Как да привлечем и задържим клиент

Когато отворите ресторант, бар, кафене или снек-бар, вие сте обмислили всичко до най-малкия детайл: наели и декорирали отлично помещение, разположено на удобно място, наели квалифицирани работници, закупили най-пресните продукти и разработили оригинално меню. Но, за съжаление, за да стане вашата институция печеливша, липсва най-важното - клиенти, които биха оценили цялата работа, която сте свършили.

Намерете "вашите" клиенти

Дори да разполагате с най-добрата кухня в града под ръководството на опитен готвач, чаровни сервитьори и уютна обстановка, това не ви гарантира и половината от изчислената на хартия посещаемост. Освен това дори и най-ниските цени в района няма да могат да привлекат очаквания поток от клиенти към вас, просто защото клиентите вероятно не знаят за тях. Разказването на приятели и семейство за ресторант, който се отваря и чака от уста на уста, за да разпространи информацията за страхотни вечери и изискани вина из града, също е метод за популяризиране на вашето заведение, но далеч не е най-ефективният.

За заведенията за обществено хранене (както за новооткрити, така и за отдавна установени) промоцията е не по-малко важен компонент на успеха от доброто меню, квалифициран персонал и висококачествено технологично оборудване. В ресторантьорския бизнес има доста сериозна конкуренция, така че трябва по някакъв начин да се откроите сред многото подобни заведения, да намерите „вашите“ клиенти и да ги направите постоянни.

Разкажи ни за себе си

"ЖИВА" РЕКЛАМА. Уличните лаевци също са добър начин да говорите за вашето откритие или някаква специална промоция. Красиви момичета в униформи или хора в оригинални ефектни костюми, които се хвалятвашата кухня и раздаването на подходящи листовки е достатъчно мощна техника за привличане. Използвайки го, трябва да избягвате наемането на "случайни" хора със съмнителен външен вид. Освен това е важно да изберете правилното време и място за такива действия.

Как да привлечем и задържим клиент

И така, светът научи за съществуването на вашата институция. Какво друго трябва да се направи, за да се привлече клиент и да го задържи, превръщайки го в редовен посетител? В допълнение към незаменимите компоненти (качествено обслужване и добра кухня), не можете да правите без специални промоции, които можете да излезете с невероятна сума. Ще споделим с вас само основните идеи, които можете лесно да развиете, като започнете от концепцията на вашата институция и нейната целева аудитория.

HAPPY HOUR е изпитана във времето класика в промоцията на ресторантите. В определени часове от деня избирате няколко часа, през които определени ястия или напитки се предлагат с отстъпка. Логиката е проста: посетител, привлечен например от евтини напитки и закуски, може да остане и да опита авторското ястие. Тук също много зависи от това колко му харесва във вашата институция - може би той ще се връща тук отново и отново, препоръчвайки това място на обкръжението си.

БИЗНЕС ОБЯДЪТ е една от формите на "щастливи часове": това е не само привличане на допълнителен поток от посетители, но и добър начин за задържане на редовни клиенти. Същността на метода се състои в това, че през работните дни на обяд (обикновено от 12 до 16 часа) се предлага комплексен обяд на намалена цена. Тъй като на всички се сервира стандартно меню, обслужването е бързо - удобно за клиента и изгодно за собственика. Освен това участниците в бизнес обяди често се отбиват вечер и през уикендитеобичайното им място.

ДВА НА ЦЕНАТА НА ЕДНО е метод, който намира широко приложение в много области на ресторантьорството и търговията. Посетител, който поръча един коктейл или бира, получава втората порция безплатно. Или третото - в зависимост от политиката на институцията. Това може да бъде друг продукт, например определена закуска автоматично се предлага за пиене. Уловката е, че обикновено за такава промоция се избират евтини храни и напитки. И клиентът отново свиква с институцията и харчи там много повече, отколкото му е "дадено". Тези промоции са перфектно съчетани с щастливи часове. Например: „От 17 до 19 часа към поръчаната бира получавате безплатни раци.“

БЮФЕТ е ефективен начин за привличане на клиенти и увеличаване на продажбите. Промоциите в стил „Яжте колкото можете“ също могат да бъдат обявени за конкретни дни или часове. Вярно е, че за това може да се нуждаете от допълнително оборудване - мобилни барове за салата, които през останалото време могат да бъдат отведени в задните стаи. Това е много ефективен метод, който бързо изплаща инвестицията в оборудване и започва да носи печалба заедно с постоянна клиентела.

ШОУТО ИЗКУСТВОТО НА ГОТВАЧА е перфектното шоу за гости. Едно е да почерпите посетителите с ново авторско ястие и съвсем друго е да ги оставите да видят със собствените си очи „вълшебния процес“ на създаване на кулинарен шедьовър. Това няма да е проблем, ако имате подходящо професионално оборудване - например конвектомат, който може да се изнесе в залата: процедурата по готвене ще изглежда изключително впечатляваща.

Когато прилагате всички тези методи, не забравяйте, че именно установяването на контакт с посетителите често ги стимулира да станат редовни клиенти. Важно е да се подчертае индивидуалността на госта,неговото разпознаване - тук много зависи от вашите служители. Например, добре е, когато сервитьорът си спомни, че клиентът е поръчал за първи път: „Искате ли да сервирате както преди (изброяване на ястия) или искате да опитате нещо ново?“ Друг вариант е да се приближите в края на вечерята и да кажете: „Тъй като сте тук за втори път, нашият готвач лично е приготвил страхотен десерт за вас - това е подарък!“

Оживяване на ресторанта

Собственикът на модерно заведение за обществено хранене трябва постоянно да бъде нащрек - това е единственият начин да привлечете нови и да задържите редовни клиенти. Изпитаната във времето техника за промоция работи, но оригиналните идеи винаги са за предпочитане. Известно е например, че повечето посетители предпочитат оживени места – в очите на хората това е показател за престиж, популярност, в която искат да участват. Подобно „възраждане” може да се имитира до известна степен.

Ако имате много голяма трапезария, можете да я разделите с прегради, така че да няма забележими очевидни празнини: тогава на госта ще изглежда, че мястото е много пренаселено.
Периодично поставяйте скъпи престижни автомобили на паркинга - можете например да ги наемете.
Поканете известна личност – музикант, спортист или политик; направете така, че информацията за него да "изтече" в пресата, можете да намекнете за това на редовни клиенти.
Можете да създадете впечатление, че не е толкова лесно да резервирате маса във вашето заведение, но не е твърде трудно, в противен случай можете да изплашите клиента.

В тази статия не сме споменали дори една десета от различните начини за популяризиране на заведение - фантазирайте, изучавайте успешния опит на други ресторантьори, комбинирайте различни методи, без да спиратепостигнати. Това е непрекъснат процес, който ще ви осигури клиенти, които са готови да резервират маси две седмици предварително, да карат от другия край на града, да се редят на опашка в бара... и да го правят редовно.