Как да изберем правилната риба за суши
Много е важно цялата, тоест не изкормена риба да е прясна. По време на прегледа на тази риба е необходимо да се установи, че люспите не са повредени никъде, плътта трябва да е достатъчно еластична, люспите трябва да блестят, а очите на рибата трябва да са прозрачни и черни, без кръв, хрилете трябва да са с еднакъв червен цвят, а коремът трябва да е твърд. Неприятната миризма на риба също трябва да отсъства напълно. Ако рибата има мътни очи и хрилете са мръсносиви, това е първият знак, че тази риба трябва да се вари и не е подходяща за приготвяне на суши.
Ако купувате сурова риба, тогава трябва да се уверите, че месото е лъскаво и достатъчно твърдо, а по разфасовките трябва да има яркочервена кръв. Това е необходимо, така че по време на измиване рибното месо да загуби вкуса си и да стане много рохкаво. Ето защо е най-добре да си купите цяла риба за суши и да я нарежете сами.
След закупуване на прясна риба, тя трябва да бъде нарязана възможно най-скоро, след което може да се съхранява в хладилник. Ако ще готвите рибата много скоро, увийте я във влажна кърпа, преди да я изпратите в хладилника. Ако вече нарязаната риба се съхранява в хладилник за повече от един ден, тя трябва да се постави в чист найлонов плик. Отворената риба, съхранявана в хладилника, изсъхва бързо.
Замразената риба трябва да се размразява постепенно, тъй като това ще стане директнозависи от нейния вкус. Най-добре е рибата да се размрази в хладилника за една нощ. Но ако трябва рибата да се размрази възможно най-бързо, тогава можете да я поставите в подсолена вода, веднага щом рибата може да се нареже с нож, тогава може да се използва за готвене.