Как да квасите зелето, така че да е хрупкаво полезни съвети от домакините за домашно приготвени зеленчуци

Чудили ли сте се някога как да квасите зелето, така че да е хрупкаво? Със сигурност да. Този прост продукт се запасява активно през есента, за да се сервира на масата през зимата. Какво по-лесно от приготвянето на кисело зеле? И тук има особености и правила.

Как да ферментирате зеле у дома?

Квасеното зеле за зимата е обезпокоителен и благоговеен процес. Изисква се да сте подготвени, че след готвене ви очаква активно почистване на кухнята. В допълнение към основните продукти и подправки е необходимо да се подготвят съдове, в които ще се съхраняват заготовките.

Процедурата на ферментация у дома се състои отпет основни стъпки:

Два основни продукта: зелето и морковите се настъргват на ситно или нарязват. Поставете зеленчуците на слоеве в резервоар или друг голям контейнер;
Заготовката трябва да бъде осолена. Не правете грешки на този етап, в противен случай ястието ще се развали. Солете го умерено, както правите при приготвянето на салати, за да е приятно за ядене;
Отделете малка купчина зеленчуци и добавете към тях захар. Тази процедура ще провокира естествен процес на ферментация;
Разбъркайте солените и подсладени зеленчуци, като изстискате сока им;
Внимателно разпределете зелето в купички.

Как бързо да квася зеле в буркан?

Има няколко тайни, които ще ви позволят даускорите процеса на ферментация:

Три дни са малко време. Но за някои ще изглежда като ад, когато става въпрос за квасено зеле. Това ястие има специфична миризма, която може да предизвика враждебност сред домакинствата. Срокът може да бъде намален до един ден. Не бързайте да подредите зелето в буркани, оставете го в голям съд, покрийте плътно с капак иувеличете налягането с камък. Така сокът ще се появи по-бързо. След един ден може да се отцеди и да се разпръсне равномерно зеле;
Вземете модерен домашен шредер. Това ще намали времето за рязане на зеленчуци. Това е особено полезно при голям обем продукти;
Купувайте точнопряснозеле, по-лесно се обработва;
Добавете допълнителни съставки към ястието, като подправки, червени боровинки или червени боровинки. Това не само ще промени вкуса на детайла, но и ще ускори процеса на ферментация;
Вземете устройство, което може да извлече излишния въздух от резервоара. Създаването на стегнатост ще ускори процеса на извличане на останалия сок. Устройството ще е необходимо и за други заготовки, така че варените и закупените продукти да не пропускат въздух, да не разпространяват бактерии и съответно да се съхраняват по-дълго.

Трикове от "баби"

Рецептата за зелева закваска е известна от десетилетия. Практикува се до избухването на Втората световна война. Още от онези времена има околосвойства на зелевия фермент. Те са достигнали до нашето време:

Не се препоръчва ферментирането на зеле в алуминиеви и железни съдове. Предпочитайте стъклен, глинен или дървен съд. В противен случай зеленчуците могат да ферментират неправилно и бактериите ще започнат да се размножават и ще развалят продукта;
Силно не се препоръчва използването на йодирана и "екосол". Тя не попива добре. Поради това зелето придобива мека структура, което нарушава вкусовите му свойства;
Контейнерът, в който ще се смесват зелето и морковите, трябва да бъде предварително обработен с алкохол, оцет или растително масло. Тази процедура ще предотврати образуването на бактерии;
Невъзможно е силно смачкване на зелето, това нарушава неговата структура,достатъчно е да направите няколко нежни движения;
Нарязвайки зеленчуците на ситно, вие убивате полезните им свойства. Обработете ги през голям шредер;
Забранено е съхраняването на зеле на студено. Ако трябва да го поставите на балкона, тогава периодично трябва да го пробивате с дървена пръчка.

Как да направим зелето хрупкаво?

Хрупкавото зеле е знак за перфектно приготвено ястие. Какво да направите, за да постигнете такъв резултат?

Необходими са пропорции. За една средно голяма глава зеле са ви необходими един морков, един литър вода и 10-15 грама сол. Пипер, дафинов лист, червени боровинки, червени боровинки и подправки се добавят на вкус;
Хрупкавият вкус ще се появи само с правилното приготвяне на саламурата. Водата трябва първо да се вари, добавете към нея сол и подправки;
Банките, в които ще се съхранява зеле, не е необходимо първо да се варят. Достатъчно е да ги изплакнете и изсушите добре;
Преди готвене отстранете горния слой от зеленчуците и ги накиснете за няколко минути в студена вода;
На дъното на контейнера се препоръчва да поставите дафинов лист и черен пипер, напълнени с предварително приготвена саламура. Отгоре може да се разпределят пластове зеле и моркови.

За да направите зелето хрупкаво, трябва да продължите да го наблюдавате след стартера. Периодично го пробивайте с дървена пръчка, като премахвате въздуха. Навийте контейнера с капак възможно най-плътно.

Ползите и вредите от киселото зеле за хората

По-долу изброяваме всички положителни и отрицателни точки, свързани с яденето на кисело зеле:

Киселинните бактерии, получени в резултат на ферментацията, нормализират работата на стомаха;
Редовна употреба на препаратапочиства тялото, има положителен ефект върху състоянието на кожата;
Витамин С укрепва имунитета на организма;
Предотвратява деленето на раковите клетки;
Ястието насърчава загуба на тегло.

Има нарушение на функционирането и разстройство на храносмилателния тракт след ядене на мариновани зеленчуци при хора с гастрит и язви;
В ограничени количества можете да ядете този продукт за тези, които имат проблеми с налягането;
Неправилната закваска причинява разпространението на вредни бактерии;
Трябва да ядете умерено ястия, тъй като това помага за увеличаване на образуването на газове.

Правила за съхранение на домашно приготвени туршии

В градски апартаментхладилникъте идеалното място за съхранение на детайла. Ако пространството позволява, е разрешено да се използва като склад. За тази цел можете да използвате и балкона. При умерена отрицателна температура те няма да загубят полезните си свойства. Силното замразяване обаче ще даде обратния резултат.

За да получите вкусно и здравословно ястие, не е достатъчно да знаете как да ферментирате зелето, така че да е хрупкаво. Важно е да се обърне внимание на правилната подготовка, заваряване и съхранение на ястието.

Ако трите етапа на създаване на заготовка са извършени правилно, тогава в рамките на една година такава заготовка ще има приятен вкус.