Как да готвя ориз за суши, Готвене на суши у дома
Кое е най-важното в сушито? Един от основните компоненти при приготвянето на суши е оризът. Добре свареният ориз е повече от половината битка.
В тази статия ще ви разкажа подробно как да готвите ориз за суши, в какви пропорции и всичко, което трябва да знаете, когато готвите ориз за суши. Те готвят ориз за суши както в оризова печка, така и в двоен котел, но ако нямате тези устройства, тогава е добре. Можете също така да сварите добре ориз в тиган.
Оризът за суши трябва да се измие, докато водата стане бистра и да се изсуши за половин час или час преди готвене. Тенджерата трябва да се вземе голяма, тъй като оризът набъбва и трябва да побере 2-3 пъти първоначалния обем, а капакът трябва да приляга плътно към него. За един обем сух ориз (например чаша) трябва да вземете около 1,2 обема вода!
Готвенето на ориз за суши е цяла наука, която може да се научи, но само чрез практика и още практика. Практикувайте по-често и ще намерите правилната рецепта за приготвяне на ориз за суши, който трябва да стане лепкав, мек отвътре и в същото време да не губи форма при формоване.
По правилната технология в тенджерата с ориза за вкус се добавя парче изсушено водорасло комбу, след като заври (на среден огън) се отстранява, котлонът се намалява и оризът се вари още 15 минути. В този случай е по-добре да не повдигате отново капака, за да не изпускате пара. След това оставете ориза да вари още 15 минути, прехвърлете го в купа и подправете с оцетна подправка, като разбърквате внимателно. Основното нещо е да използвате висококачествен ориз за суши.
И най-важното: Не се разстройвайте, ако оризът не ви се получи, просто вземете предвид всичките си грешки следващия път. И не забравяйте, че основната тайна на ориза за суши е проста: колкото повечеимате опит, толкова по-идеални ще бъдат вашите рисунки.
Стъпка по стъпка фото рецепта как да готвя ориз за суши
Ще ни трябва:
- 350 гр. ориз
- 360 мл вода
- 80-100 мл. готова подправка от оризов оцет
- 5-7 см лента от водорасли Kombu (по желание)
варене на ориз
Вземете ориза и първо го изплакнете добре, докато водата стане бистра. (това се прави, за да се измие оризовият прах, който убива вкуса) След това оставете измития ориз да изсъхне (поне половин час, по-добре час) (Това разбира се според правилната технология, но лично аз понякога не изсушавам ориза, защото понякога няма достатъчно време за това и пак се получава добре и не виждам съществена разлика. Но ако имате време, разбира се, по-добре е да изсушите.)
Поставете ориза в тенджера със средно дебело дъно и го покрийте с вода. Поставете парче водорасло Kombu в тигана, след като го избършете с влажна кърпа. В нашата рецепта това е единствената съставка, която по принцип може да се откаже, но резултатът от добавянето на Kombu си заслужава, оризът ще бъде по-ароматен)
Покрийте тигана с капак и оставете водата да заври на умерен огън, след което Kombu трябва да се отстрани, сега намалете топлината до минимум и гответе за 15 минути.
Свалете съда от котлона и без да вдигате капака оставете ориза да престои на котлона още 15 минути. Не махаме капака на тигана и не го повдигаме. След това прехвърлете ориза в дървена, стъклена или пластмасова купа и го накълцайте с дървена шпатула, така че оризовите зърна да са леко отделени едно от друго, а не размазани.
Полейте равномерно с оцет за суши (ако нямате готов оризов дресинг, можете да си направите сами),продължете да бъркате, докато се уверите, че оризовият оцет (подправката за ориз) е попаднал върху всички зрънца.
Покрийте ориза с кърпа, подгответе всички съставки за приготвяне на суши и започнете.
Запомнете: оризът по време на приготвянето на суши трябва да е топъл, не горещ и не студен, а готовият ориз за суши трябва да се използва в същия ден, без да се поставя в хладилника. В противен случай оризът ви ще стане жилав и сушито ви ще излезе сухо и изобщо не е толкова ароматно, колкото сушито, направено от най-пресния ориз.