Как да готвя лагман у дома - рецепти за лагман
Как да готвим лагман у дома, едно от най-популярните народни ястия в Централна Азия. И поне веднъж, но всеки опита това ястие.Днес ще говорим за невероятно вкусно, ароматно, задоволително ястие, което със сигурност ще спечели сърцето ви и определено ще бъде включено в ежедневното ви меню.
Историята на появата на лагман изчезва от нас в древни времена, толкова далеч от нас във времето, че днес дори е невъзможно да се каже точно къде и кога това ястие се появява за първи път. Може би това беше Китай, а може би и Япония, но изобщо не е изключено ястие от юфка с подправки, месо и бульон да е било изобретено едновременно в няколко кухни наведнъж, обединени от обща култура и подобни кулинарни традиции. Известно е само със сигурност, че добре познатият узбекски лагман дойде в Узбекистан от китайската уйгурска кулинарна традиция, бързо спечели любовта на хората и се разпространи в Централна Азия. И днес лагманът украсява кулинарните традиции на узбекската и казахската, киргизката и афганистанската кухня, той също е традиционен за татарската кухня. И разбира се, нито японската, нито китайската кухня не могат без това ястие.
Като всяко истинско народно ястие, лагманът няма каменна инвариантност, една единствена правилна рецепта. Напротив, има толкова много възможности за готвене на лагман, колкото и семействата, които обичат и редовно приготвят това ястие. Това е неговият чар, това е причината за огромната му популярност. В крайна сметка всяка домакиня, всеки готвач може да направи абсолютно всякакви промени в лагмана в съответствие със собствените си кулинарни и вкусови предпочитания. Само най-формалните характеристики, които правят лагман лагман, остават непроменени: две основнисъставките на това ястие са юфка и ваджи (месо, задушено със зеленчуци и подправки). Всичко останало зависи от собствения ви вкус и въображение.
За вас лагманът може да се превърне в супа или второ горещо ястие от юфка със сос. За вашия лагман можете спокойно да изберете всякакъв вид месо или птици. Вашият домашен лагман може да бъде гарниран с любимите ви зеленчуци. А изборът на билки, подправки и подправки, които можете да използвате за вашия домашен лагман, е толкова голям и разнообразен, че като приготвяте това ястие всеки ден, винаги можете да получите резултат, който е малко по-различен от предишния с леки нюанси на вкус и фини нотки на нов аромат. Благодарение на вашето въображение лагманът никога няма да стане скучно и скучно ястие за вас.
Днес Kedem.ru "Culinary Eden" събра и подготви за вас най-важните кулинарни съвети и тайни, съчетани с доказани рецепти, които определено ще помогнат дори на тези, които за първи път започват да готвят това вкусно ястие и ще ви кажат как да готвите лагман у дома.
1. Първата важна съставка на всеки лагман е, разбира се, юфката. Днес във всеки супермаркет можете свободно да закупите специална юфка за лагман, широка и тънка; можете да си купите юфка гнездо, идеално за вашето ястие; можете да си купите тънка яйчена юфка, можете дори да си купите обикновени спагети и да готвите отличен домашен лагман с тях. Но все пак никаква закупена юфка никога няма да замени вашата прясна домашна юфка. Разбира се, ще трябва да се занимавате с домашна юфка, но повярвайте ми, струва си. Има много, много начини за приготвяне на домашна юфка за лагман, ще се съсредоточим върху две традиционни.
2. Най-лесният начин за готвене на юфканарезен. Традиционно лагман юфката се прави само от брашно, вода и щипка сол. Но такова тесто ще отнеме цял ден, за да узрее, и ще отнеме много сила, за да омесите и разточите такова стръмно тесто. Ще опростим задачата и за нашия домашен лагман ще подготвим модерна версия на юфка върху яйчено тесто. Счупете три яйца в дълбока купа, добавете два жълтъка, щипка сол и три супени лъжици топла вода. След това се добавя половин килограм пълнозърнесто брашно (твърдо или втори клас) и се замесва много жилаво тесто. Замесете и разбийте тестото си за 10 минути, след което го увийте в стреч фолио и охладете за няколко часа. Когато тестото узрее, отрежете малко парче от него и го разточете с точилка. Разточете тънко, тънко, така че пластът да не е по-дебел от няколко милиметра, а може и по-тънък. Разточеният пласт тесто нарежете с остър нож, така че да се получат фиде, широки половин сантиметър. Получената юфка може да се свари веднага, а може и да се вземе в шепа, да се увие около дланта и да се пъхнат краищата на юфката навътре. Ще получите такива „гнезда“, които можете да поставите върху чиния, да ги оставите леко да изсъхнат и да готвите малко по-късно. Или можете да ги замразите за следващия път.
4. Готовите юфка за лагман трябва да се приготвят. Но не забравяйте, че трябва да готвите юфката на последния ход, след като дресингът за вашия лагман, ваджи, е напълно готов. Сварете закупената юфка, като следвате инструкциите на опаковката. Гответе домашна юфка в зависимост от това какъв вид юфка сте сготвили.
• За нарязани юфка, кипнете два литра вода, добавете 3 чаени лъжички сол. Поставете гнездата от фиде върху решетъчна лъжица във вряща вода, по едно на порция. Запазете всякагнездо във вряща вода за пет минути, извадете го и веднага го сложете в затоплена чиния и го залейте с вашия дресинг. Не преварявайте юфката! Трябва да се окаже малко сурово и да достигне желаната степен на готовност вече в чиния под горещ дресинг.
• За стреч юфка кипнете пет литра вода и добавете шест чаени лъжички сол. Не се притеснявайте - няма да има солена юфка! Извадете разтеглената юфка от едната ръка и я потопете наполовина във врящата вода. Уверете се, че юфката не докосва дъното! Сварете юфката за няколко минути. След това с дървена шпатула повдигнете сварената част от фидето, а суровата част пуснете във вряща вода. Оставете да къкри още три минути, след което ги отцедете в гевгир и ги залейте със студена вода. Преди да сервирате, изсипете студена юфка с горещ бульон направо в купата, задръжте за няколко минути, след това изцедете бульона и изсипете дресинга върху лагмана. Ако обаче харесвате лагман под формата на супа, не можете да източите бульона.
5. Преди да преминете към рецептите за приготвяне на дресинги за лагман, не би било излишно да поговорим за традиционните подправки, които се използват за приготвяне на това ястие. Сега на почти всеки пазар можете да поискате да приготвите подправки за лагман за вас, а самият продавач ще събере и дори смила всички подправки, от които се нуждаете. И можете да направите всичко сами. Традиционният набор от подправки за узбекския лагман включва звезден анасон, пет грах черен пипер, пет грах бахар, ½ чаена лъжичка червен пипер, ½ чаена лъжичка кориандър, щипка семена от звездовиден анасон и щипка кимион или зира. Всичко се събира в хаванче и се счуква или смила в блендер. Но, разбира се, не е нужно да следвате стриктно точно такъв набор от подправки! Добавете и модифицирайте подправки по ваш вкус. Всякакъв вид люта чушка ще свърши работа, дори любимите ви сушени билкиготовите комплекти подправки, в които сте се влюбили, изобщо няма да се развалят, а само ще украсят вашия собствен домашен лагман.
6. А за узбекския лагман определено ще ви трябва лажан (лоизжан) - пикантна ароматна паста. По-добре е да приготвите laszhan предварително и оставете един буркан от тази паста да се съхранява в хладилника. Прекарайте пет скилидки чесън през пресата. В тенджера загрейте 1 с.л. лъжица растително масло, добавете чесън, 1 супена лъжица. лъжица смлян червен пипер, 1 ч. л. сол и по желание 2 с.л. лъжици сусамово семе. Разбъркайте всичко бързо и отстранете от котлона. Оставете пастата леко да се охлади и прехвърлете в чист буркан. Сервирайте отделно с лагмана, за да може всеки да направи лагмана по-пикантен и ароматен според вкуса си.
7. Друг много важен съвет се отнася до съдовете, в които ще приготвите дресинга за вашия домашен лагман - ваджи. Уок или чугунен котел е най-подходящ за това. В такива ястия вашият дресинг никога няма да изгори, защото често се готви на много висока температура. Дебелите стени на уока или казана ще разпределят топлината равномерно и вашият дресинг ще бъде готов по-бързо и без разочарование. Ако все още не сте се сдобили с уок или казан, използвайте дълбок тиган или тенджера с дебело дъно. Но емайлирани тънкостенни съдове изобщо не трябва да се използват за готвене на ваджи! В такива ястия топлината от огъня се разпределя неравномерно, а съставките за дресинга лесно залепват и изгарят на дъното.
8. Е, сега, когато сте станали много по-опитен в теорията на готвенето, е време да приготвите първия си лагман. Нека да е традиционната уйгурска версия. Леко замразете и след това нарежете на тънки филийки 800 гр. тлъсто агнешко. Половин пръстени нарязани две големиглави лук. Нарежете на малки кубчета един дайкон, два малки моркова, три сладки чушки и 150 гр. зелен фасул. Нарежете два домата на големи филийки, нарежете пет скилидки чесън. Загрейте 200 мл в уок. растително масло, добавете лука и месото, разбъркайте на силен огън за няколко минути. След това добавете всички зеленчуци с изключение на боба и чушките. Запържете всичко заедно, като разбърквате често, за 10 минути. Сега добавете боба и чушките, добавете 100 gr. доматено пюре и оставете да къкри още няколко минути. Всичко се залива с две чаши месен бульон или вода, овкусява се с подправки и сол на вкус и се оставя да къкри още 10 минути на умерен огън. Намалете котлона, покрийте уока с капак и оставете да сервирате. Сварете фидето, наредете в чинии и залейте с дресинга. Поръсете с билки и сервирайте лазанята отделно.
9. Узбекският лагман изглежда доста прост, но на вкус не е по-лош от уйгурския, а благодарение на картофите и ряпата също се оказва по-задоволителен. Нарежете на кубчета 500 гр. свинско и малко парче агнешка тлъстина по желание. Нарежете три големи глави лук на кръгчета; две ряпа, един морков и пет малки грудки картофи - кубчета; три сладки пиперки - дълги резени; шест скилидки чесън - листенца. Загрейте 100 гр. растително масло, добавете лука и чесъна и запържете до прозрачност, след това добавете месото и запържете до златисто кафяво, около 10 мин. След това добавете морковите и ряпата, добавете подправките и запържете всички заедно още пет минути, като разбърквате често. След това добавете 3 с.л. лъжици доматено пюре и сладък пипер, запържете, като разбърквате, още пет минути. След това се налива чаша бульон или вода, добавят се картофите и сол на вкус. Варете на среден огън до готовност на картофите около 15 мин. Сварете фидето, наредете в чинии и залейте готовотозареждам гориво. Поръсете с нарязани пресни билки и сервирайте отделно. Между другото, можете да добавите повече бульон, отколкото в рецептата, всичко зависи от това колко течен искате да бъде вашият лагман - ако харесвате лагман под формата на първо ястие, не се колебайте да налеете три до четири чаши бульон или вода.
10. Бързо се приготвя вкусен пилешки лагман. Нарежете един килограм пилешко филе на тънки пръчици. Нарежете две глави лук на половин пръстени. Нарежете на ивици 300 гр. прясно зеле, един голям морков, половин дайкон и две сладки чушки. Накълцайте една глава чесън. Загрейте 100 мл в уок тиган. растително масло, добавете лука и запържете до прозрачност. След това добавете пилешкото филе и го запържете до златисто кафяво. След това добавете морковите и дайкона, добавете подправките, разбъркайте и гответе, като разбърквате, още 10 минути. След това добавете зелето, чушката и 4 с.л. лъжици доматено пюре. Задушете всичко заедно още пет минути. Залейте с чаша пилешки бульон или вода, добавете чесън и сол на вкус. Оставете да къкри на умерен огън още 15 минути. Сварете юфката, наредете в чинии, залейте с дресинга и поръсете с наситнени пресни билки. В тази рецепта можете лесно да замените традиционните подправки за лагман с подправки за пиле, като къри, което ще придаде на вашия лагман необичаен и изразителен вкус.
И "Кулинарен рай" на своите страници винаги се радва да ви предложи още по-интересни доказани рецепти, които определено ще ви кажат как да готвите лагман у дома.