Как се фалшифицира легендарният шоколад Аленка
Кой не помни деликатния млечен вкус на шоколад Alenka? Други съветски марки не издържаха на конкуренцията с шоколадови блокчета с момиче с големи очи и пълни бузи в носна кърпичка върху опаковката.
"Аленка" уверено влиза в десетте най-разпознаваеми търговски марки на СССР. В навечерието на Нова година този шоколад беше водещ в подаръчните кутии с бонбони, ходеха с него в болницата, носеха го като "подарък" на "необходимите" секретарки.
Начини да станете по-евтини
Веществата, които се използват в производството на съвременните шоколади, не винаги са посочени на етикета и това е основната уловка. Най-ценният компонент на шоколада, какаовото масло, производителите обичат да заменят със синтетични "сладкарски мазнини" - или еквиваленти на какаово масло, или заместители. И двете значително развалят вкуса на крайния продукт. И продукт с използването на тези вещества не може да се нарече шоколад. Ако съдържа еквивалент на какаово масло, това е сладкарско блокче, ако заместителят е сладко блокче.
Основните съставки на този продукт също са “разредени” с евтини хидромазнини, което се определя от мазния вкус на шоколада, който не се топи, а се рони или засяда в зъбите. Такъв шоколад се съхранява по-лошо и следователно евтините хидромазнини, като правило, са придружени от консерванти - производни на бензоената серия, чиято редовна употреба е изпълнена с различни заболявания, до рак на кръвта.
Вместо настъргано какао, производителите са склонни да използват какао на прах, направено от кюспе, което остава след пресоването на маслото от какаовите зърна. Този прах се добавя към хидромазнината, за да придобие кафяв цвят. Какаото на прах се разграничава лесно - шоколадът от него намазва ръцете, което качествен продукт не трябва да прави.
Пълномаслено мляко на прах - 20%
Маслокакао - 15%
Срок на годност - не повече от 3 месеца.
Размер на частиците - не повече от 25, но не по-малко от 5 микрона
ТЕХНИКА
1. Семената на какаовите зърна се изпичат
2. Печеният боб се охлажда и се продухва, за да се отстрани люспата и след това се натрошава
3. Настърганото какао се поставя под преса, за да се отдели какаовото масло от какаото на прах.
4. Какаовото масло се разтопява и се смесва с млякото и настърганото какао
5. Течната шоколадова маса се омесва и термично се обработва - охлажда се, последвано от загряване за 1-2 минути (до 5 дни)
6. Сместа се изсипва в предварително затоплени форми
7. Формите с отлята шоколадова маса вибрират
8. Шоколад във форми от-
престоява в хладилна камера, където се охлажда до температура от 15 до 21 градуса
9. Шоколадовите блокчета се изваждат от форми върху конвейер
10. Машините за опаковане опаковат плочки във фолио
11. Плочките са опаковани в транспортни кутии ШОКОЛАД "АЛЕНКА"
ЗА СПРАВКА
Горчив - вкусът е горчиво-сладък, до 60% какао, разпада се с характерен звънлив звук
Десерт - до 50% какао
3 Обикновена - горчиво-сладък вкус, 40% какао
3 Бяло - без какао
3 Мляко - 35-40% какао, с ванилия
3 Сладкарски плочки - съдържа мазнини
3 Сладко блокче - без какаово масло
Всички очи са насочени към процентите
Класическата съставка на млечния шоколад - всъщност пълномасленото мляко - е щедро разредена със соев шрот или лецитин и различни протеинови продукти. Виждат се в готовата плочка - тя не блести, а има матова, светла повърхност, а самият шоколад полепва по зъбите и издава тъп звук при отчупване. Млякото е почти напълно заменено с обезмаслено мляко на прах.
истинскишоколадът не се съхранява повече от 3-4 месеца, така че производителите също активно използват консерванти - сорбинова киселина, калциев сорбат, сорбитол.
Дори ако производителят се опита да изпълни стандарта, използвайки висококачествено какаово масло и какаова маса, той със сигурност ще добави сиропи от глюкоза и етилов алкохол, ядково масло, пектин, естествени или изкуствени аромати към шоколадовата маса.
Как да различим фалшификат
Има равномерен цвят, твърда, но крехка текстура, гладка лъскава повърхност
Чупи се със сухо пукане и не се разтяга по никакъв начин
Има ясно изразена мъгла на счупването
Мигновено се топи в устата, без да оставя следи по пръстите
Шоколадът съдържа такива лечебни вещества:
►Серотонин - дава положителни импулси на нервната система и може да разсее сънливостта
►Фенилетиламин - стимулира дейността на нервните клетки, подобрява настроението, предотвратява стесняването на кръвоносните съдове и образуването на кръвни съсиреци
►Триптофан и анандамид – въздействат на „любовния център” в мозъка
►Теобромин - облекчава спазми на съдовете на сърцето и мозъка, ефективно средство за кашлица
►Кофеин – повишава устойчивостта на организма към стрес, действа тонизиращо
►Какаово масло - освобождава ендорфини в човешкия организъм, давайки силно чувство на удоволствие и фенамин - психостимулант
►Стеаринова киселина – понижава нивото на холестерола в кръвта
►Танин - регулира храносмилателната система, помага за извеждане на токсините от тялото, има слабително действие, свива съдовете на мозъка
►Калий - нормализира кръвното налягане, електролитния и водния баланс в клетките и тъканите на тялото
►Магнезий - стимулира мускулите инервна система, отговорна за ритъма на сърцето
►Глюкоза – повишава ефективността
►Ароматът на шоколад предизвиква увеличаване на производството на секреторен имуноглобулин А, който е необходим за защита срещу вируси и гъбички
Между Васнецов и Гагарин
Запознайте се с Аленка
всяко дете е щастливо.
Новата рецепта беше възприета едновременно от фабриките Rot Front и от тях. Бабаев. На опаковката на шоколада "Babaevsky" имаше снимка на момиче със син шал, а "отпред" имаше две опаковки: момиче с лейка и момиче с куче и зайче.
През следващите години "Аленка" се произвежда с пролетарски карамфили, под формата на снежна девойка, с плетени пигтейли. В зависимост от сезона тя беше облечена в палто, сако или рокля.