Как да се ускори узряването на доматите на

Узряването се отнася до довеждането на доматите до пълна зрялост след отстраняването им от храста. В зависимост от времето, до края на сезона, преди началото на сланата, от 30 до 60% от плодовете могат да бъдат неузрели. Ясно е, че никой градинар не е готов да загуби толкова значителна част от реколтата.

Зреенето на домати е изпитан начин не само да си набавите максимален брой от тях, но и да имате пресни домати на масата дълго след летния сезон. Плодовете, взети зелени или бланширани, узряват бавно по време на съхранение за доста дълго време (до 2,5 месеца) и скоростта на този процес може да бъде повлияна. Смята се, че след узряване доматите са малко по-ниски по вкус от тези, които вече са узрели, но тази техника ви позволява да получите по-голяма реколта и да я запазите за дълго време.

Кога да събираме домати за узряване?

Степента на зрялост на плодовете, когато са извадени от храста, е от решаващо значение за техния срок на годност. Има три етапа на зрялост на доматите, когато те вече могат да бъдат събрани.

Зрели зелени домати. Тези домати са все още зелени на цвят, но все още се считат за узрели, когато достигнат нормалния размер за своя сорт. Можете да проверите степента на зрялост допълнително, като разрежете един от плодовете: вътре трябва да има напълно развити семена и характерна желатинова маса в семенните камери.
Бланжирани домати, вече светлозелени или жълтеникавокафяви.
Напълно узрели домати: розови, червени или жълти (в зависимост от сорта).

Напълно узрелите плодове имат много кратък срок на годност, така че на този етап доматите се отстраняват само за бърза консумация.Доматите, събрани зелени, могат да се съхраняват най-дълго. Не забравяйте, че презрелите плодове не подобряват вкуса и качеството си. Не забравяйте да отстраните и унищожите болните плодове, независимо от степента им на зрялост, за да предотвратите разпространението на болести.

Как да берем домати?

Събирайте доматите селективно, докато узреят. Обикновено това се прави на всеки 4-5 дни, в периода на масово плододаване - приблизително на всеки 3 дни. Препоръчително е да не отлагате прибирането на реколтата: това увеличава вероятността от загуби и води до презрели плодове. Най-добре е доматите да се берат сутрин, преди да са се стоплили на слънце, и да се сортират в хладно помещение или поне на сянка.

Необходимо е внимателно да събирате домати, като се опитвате да не повредите кожата: всяко механично увреждане намалява запазването на качеството на плодовете и може да причини гниене и мухъл, които след това ще преминат към здрави плодове. След изваждането доматите се сортират по степен на зрялост и внимателно се преглеждат за признаци на заболяване.

Как да узреят домати: условия, срокове и методи

За зреене са подходящи само здрави, неповредени плодове без признаци на заболяване. Годността на доматите за узряване се влияе от времето по време на прибиране на реколтата: плодовете, събрани в дъждовно или много студено време, бързо се влошават и могат да изгният. Желателно е върху доматите да няма следи от пръст или прилепнали листа: по-добре е да поставите чисти плодове за узряване.

За да узреят по-бавно доматите (често е необходимо за удължаване на срока на годност), са необходими ниски температури и липса на светлина. Оптималната температура зависи от степента на зрялост: за розови (почти узрели) плодове трябва да бъде около 1-2 ° C, за кафяви (тъмни) 4,6 ° C, за зелени 10..12 ° C. Стаята, където щеда бъдат домати, трябва да бъдат добре проветрени.

Доматите с различна степен на зрялост не се препоръчват да се съхраняват в един и същ контейнер или близо един до друг. Липсата на светлина също забавя узряването на доматите.

Влажността в помещението трябва да се поддържа на 80-85%. При по-висока влажност по доматите се образува плесен и те могат да загният. Прекалено ниската влажност на въздуха води до увяхване, набръчкване и неизползваемост на плодовете.

Когато зреете домати, трябва редовно (на всеки 3-5 дни) да проверявате, да избирате тези, които вече са узрели, и да изхвърляте тези, върху които са се появили повреди. Смята се, че дребноплодните сортове са най-подходящи за дългосрочно съхранение и узряване.

Ако е необходимо да се ускори узряването на събраните плодове, температурата в помещението се повишава, осигурява се ярко естествено или изкуствено осветление и се добавят червени зрели плодове към зелени и червени. Етиленът, отделен от зрелите домати, допринася за узряването на останалите. Ако под ръка няма зрели домати, те могат да бъдат заменени с плодове, които също отделят етилен: зрели червени ябълки или банани.

Твърде високата температура (до +28 °C) допринася за много бързото узряване на доматите, но те стават меки и вкусът се влошава.

Някои производители на зеленчуци успешно узряват домати, събрани заедно с храстите. За да направите това, храсти с домати се окачват или се подреждат на редове в добре проветриво помещение. Те трябва да бъдат поставени възможно най-просторни, тъй като удебеляването влошава вентилацията и допринася за излишната влага, от която плодовете гният. Практиката показва, че с този метод на узряване на домати дори е възможно да се увеличи теглото на всеки плод поради изтичането на хранителни вещества от консервираните стъбла илиста. В допълнение, такива плодове се оказват по-свежи и по-сочни, отколкото при конвенционалното узряване.