Ястия против махмурлук, които неутрализират алкохола

Найджела Лоусън: 3 рецепти за новогодишната нощ

Свинско шкембе с чили и семена от копър

Честно казано, всичко, което трябва да направите, е да поставите гърдите във фурната. След готовност отцедете по-голямата част от мазнината и сервирайте с филийки хляб. Ако имате нужда от зеленчукова гарнитура, сервирайте пресен копър, нарязан на тънки листенца.

За 6-8 порции (12 резена)

60 мл чесново масло,
2 с.л. л. семена от копър,
2 ч.ч сушени люти чушки
1 ст. л. едра морска сол, или 1/2 с.л. л. обикновена сол или на вкус
2,25 кг (12 бр.) свинско шкембе

Загрейте фурната на 170°C.

Разбийте заедно чесновото масло, семената от копър, сухите люти чушки и солта в широка, но плитка купа.

Натрийте гърдите навсякъде с тази смес. Поставете в тава за печене, с кожата нагоре, плътно припокривайки, като ред паднали домино. Ако имате голям тиган, опитайте да подредите гърдите на два реда, въпреки че вторият ред ще бъде под ъгъл. Предпочитам да направя точно това, отколкото да използвам втората форма.

Печете свинско коремче за 2 часа. След един час завъртете формата на 180°. Ако филийките не са напълно хрупкави, оставете ги във фурната за още 30 минути.

Внимателно извадете парчетата свинско коремче от формата. Използвам щипки за това и продължа с изключително внимание. Тъй като по време на печене от свинското месо изтича много мазнина, а формата е много гореща, трябва да внимавате.

Когато подредите филийките месо върху чиния или дървена дъска, ги пренесете на масата, вдишвайки сгряващия и опияняващ аромат. Веднага отхапете заедно месото.

Бързкалабрийска лазаня

Разбирам, че ястие, което трябва да престои един час във фурната, не може да се каже, че е "бързо", но не се опитвам да го представя за прибързано ястие. Всичко е относително, тази рецепта изглежда бърза, защото няма бял сос, за който трябва да пържите брашното дълго и търпеливо. Месният сос се приготвя за 5 минути, корите за лазаня се използват направо от плика и се варят в течен предварително течен сос от месо и домати.

Това е отлично ястие за парти: никое друго не абсорбира толкова чудесно излишния алкохол, а на следващия ден е добро като лек за махмурлук.

За 6-8 порции

4 яйца,
2 с.л. л. зехтин + още за намазняване на тавата
1 малка глава лук, обелена и нарязана
1 ч.ч едра морска сол или ½ ч.л. обикновена сол или на вкус
500 г телешка кайма,
60 мл червено вино или вермут
1 л пасирани домати + 1 л вода
2 топчета моцарела (от краве мляко) по 125 гр.
500 г кори за лазаня (сухи)
250 г варена шунка, нарязана на тънки филийки,
4 с.л. л. настърган пармезан.

Загрейте фурната на 200°C. Поставете яйцата в съд с вода, оставете да заври и гответе 7 минути. Отцедете водата и поставете тенджерата под студена течаща вода за няколко секунди. След това оставете яйцата във водата, докато изстинат.

Загрейте олио в голяма тенджера с дебело дъно. Сложете лука в олиото, поръсете със сол и запържете за няколко минути, докато лукът омекне. Добавя се каймата и се запържва, като се разбърква, докато месото от розово стане кафеникаво.

Налейте вино или вермут, добавете пасирани домати, налейтевода в празен съд за домати, изплакнете и изсипете в тенджера. Оставете да заври, покрийте с капак и гответе при силно кипене 5 минути.

Яйцата се обелват и нарязват на тънки филийки (които по-късно ще се натрошат) и се добавят резенчетата моцарела. Вземете дълбок съд за лазаня с приблизителни размери 34x23x6 см, намажете го с олио и поставете върху хартия за печене.

Сега сглобете лазанята.

Първо изсипете един черпак течен месен сос на дъното на формата. Отгоре се редят кори за лазаня - около 1/4 от общия брой. Покрийте изцяло соса с корите, като внимателно ги нареждате леко застъпени. Изсипете черпак сос върху листата паста, отгоре поставете слой резени шунка, като използвате 1/3 от общото количество, след това покрийте с 1/3 от яйцата и 1/3 от моцарелата.

Сега покрийте плънката с втори слой кори за лазаня, залейте с две черпаци сос, след това отгоре сложете 1/3 шунка, 1/3 яйца и 1/3 моцарела.

Отново покрийте плънката с кори за лазаня, залейте ги с още две черпаци месен сос, а отгоре наредете с останалата шунка, яйца и моцарела. Покрийте с последния слой кори за лазаня.

Отгоре се залива с останалия сос, поръсва се с пармезан и се покрива с фолио. Внимателно прегънете слоевете фолио, за да запечатате плътно формата. Поставете тавата за лазаня върху лист за печене във фурната за 1 час.

След като изтече 1 час отстранете фолиото. Ще видите, че горният слой на лазанята е набразден като кожа на шарпей. Надупчете лазанята с върха на ножа, за да видите дали е крехка. Ако лазанята е жилава, покрийте отново с фолио и върнете във фурната за 10 минути. Извадете съда от фурната, махнете фолиото и оставете да престои 15-20 минути (ако имам сили да издържа или имам време, тогава ям лазаня, охладена на стайна температуратемпература, тоест изчаквам около 2 часа), нарязвам на едро и сервирам.

яйца в чистилището

. или какво да ядеш, когато се чувстваш като в ада

Не казвам, че новогодишната нощ винаги завършва с махмурлук, но след Нова година, когато пирувате цяла нощ, това ястие от яйца в пикантен доматен сос ще ви отведе в рая.

За 1 порция

1 ст. л. зехтин,
1 малка скилидка чесън, обелена
1/4. ч.л сухи люспи чили
400 г нарязани домати от консерва,
1/2 ч.ч едра морска сол, или 1/4 ч.л. обикновена сол или на вкус
1-2 яйца
2-3 ч.л настърган пармезан.

За сервиране

настърган пармезан (по желание)
Масло от чили (по желание)
Хляб (задължително)

Изсипете зехтина в тиган, добавете настъргания (или счукан) чесън, поръсете люспите чили и поставете тигана на умерен огън. Гответе, като разбърквате, 1 минута.

Сложете доматите в тигана, посолете и ги оставете да заври. Сместа трябва да е достатъчно топла, за да можете да поширате яйцето в нея.

Разбийте яйцето(ята) в тигана, поръсете с пармезан, така че да се вижда част от жълтъка и покрийте съда с капак. Оставете да поври 5 минути. През това време протеинът трябва да се хване, а жълтъкът да остане течен. Бъдете бдителни, не напускайте печката.

Свалете от огъня и сервирайте. По желание може да поръсите ястието с още пармезан, както и да полеете с чили олио. Не забравяйте да донесете хляб на масата, за да го потопите в ястието.