Как да увеличим приходите, проблеми и препоръки за
Виолета Гвоздовская за това как да избегнете грешки в работата по управление на приходите в ресторант
Как да получите повече печалба от едно ястие?
Нарастващ марж? Топ 10 термина
Няма трафик или продажби. Какво да правя?
В работата по управление на приходите могат да се разграничат три основни направления: формиране на силна марка на институцията, осигуряване на оперативна подкрепа и подходяща, компетентна маркетингова дейност. Тези вектори се допълват взаимно и са еднакво важни, казваВиолета Гвоздовская, активно практикуващ мениджър, преподавател в университета за онлайн ресторантьорски бизнес Welcomepro.ru.
БРАНДИРАНЕ
Формирането и развитието на марката е основна задача не само на етапа на стартиране на проекта, но и през целия живот на ресторанта. Без ясна концепция е трудно да се определи и разбере целевата аудитория и съответно е почти невъзможно да се настрои работа по устойчив поток от гости. Определянето на вашия гост само въз основа на демографските данни е повърхностен подход, който обикновено е безполезен. При вас идват живи хора със своите ценности, духовна позиция и житейски принципи. Техните привързаности се формират според принципа на конгруентност: аз съм същият (или искам да бъда същият) - ценностите и идеите на тази марка са в съгласие с мен. Ясно формулираните ключови характеристики на марката (KCB) ви позволяват да разберете за кого работите, какво точно искат вашите гости, какво им е интересно и какво не, как да общувате с тях, какви са естетическите им вкусове, каква презентация на ястията ще харесат, как трябва да изглеждат служителите, интериора и декора на заведението, каква музика да включите.
Важно е не само да се коригира KHB, но и да се обмислят стъпки за систематично укрепване на марката. Тези, които отворихаРесторантите преди 10-15 години не разбираха какво означават границите на марката и не направиха нищо, за да поддържат своите заведения релевантни. Те пропуснаха времето и за да извършат рестайлинг или дори ребрандиране, вече се нуждаят от значителни суми пари. И, честно казано, понякога е по-лесно да затвориш ресторант, да прекратиш историята и да започнеш отначало.
ОПЕРАТИВНИ ПРОЦЕСИ
Ако няма ред в производствените и бизнес процеси, ако нивото на обслужване е ниско, ресторантът е мръсен, когато не се спазват основните правила, тогава никаква работа с марката или маркетингова дейност няма да помогне да се запази потокът от гости. Оперативното потвърждение на KHB е безусловната основа за успеха на институцията. Създаден е от екип от служители, мениджъри, мениджър и готвач. Когато наемаме служители, ние избираме не просто сервитьор или хостеса, ние избираме човек, с когото да развиваме и поддържаме марката. KHB трябва да се отрази в работните профили и да се обмисли как да се определи пригодността на кандидата на етапа на входящото интервю.
Нивото на обслужване е важна част от силната оперативна основа. Работата върху качеството на услугата трябва да бъде систематична. Обръщаме специално внимание на следните проблеми:
демонстриране на чувствителност към госта
изпълнение на стандартите за обслужване
изпълнение на стандартите за сервиране
спазване на стандартите за външен вид на служителите
работа с ефективни продажби
работа с мимики в съответствие с KHB
МАРКЕТИНГОВА ДЕЙНОСТ
Тържествените отчети на търговците трябва да се третират скептично. Промоциите и събитията трябва да са насочени към решаване на конкретни проблеми на дадена институция. Когато работите върху маркетингов календар, силно препоръчвам да зададете на вашите специалисти следните въпроси:
Какворешаваме проблема и защо?
Каква е идеята на маркетинговата дейност и защо точно тези инструменти са избрани за решаване на проблемите на ресторанта?
Какъв бюджет ще е необходим и какъв ще бъде паричният поток?
Кога планираме дейност и защо по това време?
Компетентният маркетолог се грижи не само за яркия творчески компонент, той е сериозен специалист, който може да анализира работата на ресторанта, да види проблемите и да разбере как да ги поправи. Какви възможности отваря широкомащабно проучване на пазара
ГРЕШКИ В УПРАВЛЕНИЕТО НА ПРИХОДИТЕ
Търсене на виновници за проблеми от трети страни. Причините за проблемите се наричат конкуренти, лоши служители, дори гости. Не всеки решава да се погледне в огледалото и да види истински източници.
Прекомерна маркетингова активност на фона на лошо оперативно представяне. Активирате притока на гости към ресторанта и настава бъркотия. Какъв резултат? Отрицателна.
Неспособност за критичен поглед върху собствените си дейности: „Нямаме проблеми, всичко е наред“.
Липса на системна работа за укрепване на силата на марката на различни етапи от развитието на ресторанта. Застаряващата марка е краят на бизнеса.
Нежелание да се научават нови инструменти за решаване на проблеми. Ако не се подобрите, тогава ще влошите както себе си, така и ресторанта си.