Яжте красиво морско влечуго
Морските дарове се ядат в почти всички страни по света - от Европа до тихоокеанските острови. Във всяка национална кухня има фирмено "морско" ястие. Истинските гастрономи ще оценят френската супа Bouillabaisse, испанската паеля, китайския омар с корен от лотос, гръцката сепия в мастило, италианската брускета - хляб на скара със скариди. Е, ние се учим как да избираме и приготвяме морските влечуги правилно.
В традиционната българска кухня коктейлът от морски миди не се е наложил, вероятно поради високата цена на морските дарове. Но в предреволюционна България висшето общество отдаваше почит на стридите, октоподите и калмарите, които бяха донесени специално за вечери и вечери.
Гурме екзотика
Да се научите как да избирате качествени морски дарове е въпрос на практика.
За замразени необелени миди и миди основният критерий за качество е плътността на затваряне на клапите.
Имайте предвид, че мидите с отворени черупки не са съвсем пресни, вкусът им е далеч от идеалния, но плътно затворените черупки са знак за добро качество. Това означава, че мидите са били замразени свежи, живи и са запазили полезните си свойства.
Що се отнася до замразените главоноги, качеството се определя от миризмата и външния вид: кожата не трябва да се отлепва или да се търкаля. Освен това ще ви помогнат сертификатите, които трябва да притежава компания, произвеждаща морски коктейли. Например така нареченият евро номер - европейски ветеринарен сертификат.
Редовно замразяване
Най-подходящият морски коктейл за домашна употреба се състои от разнообразни морски дарове - скариди, миди, октопод, калмари, миди и сепия. Те се продават консервирани, прясно замразени, а същоварено-замразени, както напълно готови, така и необелени.
Ако купувате прясно замразен продукт, по-добре е да изберете нещо, което е опаковано в маркова плътна пластмасова торбичка. Така ще имате малка гаранция, че по пътя към магазина не е размразен и не е загубил ценна влага.
Уверете се, че няма "сняг" вътре в опаковката! Ако е така, тогава можете да сте сигурни, че мидите вече са размразени.
За компетентно размразяване на морски дарове, поставете ги в купа и охладете за няколко часа.
За да ускорите процеса, можете да спуснете неотворената торба в студена вода.
Никога не поставяйте неизползваните морски дарове обратно във фризера! По-добре е да ги поставите върху лед и да ги поставите в хладилника. В тази форма те ще запазят вкусовите си свойства още два дни, но не повече. Те не могат да лежат дълго време.
Амбициозно училище за готвене
Има много начини за приготвяне на ястия от морски коктейл. Най-лесният вариант е да сварите морски дарове и да сервирате с гарнитура. Ако сте закупили вече сварен морски коктейл, тогава трябва да го спуснете във вряща вода за 1-2 минути, като не забравяте дафиновия лист и черния пипер.
Има и друг лесен начин за приготвяне - запържете коктейла в силно сгорещен зехтин за една-две минути. Пържените или задушени морски дарове имат приятен вкус. Основното нещо е да не прекалявате, защото продължителната топлинна обработка вреди на морските дарове - те стават жилави.
Като гарнитура всякакви зеленчуци, ориз или тестени изделия са перфектни, основното внимание трябва да се обърне не на гарнитурата, а на соса. Смята се за "връхната точка" на всяко ястие. И, разбира се, ще ви трябва лимонов сок - универсална подправка за всички видове морски влечуги.
ДА СЕНе всяка напитка е подходяща за морски дарове. Идеално бяло охладено вино, за предпочитане френско. Някои хора харесват шампанско, но не и сортове розе. Специалистите не препоръчват червено вино - то разваля вкуса на морските ястия.