Как да използвате китайски пръчици

Как да използвате китайски пръчици за хранене

История на китайските пръчици

Историята на китайските пръчици датира от няколко хилядолетия. Учените смятат, че те са били използвани за първи път в Китай преди нашата ера. Според една от версиите това се е случило по време на управлението на династията Шан-Ин (приблизително 1764 - 1027 г. пр. н. е.). Но в историческите записи на Сима Чиан, писани през годините на династията Хан, се казва, че император Джоу е използвал пръчици от слонова кост преди около 4000 години. Оттук следва заключението, че първите китайски пръчици са се появили още преди Шанг-Ин Днести. Китайските хроники показват, че в онези дни само императорът и неговият антураж са използвали клечки за хранене и едва през 700-800 г. сл. н. е. те са влезли в домовете на обикновените хора. Има версия, че първоначално клечките са били необходими само при приготвянето на храна, увита в листа. С тяхна помощ готвачите бързо и сръчно носеха горещи камъни и обръщаха парчета месо, риба и зеленчуци. По-късно пръчките стават заместител на лъжичката с дълга дръжка, която се нарича "би". Ако по-рано приготвената храна беше отстранена от съдовете с тази лъжица, тогава с появата на пръчици необходимостта от нея изчезна.

Какво представляват клечките

От какво са направени първите пръчици за хранене, може да се досетите от името им "куайдзу", което съдържа корен със значение "бамбук". Стволът на бамбука беше разделен на две и половините му бяха сгънати, в резултат на което пръчките приличаха на пинсети. Отделна форма на kuaizu е придобита много по-късно и е останала в тази форма до наши дни.

Сега клечките се правят от различни материали: пластмаса, кост, метал (включително злато и сребро).Но най-често за производството им се използва дървесина от различни видове. Сред тях са бор, кипарис, слива, клен, кедър, върба, черно или лилаво сандалово дърво. Пръчиците могат да бъдат за еднократна употреба, като тези, които се сервират в китайски, японски или виетнамски ресторанти, или за многократна употреба, които се купуват за постоянна употреба и се съхраняват у дома заедно с други прибори за хранене. Такива куайдзу могат да бъдат истинско произведение на изкуството: те са боядисани и лакирани, украсени с орнаменти и инкрустирани с метал и седеф. Появата на пръчици също е разнообразна: пирамидална, с дебели или тънки краища, плоска. Сечението им може да бъде кръгло, овално, квадратно, със заоблени ъгли.

Традицията за хранене с пръчици от китайците е възприета от японци, корейци, виетнамци и други народи на Изтока, но това се случва едва през 12 век. Във всяка от тези страни пръчките изглеждат различно. Японските хаши също се правят от дърво, но са по-къси от китайските куайзу и имат по-заострени краища. Корейците ядат с много тънки пръчици, направени предимно от метал.

Как да използвате китайски пръчици

Използването на клечки е едновременно трудно и лесно. Трудно е за тези, които за първи път са ги взели в ръцете си, не си представят как да ги държат правилно. За тези, които няколко пъти са се опитвали да използват куайзу или хаши за храна, употребата им изглежда проста и естествена. Смята се, че пръчките развиват фината моторика и пряко засягат умствените способности на детето. Ето защо от ранна възраст китайците внушават на децата желание да овладеят пръчици: детето започва да държи китайски пръчици от една година.

Основното условие, изпълнениекоето на практика гарантира успех – не напрягайте ръката си. Движенията трябва да са леки, спокойни, плавни. И така, да започваме. Ръката трябва да е отпусната, малкият и безименният пръст да са притиснати един към друг, средният и показалецът да са леко изпънати напред. Пръчката трябва да лежи във вдлъбнатината между палеца и ръката, докато долният й тънък край лежи върху безименния пръст. Втората пръчка лежи върху първата фаланга на показалеца, третата фаланга на средния пръст и се придържа към върха на палеца. При хранене долната пръчка остава неподвижна, всички манипулации се извършват с помощта на горната. Опитайте се да практикувате върху малки предмети - грах, царевични зърна. Ако можете да ги поемете, значи можете да се справите без затруднения с по-големи парчета храна.

Култура на масата.

Тъй като китайските пръчици са част от културата и историята на страната, много конвенции и церемонии са свързани с тях. Има определени правила за поведение на масата. Неприлично е да убождате храна на пръчици, да ги „рисувате“ в чиния

или маса, за да подадете храна на друг човек с тяхна помощ; оближете пръчици, насочете ги към нещо, поставете ги в чинията. Преди да посегнете с клечки към храната, трябва да изберете парче и след това целенасочено да го вземете. След като приключите с храненето, сложете куайдзу пред чинията, с острите краища отляво, но в никакъв случай отстрани на чинията. В Япония има специални стойки за пръчици хаши, наречени хашиоки. Хашиоки се правят от керамика, дърво и бамбук и често имат художествена стойност. Също така не е позволено да стискате двете пръчици в юмрук, тъй като този жест се счита за заплашителен. Не залепвайте куайдзу в ориз, тъй като това се прави традиционно, когатосервиране на храна за мъртвите. И помнете основното: клечките са за ядене, това е, което те трябва да правят. Всички останали действия с тях в ръка оскърбяват културата и традициите на страната и показват неуважение към правилата за поведение на масата.

Отначало ще ви бъде трудно да се справите с този необичаен прибор за хранене, но с течение на времето, с практиката, ще можете напълно да се насладите не само на ориенталските ястия, но и на особеностите на културата на тяхното използване. Вие сами ще оцените всички предимства на тези умения, тъй като яденето с китайски пръчици в ресторантите с национална кухня е много по-естествено от използването на лъжица, вилица и нож.