Как да готвя сладко
Как се прави сладко
Общ принципПлодовете се обелват, измиват и нарязват по желание, след което се варят със захарта. Захарта е силен консервант, така че всяко сладко се съхранява дълго време и ако спазвате правилата за хигиена, тогава сладкото ще стои цяла зима.
1. Пропорциите на плодовете и захарта при приготвяне на сладкоПо правило за 1 килограм плодове се взема 1 килограм захар.
2. В какво да готвя сладкоСладкото се вари в месингови или стоманени съдове - в идеалния случай достатъчно широки легени, така че долните слоеве на плодовете да не омекнат под тежестта на горните.
3. Съхранение на конфитюраКонфитюрът трябва да се изсипе в подготвени буркани: измити в гореща вода с добавяне на сода и загряти до пълно изсъхване във фурната (при температура 60 градуса за 10 минути). Съхранявайте конфитюра при температура 5-25 градуса на тъмно място, поне от време на време проветриво.
4. На какъв огън да готвя сладко?
5. Кога е готово сладкото?Сладкото е сварено, когато капката сироп се стегне много.
6. Трябва ли да отстраня пяната от сладкото?Махнете пяната при варене на сладкото.
7. Какво да направите, ако сладкото не се сгъсти?Препоръчително е сладкото да заври отново. Или добавете малко желиращ компонент. Може да използвате лимонов сок – той ще освободи естествения желатин, който съдържа. Друг вариант е да използвате сух прах.
8. Как да готвя сладко без варене? :)За един буркан плодове вземете 1 буркан захар (или за 1 килограм плодове - 2 килограма захар), смилайте с миксер. Смляната маса се съхранява в хладилник.
9. Как да организирамесъхранение на конфитюр?Етикетите за съхранение на конфитюри могат да бъдат отпечатани с името на конфитюра и датата. Или просто пишете на банката с маркер.
Съдове за варене на сладко
Сладкото се вари втенджера или леген. Басейнът е добър, защото голямата отворена повърхност осигурява засилено изпаряване на течността - сладкото ще бъде гъсто, но плодовете или плодовете няма да бъдат усвоени. Тенджерата е по-удобна за използване, заема по-малко място на печката или на масата между етапите на готвене на сладко.
Можете да използвате: Емайлирани съдове - подходящи за приготвяне на сладко. Но си струва да се има предвид, че дори малка част от емайла прави невъзможно използването на леген или тиган.
Съдовете от неръждаема стомана са подходящи за варене на сладко, но понякога готовият продукт придобива "метален" послевкус.
Не използвайте: Медни тенджери, въпреки че традиционно се смятат за най-добрите съдове за приготвяне на сладко. Съвременните изследвания убеждават обратното – медта не става за приготвяне на сладко. Плодовете и горските плодове съдържат киселина, която може да разтвори медните оксиди, които се появяват под формата на патина (тъмно покритие) върху повърхността на съдовете. Дори ако легенът е разкъсан до блясък, все още не си струва да го използвате за готвене - медните йони унищожават аскорбиновата киселина, лишавайки сладкото дори от минималното количество витамин С.
По-добре е сладкото да се налива в буркани с малък черпак, т.к. гърлата на бурканите обикновено са тесни - има опасност от разливане на сладкото.
За захарта в сладкото
- Захарта при готвене на сладко действа като подсладител, сгъстител и консервант. При готвене на сладко захарта се разделя на фруктоза и глюкоза, което допринася за бързото му усвояване от организма.
- При варенето на сладко най-често се използва захар, получена от захарно цвекло и захарни сортове.тръстика. Екзотичните видове захар: кленова, палмова, сорго са рядко срещани в България и не се използват за приготвяне на сладка, както и кафявата нерафинирана сурова тръстикова захар.
- Ако намалите количеството захарни отметки, конфитюрът ще бъде по-малко калоричен. Но има риск на изхода да получите консистенцията на компот, а не на сладко. Захарта може да бъде заменена с хранителни добавки на базата на пектин. Това са конфитюри, които подобряват консистенцията на Confiturka, Kvittin, Zhelfix и други подобни.
Методи за приготвяне на сладко
1 начин за приготвяне на сладко - класически
1. Изсипете захарта в съдовете. 2. Захарта се залива със студена вода. 3. Сложете съдовете на огъня. 4. Разбъркайте захарта, докато се разтвори напълно. 5. Оставете сиропа да заври. 6. Варете сиропа за 2 минути и изключете котлона. 7. Добавете горски плодове. 8. Охладете сладкото за 5 часа. 9. Сложете на огъня, оставете отново да заври и гответе 10 минути, като разбърквате внимателно и отстранявате пяната. 10. Охладете отново. 11. Оставете да заври за последен път и гответе 3 минути. 12. Охладете и насипете сладкото в буркани.
2 начина за варене на сладко - бързо
1. Измийте и подсушете плодовете. 2. Поставете плодовете в купа. 3. Изсипете захарта и разбъркайте. 4. Оставете за 5 часа. 5. Поставете легена на огъня. 6. Оставете да заври, като разбърквате редовно. 7. Варете 5 минути.
Буркани за сладко
За съхранение на сладко се използват стъклени буркани. Те затварят кутиите с тенекиени капаци с помощта на машина за зашиване или завъртане на "усукващи" капаци - те се предлагат в различни диаметри, трябва да изберете правилния размер буркани за шията. Готовото сладко се нарежда в чисти сухи буркани. Ако продуктът е опакован в буркан, където остават капки вода, тогава сладкото няма да се съхранява - ще плесеняса или ще ферментира. банкиизмиват се с гореща вода и сода. Необходимо е да изплакнете буркана отвътре и отвън с вода, да изсипете една чаена лъжичка сода върху гъбата и внимателно да избършете първо вътрешната, а след това и външната повърхност на бурканите. След това изплакнете буркана обилно с вода. За това, че бурканът е добре измит, говори характерно скърцане, когато прокарате пръст по повърхността му. Не използвайте битова химия (препарати за миене на съдове). Тези продукти имат силна миризма, която остава върху съдовете и може да развали аромата на самото сладко. Измийте обилно капаците със сода за хляб. Чистите буркани, в които ще се съхранява сладкото, трябва да се стерилизират. За да направите това: 1. Налейте вода в тигана, поставете специален държач за кутии и поставете на среден огън. 2. Когато водата заври, поставете буркана върху държача с дъното нагоре (гърлото влиза в отвора на държача). Запарете буркана за 5 минути. 3. Извадете буркана от държача (като използвате кърпа или ръкавици за печене) и поставете с гърлото надолу върху чиста кърпа. След пет минути поставете буркана настрани - така ще излезе мократа пара, а горещите стени на буркана ще изсушат вътрешната повърхност. След 5 минути чист и сух буркан може да се използва по предназначение. 4. Капаците също трябва да бъдат стерилизирани: поставете в тенджера с вряща вода и кипете 5 минути. Извадете (набийте с вилица) и поставете да изсъхне върху чиста кърпа. Още начини за стерилизиране на буркани: - Налейте 5-5 сантиметра вода в широка тенджера, поставете решетка за микровълнова фурна и поставете бурканите с капачките надолу. Когато водата заври, парата ще стерилизира бурканите. Затова е необходимо да ги стерилизирате за 15 минути. - фиксирайте буркана върху гърлото на врящия чайник; - залейте буркана с вряща вода и оставете да престои 10 минути под капака; - в микровълновата: налейте малко (около 1 сантиметър от дъното) вода в буркана.Слага се в микровълнова фурна, мощност 700 W, време за обработка 2 минути; - във фурната: поставете мокри буркани върху лист за печене. Включете фурната. Температурата на нагряване е не повече от 130 градуса, времето за обработка е около 5 минути (докато консервите изсъхнат отвътре и отвън); - в уред за бавно готвене: налейте 2 чаши вода в купата на уреда, поставете бурканите в решетката за варене на пара. Режими "Печене" или "Варка на пара". Време за обработка 5 минути след завиране на водата. Този метод е подходящ за малки буркани.Внимание! В случай на прегряване или температурна разлика (например студена вода попадне в горещ буркан), бурканът може да се спука. Бъдете внимателни!