със смлян пипер, поръсва се с разтопено масло, покрива се със стреч фолио и се оставя да легне.
Сварете 250 г ориз в обилно количество подсолена вода и го прецедете. Нарежете на ситно голяма връзка копър и зелен лук, смесете зелените с ориза и подправете със сол и черен пипер.
Разделяме 1 кг втасало тесто на две части, като от него отделяме 1/3 част. Разточете по-голямата част на пласт с дебелина 1 см, върху него сложете половината от ориза и го разстелете на равномерен пласт, като оставите краищата свободни. Рибните филета се разпределят равномерно върху ориза, посоляват се и се покриват с останалата оризова плънка. Полейте с разтопено масло.
Разточете втората част от тестото, наредете отгоре и защипете краищата на пая. Можете да го украсите с фигурки, оформени от остатъците от тестото. Смесете жълтъка с разтопеното масло, намажете сладкиша, оставете го да престои на топло място за известно време и изпечете до златисто кафяво във фурната.
Тестото с мая може да се замени с бутер тесто.
пълнена щука
Изкормете щука с тегло 1,3-1,5 кг и подрежете хрилете. Не отрязвайте главата и опашката. Като внимавате да не повредите кожата, нарежете месото с кости, оставяйки малко пулп върху кожата. Месото се отделя от костите и се нарязва на ситно, като в процеса се отстраняват всички малки кости. Нарежете на ситно 5 глави лук и ги запържете в растително масло. Задушете 200 г пресни гъби. Комбинирайте филето от щука с гъби, лук, накиснат в мляко, изцеден и натрошен парче бял хляб. Към каймата добавете едно сурово яйце, 100 г меко масло, щипка индийско орехче, сол и черен пипер. Разбъркайте добре и с тази плънка напълнете кожата на щуката, като внимавате да не напълните много, за да не разкъсате кожата.
Намажете рибата с олио, поставете върху хартия за печене и поставете във фурната. Пече се 25-30 минути на 180 градуса до зачервяване.
Светлана Некрасова специално за полезно-food.ru