Как да разберете дали олиото в тиган е достатъчно горещо за пържене, съвети и трикове
Много рецепти често казват „сложете в тигана, когато маслото е горещо“. Как можете да разберете дали олиото е достатъчно горещо за пържене на месо или зеленчуци? Това изглежда е по-лесно да се каже, отколкото да се направи.
Основният проблем с недостатъчно загрято олио в тиган е, че храната ще абсорбира активно олиото, а не ще покафенее върху него. В резултат на това приготвеното ястие може да се стори не само на изтънчен гурме, но и на черния дроб твърде мазен и освен това нездравословен. Прекалено горещото олио е гаранция за прегоряла вечеря. Малко вероятно е някой да хареса овъглени котлети, които могат да бъдат влажни отвътре.
Ето няколко трика, които ще ви помогнат винаги да знаете колко горещо е олиото в тигана. И така станете щастлив готвач. Или поне да постигнете известен напредък към съвършенството.
Един от начините е първо да загреете тигана и едва тогава да добавите олиото. Когато маслото се разстила на тънък слой върху горещ тиган, то моментално се загрява до желаната температура. Може би единственият недостатък на този метод е, че не може да се използва върху съдове с незалепващо покритие.
Друг начин е, когато тиганът с олио се загрява едновременно. В този случай определянето колко горещо е маслото е много лесно:
- Завъртете тигана, като оваляте маслото по дъното. Маслото трябва да тече плавно като вода и бързо да покрие дъното на тигана или тенджерата.
- Погледнете повърхността на маслото. Трябва да блести.
- Вземете "жертвено" парче лук. В загрятото олио трябва да се хвърли малко парченце чесън или лук. Изсъска ли моментално? Страхотен. Продължи къмпържене.