Как да замразите манатарки за зимата у дома сурови, варени, пържени
Бялата гъба е добра във всякаква форма: както пържена, така и варена. Суши се, осолява се и се маринова. Но най-добрият начин да запазите естествения вкус и аромат на гъбите е да ги замразите.
В крайна сметка замразяването запазва в гъбите всички полезни вещества, витамини, както и техния естествен вкус, непроменен от оцет и подправки. Освен това бялата гъба се поддава добре на замразяване, като остава почти толкова лека, колкото е била свежа.
Онези гъби, които бяха откъснати съвсем наскоро - само преди няколко часа - са подходящи за замразяване. В края на краищата дългосрочното съхранение на гъбите преди обработка значително влошава вкуса им. Освен това гъбите могат просто да се развалят.
Как да подготвим бели гъби за замразяване
Белите гъби се сортират, като се отстраняват червивите и развалени, отрязват се краищата на краката.
След това гъбите се измиват под течаща вода. Те не трябва да се накисват, тъй като всякакви гъби, като гъба, бързо абсорбират вода, което впоследствие ще повлияе на качеството им при замразяване.
Разстелете чистите гъби на един слой върху кърпа или хартиени кърпи и изсушете. За да се ускори процесът, те могат да се попият с кърпа и отгоре.
Но, както показва практиката, много домакини не мият гъбите, а само внимателно почистват полепналите остатъци от шапката или избърсват гъбите с влажна кърпа, вярвайки, че гъбите не се нуждаят от излишна влага. Освен това суровите гъби не се консумират и във всеки случай се подлагат на термична обработка.
Как да замразите бели гъби
Младите гъби се замразяват цели, а големите гъби се нарязват на тънки филийки иликубчета. В крайна сметка, колкото по-малки са парчетата, толкова по-бързо ще се случи замразяването.
За да не се слепят гъбите при замразяване, те първо се подреждат на един слой върху тава и се изпращат във фризера за няколко часа.
Когато гъбите замръзнат и станат твърди се опаковат в найлонови пликове, завързват се добре и се прибират отново във фризера.
Нарязаните гъби могат веднага да бъдат сгънати в пластмасови контейнери, затворени с капаци и поставени във фризера. Но трябва да помним, че гъбите не подлежат на повторно замразяване, което означава, че те трябва да бъдат опаковани на такива порции, че да са достатъчни за еднократна употреба, например за готвене на супа.
Как да замразите варени манатарки
Обелените и измити манатарки се нарязват на филийки, потапят се на малки порции в леко подсолена (или без сол) вряща вода и се варят десет-петнадесет минути.
След това гъбите се поставят в гевгир или върху сито и се изчаква, докато цялата вода се отцеди.
Гъбите се охлаждат добре.
Сварените филийки гъби се поставят в пластмасови контейнери, покриват се с капаци и се поставят във фризера.
Този метод е подходящ, ако гъбите са закупени на пазара и има опасения, че не са събрани в екологично чист район. Както знаете, гъбите абсорбират както полезни, така и вредни (токсични) вещества от външната среда. И благодарение на варенето всички вредни вещества от гъбите преминават във водата.
Предимството на варените гъби пред суровите е, че варените гъби заемат по-малко място във фризера, което е много ценно при малък хладилник.
Полученият гъбен бульон не се излива, а се вари до намаляване на обема и леко сгъстяване. Бульонът се охлажда, излива се в малка пластмасабутилки и замразете. Тази отвара може да се използва за приготвяне на супи, сосове и други ястия.
Как да замразите пържени манатарки
Чистите и нарязани гъби се запържват на малки порции в слънчогледово масло, докато течността напълно изври. В този случай не се добавят сол и подправки.
Готовите гъби се охлаждат добре, опаковат се в подходящи за замразяване съдове, затварят се с капаци и се замразяват.
Как да размразите манатарки
Всички замразени продукти се размразяват в хладилник или на стайна температура далеч от нагревателни уреди. Но гъбите най-често се използват замразени за готвене на всякакви ястия. Например, за да направите супа, замразените гъби се потапят във вряща вода и се варят, докато омекнат.