Как да мариноваме белтъци за зимата домашни рецепти

Белите са не просто годни за консумация, те са изненадващо вкусни.

Яжте гъби през зимния студ - какво може да бъде по-добре? Достатъчно е само да ги подготвите през есента. Маринованите белтъци с оцет са най-успешният метод за прибиране на реколтата, който печели дори в сравнение със замразяването. Белите, събрани в гората и мариновани с любов, са истинско съкровище, което не може да се откаже.

Рецепта за мариновани бели гъби

Белите, приготвени по тази рецепта, ще станат истинска гордост на всяка домакиня. Грижливо съхраняват неповторимия аромат на есенната гора и се съчетават с отличен вкус.

Ще имаш нужда:

бели - 1 кг;
вода - 1 максимално пълна чаша;
едра сол - 2 с.л. л.;
оцетна есенция - 2 супени лъжици. л.;
черен пипер - 3 бр.;
копър - връзка;
лавров лист - 1 бр.

Рецепта за кисели белтъци за зимата:

Гъбите се измиват старателно, почистват се от трева и други отпадъци, краката се отрязват.
Готовите гъби се потапят във вода и се изсипва сол.
Контейнерът с белтъци се поставя на огън и постепенно се довежда до кипене.
След като течността заври, към нея се добавят всички необходими подправки и се вари още поне четвърт час.
Когато остават около пет минути до края на готвенето, се налива оцет. Гъбите се считат за готови само когато всички са на дъното на тигана.
Горещият готов продукт се подрежда в предварително измити и стерилизирани буркани и се навива.
Всички буркани се завиват и се държат в това състояние до пълното им охлаждане.
важно! За ецване са подходящи само бели шапки. Краката трябва да саотстранете, тъй като при беритбата стават много твърди и не стават за ядене.

Как да мариновате бели гъби

Отличните гъби, приготвени по този начин, ще бъдат чудесно допълнение към всеки празник. Техният необичаен, много пикантен вкус просто не може да остави гостите безразлични.

Ще имаш нужда:

прясно набрани белтъци - 1 кг.;
пречистена вода - 5 чаши;
едра сол - 3 с.л. л.;
лаврови листа - 5 бр.;
черен пипер - 10 бр.;
карамфил - 5 пъпки;
звездовиден анасон;
канела;
млад чесън - 6 скилидки;
оцет - чаша и половина.

Как да мариновате бели гъби:

Гъбите се измиват старателно, отделят се от бутчетата.
Подсолена вода се слага на огън, в нея се потапят всички гъби.
Гъбите се варят около половин час, докато се утаят на дъното на съда.
Готовите белтъци се нареждат в предварително измити със сода и стерилизирани буркани.
Пълнежът се приготвя отделно. В съда се налива пречистена вода, добавят се едра сол и всички необходими подправки.
Течността се довежда до кипене и се охлажда.
В напълно охладената течност се налива оцет и се разбърква.
С готовата заливка се пълнят буркани със сварени гъби.
Запушените буркани се поставят в хладилника.
Готвенето на пълнежа отделно от гъбите ви позволява да получите прозрачна, чиста марината. В този случай вкусът на гъбите е по-малко наситен, приглушен. За по-ярък вкус на гъби е по-добре да ги приготвите в същия съд с марината. Вярно е, че пълнежът в този случай може да се окаже мътен, вискозен.

Как да мариноваме вкусно белите

Само за първияТази рецепта може да изглежда сложна и отнема много време. Но на практика става ясно колко просто е всъщност всичко. И колко вкусно!

Ще имаш нужда:

лимонена киселина - 2 гр.;
едра сол - 1 пълна с.л. л.;
бели - 1 кг;
лук - 1 средно голямо парче;
моркови - 1 бр.;
карамфил - 4 съцветия;
черен пипер - половин чаена лъжичка;
лавров лист - 2 бр.;
захар - 2 супени лъжици;
оцет - 1 с.л. л.

Как да мариновате бели за зимата:

Гъбите се почистват от остатъците и се измиват старателно, след което се потапят в подсолена вода с вече добавена лимонена киселина.
Не е необходимо да сменяте водата. Трябва да се накисва за около ден, след което водата трябва незабавно да се отцеди и да се вари в обикновена чиста вода за четвърт час.
За да приготвите плънката, сложете вода на котлона в друг съд.
Лукът се нарязва на половин пръстени.
Морковите се нарязват с нож на еднакви малки кубчета.
Към загрятата вода се добавят наситнените зеленчуци и всички необходими подправки.
Получената маса се вари четвърт час по аналогия с най-обикновената зеленчукова супа.
След като изтече времето, към течността се добавят вече сварените гъби и огънят се намалява.
Всички съставки се варят още четвърт час.
В последните минути се добавя оцет.
Продуктът се отстранява от огъня и се нарежда в предварително измити и стерилизирани буркани.
Остава да добавите марината до ръба на всеки от бурканите и да ги навиете качествено.
Процесът на накисване в солена вода с лимонена киселина предпазва белите от покафеняване. Благодарение на това те не губят отличното си качествооригинален външен вид и такава консервация изглежда особено привлекателна.

Рецепти за кисели белтъци за зимата

Използването на чесън и горчица при ецване ви позволява да придадете на крайния продукт уникалност и изтънченост. Буркан с такива бели ще бъде отлична опция за закуска, която дори може да се конкурира с месо.

Ще имаш нужда:

един и половина кг. бели;
етаж л. пречистена вода;
2 с.л. л. едра сол;
един и половина ст. л. Сахара;
четвърт чаша ябълков оцет;
цяла глава чесън;
5 гр. семена от бял синап;
чифт чадъри от копър.

Мариновани бели гъби:

Как да мариновате белтъци по горещ начин

Такива бели са особено вкусни поради факта, че към тях се добавят и зеленчуци. Морковите придават специфичен цвят и невероятен вкус. През зимата такова опазване не си струва, а просто отлита.

Ще имаш нужда:

1 кг. прясно набрани белтъци;
една и половина чаши пречистена вода;
2 средно големи моркова;
1 малка глава лук;
2 пълен чл. л. едра сол;
1 пълен st. л. Сахара;
10 бр. черен пипер;
6 съцветия от карамфил;
2 бр. лавров лист;
1 ст. л. оцет.

Горещи мариновани белтъци:

Гъбите се сортират внимателно, почистват и измиват, краката се отрязват.
Готовият продукт се потапя за един ден в подсолена вода. Препоръчително е да смените водата няколко пъти по време на процеса на накисване.
След един ден белтъците се измиват и се потапят в прясна вода за варене. Варят се до готовност. Не отнема много време - около четвърт час.
По време на процеса на готвене е необходимо постоянно да се отстранява пяната, която периодично се появява.
Сварените гъби се накланят върху сито или гевгир.
Морковите се обелват внимателно и се нарязват на тънки кръгчета.
Лукът също се счуква под формата на пръстени.
За да приготвите пълнежа, е необходимо да налеете вода в съда за готвене и да добавите вече готови зеленчуци, всички подправки и, разбира се, захар и сол.
Пет минути са достатъчни за приготвяне на плънката.
Охладените гъби се добавят към заливката, която кипи пет минути и се налива оцет.
Всички съставки се варят четвърт час, след което съдът се отстранява от огъня.
Когато е горещ, готовият продукт се нарежда в предварително измити със сода и стерилизирани буркани.
Всеки буркан се залива с марината до ръба и едва след това се навива.
Банките трябва да се държат топли. Най-добре е да ги увиете в одеяло или стари зимни дрехи.
Когато бурканите са напълно охладени, те могат да бъдат прехвърлени в килера или мазето.
Съвет: За ецване е по-добре да използвате пречистена вода. Тази марината е по-нежна, без неприятен послевкус. И няма да има утайка в бурканите.
Важно е да използвате както големи, така и малки копия. Много големи за удобство, препоръчително е да ги нарежете на няколко части. Основното е, че са прясно набрани. Гъбите, които са лежали в хладилника няколко дни, вече не са подходящи за мариноване.

Въпреки факта, че белите се считат само за условно годни за консумация, ако ги приготвите правилно, можете да изненадате гостите си и да се насладите на студена зимна вечер. Основното условие е те да бъдат термично обработени. За да се премахнат токсините, се препоръчва и накисването импрез целия ден. Но всичко това са такива дреболии в сравнение с това колко вкусен и необичаен е крайният продукт. Напомня за есента, прекрасен горски аромат и необичайна, леко приказна атмосфера на гората, която присъства по време на бране на гъби. И как можеш да си откажеш такова удоволствие?

Рецепти за мариновани тученици, моркови и валеви, както и мариновани ябълки също ще ви помогнат да разнообразите вашата зимна диета.