Ястия с картофи, проучване на стоките - курсова работа
Пример за завършена курсова работа по темата: Изследване на стоките
Съдържание
1. Технология на готвене ...
2.1 Технологични карти ...
2.2 Диаграми на потока...
2.3 Характеристики на суровините ...
2.4 Промени, които настъпват по време на термична обработка ...
2. Химическият състав на продукта...
2.1 Изчисляване на химичния състав ...
2.2 Анализ на баланса...
2.3 Таблица с калории...
Извадка от текста
В успешното решаване на проблемите на икономическото развитие на нашата страна и подобряването на благосъстоянието на хората важна роля се отдава на увеличаването на производството на хранителни продукти, подобряването на тяхното качество, биологична стойност и вкус.
Общественото хранене играе важна роля в осигуряването на населението на страната с висококачествена храна.
Добре организираното обществено хранене допринася за рационалното използване на обществения труд и повишаване на неговата производителност, спестяване на материални ресурси и увеличаване на свободното време на работещите.
Успешното изпълнение на задачите, стоящи пред общественото хранене, до голяма степен зависи от професионалната подготовка на служителите в индустрията. Доброто познаване на свойствата и предимствата на хранителните продукти, особеностите на тяхната технологична обработка е важно условие за качественото приготвяне на кулинарни ястия и продукти. Следователно не само готвачът на кетъринга, но и мениджърът трябва да познава стокознанието, процесите, протичащи по време на технологичната обработка на продуктите, изчисляването на химичния състав на ястията и баланса на хранителните вещества.
Всички тези знания и умения позволяват да се състави диета, да се избере рационален начин на обработка и готвене на храната, да се запазят ценни хранителни вещества, да се разбере същносттапромени, които настъпват по време на готвене.
В тази курсова работа ще разгледаме ястия с картофи.
Списък на използваната литература
1. Богушева V.I. Технология на готвене. - Ростов n / D: Phoenix, 2007. - 374 с.
2. Кратка енциклопедия на домакинството / Ed. Съвет: I.M. Терехов (главен редактор) и др. - М .: Сов. Енциклопедия, 1984. - 576 с. от болен.
3. Готвене от А до Я. Подправки, подправки, сосове. // електронна книга bukivedy. en/? р=410
4. Готвене: Справочно ръководство / N.I. Губа, Б.Г. Лазарев. - К .: Училище Вища. Главно издателство, 1987. - 263 с.
5. Молоховец Е. Българска трапеза. — М.: EKSMO, 2008. — 224 с.
6. Моховец Е. Празнична трапеза. — М.: EKSMO, 2007. — 32 с.
7. Похлебкин В.В. Национални кухни на нашите народи. (Основните направления, тяхната история и характеристики. Рецепта) - 2-ро изд. ревизиран и допълнителни — М.: Агропромиздат, 1991.608 с.
8. Празнична трапеза на Елена Моховец. — М.: EKSMO, 2008. — 224 с.
9.Радченко Л.А. Организация на производството в предприятията за обществено хранене: Учебник / L.A. Радченко. - Ростов n / D: Phoenix, 2006. - 352 с.
10. Родина Т.Г. Сензорен анализ на хранителни продукти. — М.: Академия, 2004. — 208 с.
11. Сборник рецепти за ястия и кулинарни изделия: За заведения за обществено хранене / Изд. - съч.: А.И. Здобнов, В.А. Циганенко. - К .: ООО "Издателска къща Арий", 2008. - 680 с.