Как да изберем правилното месо за пържоли

Филе миньон, портерхаус, рибайе - четейки тези думи разбирате, че приготвянето на добър стек не е лесна задача. По-долу ще ви кажем как да изберете месо за пържола в магазина, какви видове има и какви са предимствата на всеки от тях.

Няма да сбъркам, ако кажа, че всеки мъж, освен бъркани яйца и пържени картофи, трябва да може да приготви и пържола. Поне има такава легенда. Доскоро не знаех как. Но дори и сега, ако покажете моята пържола на знаещ човек, той най-вероятно ще я снима и ще я публикува в своя Instagram с хаштагове #lol, #какво е това, #той мисли, че това е пържола.

Въпреки факта, че опитът ми в готвенето на пържоли все още е малък, опитвам се да изучавам всичко ново усърдно и затова започнах с теорията - как да избера правилното месо за пържола.

Видове пържоли

Нито един от видовете пържоли няма български превод. Освен това, ако поръчате свинска или пилешка пържола в присъствието на знаещ човек, вероятно ще бъдете погледнати с лошо око. Смята се, че пържолата се прави само от говеждо месо.

В зависимост от това коя част от трупа се използва за филе, има няколко (до десет) вида пържоли:

Рибай - подлопаткова част на трупа. Съдържа много мазнини, така че месото е сочно.
Клуб стек - задната част на трупа се използва като филе. Пържолата е с малка кост.
Филе миньон - счита се за най-крехкото месо, не се готви с кръв.
Шатобриан - същото филе миньон, но разпределено върху чиния по дължина.
Торнедос са малки парчета филе, използвани за направата на медальони.
Skirt Steak е говеждо месо от хълбоците. Смята се за доста трудно, но вкусно.
Портерхаус - разделен с т-образна кост,съдържа голямо количество мазнини, което прави месото сочно.
Roundrumb Steak е кръгло парче филе от бедрата.
Striploin Steak е филе, което прилича повече на филе, отколкото на пържола.

Как да изберем

Въпреки разнообразието, всяка пържола е подходяща за различни ситуации. Ribeye, например, се счита за най-непретенциозен в готвенето и в същото време много вкусен. Филето има голямо количество мазнина. Пържолата Striploin е по-меко месо от рибай и е най-често сервираната пържола в заведенията за пържоли. Филе миньон е най-крехкото, почти "мазно" месо, но няма толкова богат вкус поради малкото количество мазнини.

Ранди Айриън, маркетинг директор на Националната асоциация за говеда, има някои съвети за избора и приготвянето на правилната пържола:

Купете дебели парчета с дебелина поне 2 сантиметра.
Не избягвайте тлъсти разфасовки: мазнината придава на пържолата вкус, прави я сочна и запазва формата си при пържене.
Ако искате да приготвите перфектната пържола, трябва да си купите термометър. Подходящата температура за рядка пържола е 51°C.
Игнорирайте надписите „био“, „без ГМО“, „натурален продукт“.
В идеалния случай трябва да купувате месо в месарница, а не в супермаркет.
Ако месото излъчва лека миризма на амоняк, то е остаряло.
Когато се приберете у дома, усетете пържолата. Ако пръстите се залепят за месото, това означава, че е близо до пропастта.
Ribeye е най-добрият избор, ако не искате да правите дълъг избор. Според Irion почти всеки месар или готвач ще ви каже, че рибай е любимият им вид пържола. Не е от най-крехките, но има най-интензивен вкус.