Как да готвя пилаф
Поздрави на всички скъпи приятели! Днес ще говорим за пилаф. Пилафът е водещото ястие в узбекската кухня. Нито едно събитие в Узбекистан не е пълно без готвене на пилаф, било то сватба, погребение или раждане на дете. Узбекският пилаф е главата и основата на всичко тук. Готвенето на пилаф се счита за чисто мъжко занимание.
В узбекската национална кухня има около 100 вида пилаф. Във всеки регион на страната пилафът се приготвя по различен начин. Готвенето на пилаф има своите корени в древни времена. Например в книгата „Разкази на Абу Али Ибн Сина“ (Авицена), заедно с описание на исторически събития, се казва, че има „царски пилаф“, приготвен от ориз „девзира“, ястие с уникална ароматна миризма, овкусено с масло, различни подправки и необичайно вкусно.
Така че решихте да готвите пилаф. Продукти, които ще са необходими за готвене на пилаф.
- Агнешко или говеждо месо - 800 гр.
- ориз - 1 кг.
- Лук - 4 или 5 броя
- Морков - 600 гр
- Чесън - 2 или 3 глави
- Растително масло - 1 чаша
- Сол пипер
- Подправки - зира, берберис.
Когато готвите пилаф, за да стане вкусен, трябва да има голямо количество лук, моркови и масло.
В котел загрейте маслото, сложете в него лука, нарязан на половин пръстени. Запържваме лука. Цветът на пилафа зависи от начина на пържене на лука. Ако лукът не е достатъчно изпържен, пилафът ще бъде блед на цвят. Ако не искате пилафът да стане блед, трябва да запържите добре лука.
Когато лукът се запържи, към него се слага нарязаното на едри парчета месо.
Колкото по-голямо е нарязаното месо, толкова по-вкусно ще се окаже. След като месото се запече добре се слагат нарязаните на лентички моркови. И също пържени.
Когато морковите се запържат, налейте вода до нивото на съдържанието на котела. Сол, черен пипер, добавете подправки и оставете да се задушат за 40 - 50 минути. Ако водата изври по-рано, добавете още малко вода. Всичко, което се готви в казан, се нарича зирвак. Докато зирвакът се готви, нека се погрижим за ориза.
Оризът има различни сортове, единият поема много вода, другият малко. Как да определите какъв ориз имате. Тайната е, че когато миете ориза си, обърнете внимание на цвета на първата вода. Ако е мътна, тогава налейте много вода за пилаф. Ако водата е бистра след първото източване, накиснете ориза в топла вода за 30 до 40 минути. Оризът за пилаф се взема само кръгъл.
Месото се готви до полуготовност, сега се слагат ориз и чесън. Преди да поставите ориз, опитайте zirvak за соленост, той трябва да е малко по-солен от нормалното, оризът ще абсорбира част от солта по време на готвене.
Долейте вода, така че да се издигне над ориза с около 2 пръста.
