Как да запазите брезов сок
Пресният брезов сок има много полезни свойства, укрепва организма, подобрява метаболизма, тонизира, помага при респираторни заболявания и дори лекува кожни заболявания.
Пресният сок в хладилника ще се съхранява само няколко дни, след което ще започне да ферментира и повечето от хранителните му вещества ще бъдат загубени. Най-полезно е да замразите сока, тъй като след размразяване почти всички свойства на сока ще бъдат запазени, но за този метод на прибиране на реколтата ще ви е необходим много голям фризер. Ето защо много хора избират да събират брезов сок под формата на консерви с всякакви добавки, които подобряват вкуса му, и без тях.
Най-лесно е да затворите сока без никакви добавки. За да направите това, изсипете сока в емайлирана купа, загрейте до 80-90 ° C, изсипете в подготвени стерилни буркани, обърнете бурканите с главата надолу, увийте ги и оставете да изстинат напълно. По-добре е да съхранявате такава консервация на тъмно и хладно място.
В процеса на такова консервиране е важно да се въоръжите с термометър за готвене и не забравяйте да наблюдавате температурата на нагряване на сока, защото ако заври, няма да има никаква полза. В същото време, ако сокът не се нагрее достатъчно, той няма да се съхранява, следователно, за по-голяма сигурност, кутиите със сок могат да се държат в съд с вода при температура 90 ° C.
Погрижете се и за правилната стерилизация на бурканите, защото това е ключът към успешното съхранение на сока за дълго време. Първо, бурканите трябва да се измият старателно и след това да се обработят с гореща водна пара върху тенджера с вряща вода или висока температура (до 150 ° C) във фурната. В зависимост от големината на буркана, стерилизацията трябва да продължи от 15 до 30 минути.
Тъй като брезовият сок съдържа захари, брезовият сок може да се приготви и във форматасироп. Тази опция за консервиране не е толкова разпространена в нашия район, но е популярна в САЩ и Канада заедно с реколтата от кленов сироп.
Брезовият сироп се приготвя чрез изпаряване. За да направите това, в съд с широко и плоско дъно брезовият сок се вари на слаб огън. Когато обемът му намалее три пъти, към него се добавя пресен сок. Това се повтаря два до три пъти. Не се добавя захар или други съставки. Когато готвите сироп, е важно да не забравяте да премахнете получената пяна. Готовият сироп се прецежда през стерилна марля, сгъната на няколко слоя, навива се в буркани и се съхранява на хладно и тъмно място.
Много хора предпочитат да добавят различни добавки към напитката, когато консервират брезов сок. Най-често това са цитрусови плодове (лимони и портокали), мента, сушени плодове, шипки и др. Такива съставки се добавят на етапа на нагряване или кипене на сока и се добавят към напитка, която е готова за търкаляне. В последния случай е важно да измиете добре добавките и да ги залеете с вряла вода, така че микробите да не попаднат в стерилни буркани и да развалят консервацията. Изчислете добавките към напитките според вашия вкус, например за 5 литра сок вземете половин лимон или портокал, 2-3 стръка сушена мента или 2 шепи сушени шипки, 2-3 шепи сушени плодове.