Как да се научим да готвим вкусна храна
Съвсем очевидно е, че от един и същи набор от продукти двама различни душище приготвят различнивкусни ястия, дори акоготвят по една и съща рецепта. Защо е така?
Факт е, че хората имат различен опит в изкуството на готвене - някой е работил в ресторант, а някой през целия си живот, освен купени от магазина кнедли, не еготвил. И при стриктно спазване на най-подробната рецепта, всеки ще внесе своя вкусова нотка в приготвяното ястие. Времето на пържене или варене, видът на рязане или нарязване, интензивността на топлинния ефект върху продуктите - всичко това ще повлияена вкуса на готовото ястие.
За тези, които вземат тиган в ръцете си за първи път и се готвят да „шамарят“ нещовкусно, всяка рецепта ще бъде подобна на ръководство за употреба на подводница. Всичкирецепти са добри за онези готвачи, които имат поне малко опит в този бизнес. Следователнода се научите да готвите от тези полезни книги или бележки е практически безполезно. В този случай рецептите са подходящи само за онези храни, които не изискват топлинна обработка и сложни последователни действия - салати, сандвичи, разфасовки.
За да натрупате опит, се препоръчва да започнете с нещо малко: научете как да пържите бъркани яйца, да режете пиле, да белите картофи, накрая. Винаги можете да надникнете от някого или да опитате как и какво да направите правилно: от майка си, от сестра си, от съсед в общежитието. В интернет има редица телевизионни предавания и уебсайтове с инструкции стъпка по стъпка, които също могат да ви дадат представа за основните стъпки наготвенето.
Освен това винаги трябва да уважавате както ястията, така и самите продукти. Съдовете трябва да са идеално чисти, измити не само отвътре, но и отвън. Тя трябваприятни за окото и изглеждат нови и красиви. В крайна сметка само в такива ястия получавате вкусно ястие.
Продуктите като суровини също нямат право да бъдат некачествени. Когато ги избирате в магазина, е необходимо да се съсредоточите не само върху сроковете на годност и цялата опаковка, но и върху органолептиката: огледайте, усетете, ако е необходимо, дори помиришете.
Работното място на майстора трябва да се поддържа чисто и да има ред и наличие на необходимия брой инструменти: дъски за рязане, комплект остри ножове, комплект тенджери с различна вместимост, стойка за горещо и много други, които са толкова необходими за кулинарното творчество и които са градивен елемент от вкусни ястия.
Всичко по-горе се отнася до техническата страна на въпроса, която само допринася за получаването на прилична, вкусна храна. Но основното тук винаги ще бъде човек, с неговите умения, знания и правилни мисловни процеси.
Задавали ли сте си въпроса защо готвачите в ресторантите, специалистите по барбекю сред природата и рибена чорба са предимно мъже? В края на краищата сме свикнали с факта, че една жена винаги готви добре у дома, а мъжът в най-добрия случай може да направи няколко прости ястия. Като отговор на този въпрос има мнение, че всичко е в мислите на човек за приготвяната храна.
Една жена, като пазителка на огнището, винаги мисли за храната като за нещо необходимо за семейството си. Разбира се, тя иска да го направи по-вкусен, изхождайки от страстите на семейството си и най-често успява. Но тя действа, разчитайки повече на собствения си опит, умение, успешни доказани опции, опитвайки се да угоди на всички. С всичко това една жена не забравя за полезните качества и калоричното съдържание на готовото ястие. (Като цяло бих искал да знам по-точно за какво става думамисли...)
Човек действа различно. Човек е егоист в кухнята и когато готви, той зависи преди всичко от собствените си предпочитания и се фокусира върху вкусовите си усещания. Не се занимава много с предпочитанията кой ще яде, макар че дълбоко в себе си иска да изненада гостите си. Той очаква с нетърпение колко апетитно ще изглежда в чинията му и как ще зарадва вкусовите му рецептори. Той не брои калории и пари, изразходвани за храна, той просто иска да яде. И знае със сигурност, че в крайна сметка ще може да поглези не само себе си, но и тези, които ще бъдат с него на масата. Ако мъж предложи да опитате неговото авторско ястие, не забравяйте да се съгласите.
Друго нещо е, че човек може даготви, новкусът и качеството няма да са същите. Ако нищо друго не гори или бяга. Точно както при готвене на пълен стомах или започване на процеса в лошо настроение – няма да има онази правилна мисъл, която определя, насочва и позволява да оставите частица от душата си в ястието. Жените в този смисъл всичко е много по-сложно ...
За да готвите добре, е необходимо да се появявате в кухнята по-често не като ядящ, а като готвач. Не можете да научите всички нюанси от умни книги и апетитни програми. Усещането за разбиране на продукта иготовото ястие идва само след известно време, прекарано на печката. Не преследвайте екзотика като стриди или трюфели. Достатъчно е да започнете, като се научите как да готвите паста или да направите омлет най-вкусен. Желанието да се готви нещо по-трудно определено ще дойде, когато се натрупа достатъчно опит.
И основната оценка за вашата работа ще бъде желанието на някой близък да получи добавки към ястието, което сте приготвили и удивителната чистота на чиниите, почти никакваизискващи измиване.