Как се готви барбекю
Как да готвя барбекю: основни правила
Преди да започнете, запомнете няколко основни принципа. Първо, първо барбекю, после огън. Не палете огън, докато месото не е готово. Приготвянето на мангала, запалването на огън и ваденето на горещи въглища обикновено отнема около час - горе-долу толкова, колкото е необходимо, за да се запушат всички възможни проблеми с избрания вид месо.
Независимо от това какъв вид месо предпочита вашата беззъба прабаба, трябва да го нарежете на порции, които да се поберат в устата на всички участници в празника - като правило, говорим за размера на една четвърт от човешка длан.
На всяко шишче се нанизват до пет порции на разстояние до 1 сантиметър една от друга. Не е необходимо стягане - залепват заедно.
Шишчетата трябва да се обръщат постоянно, без да се чака месото да покафенее от едната страна - така че месото много скоро просто ще започне да гори и ще ядете бисквити.
За да не изсъхне чевермето, а също и при пожар в скарата, месото трябва да се залее с вода и сол или винен оцет. Подходящо е и сухо трапезно вино, разредено във вода. Шишчетата препоръчват само сол и вода. Останалите средства по-често се използват за прикриване на лошото качество на месото.
Как да мариноваме месо спешно?
Мариноването на месо за барбекю е процес, около който витаят много отблъскващи митове. Противно на общоприетото схващане, не е нужно да мариновате месо в деня преди да отидете на пикник. Оцетът също е строго противопоказен. Общоприето е, че месото се маринова по-бързо и по-надеждно в минерална вода или кефир, но това са глупости. Минералната вода допринася за ускореното сушене на месото: тозапочва да изтича, бързо губи всички сокове и изгасва въглените, като капе получената каша върху тях.
Максималното време за мариноване на месото е два часа. Но ако това време не е налично, опитайте следната процедура. Ще ви трябва сол, черен пипер и киви.
Поставете месото, нарязано на порции, в съд, сол, черен пипер, хвърлете отгоре лука и кивито, нарязано на кръгчета. Едно-две парчета, обелени и нарязани на филийки, определено ще ви стигнат за 3-5 килограма месо.
Какво става с въглищата?
Ако няма време, отидете до магазина и го купете там. Недостатъкът на такива въглища е, че те не задържат топлината добре и рядко изгарят докрай без външна помощ. „Помощта отвън“ често включва танци с газова горелка или постоянно заливане на въглищата с горима кал от същия магазин.
Дървесината не е само гориво за огън. Доброто дърво мирише добре при изгаряне и също така надеждно задържа топлината. Най-доброто дърво за барбекю е лоза, кедър и лешник. Ако някое от тях не расте там, където живеете или планирате да ядете месо, не се притеснявайте: всяко дърво, което някога е израснало от земята, е по-добро от въглищата в супермаркета, мебелите и дори кутията за домати.
Какво е най-доброто месо за барбекю и как да го мариновате?
Официално най-вкусната чеверме се получава от свинско месо - по-точно от врат.
Нарежете месото на порции, сложете в съд, поръсете със сол, червен и черен (по-малко) пипер, копър.
Изсипете четвърт чаша вода в лука, нарязан на кръгчета, запомнете го, така че да пусне сок, но да не се превърне в картофено пюре. Поставете върху свинското, разпределяйки равномерно по повърхността. Веднага обръщаме месото в съда и от тази страна добавяме пасирания лук и останалите подправки. Безмилостно изсипете бутилка от любимата си бира в контейнера и покрийте с капак за един часВреме е да започнете да палите огън.
Ако предпочитате говеждо месо, просто вземете най-прясното месо от бъбреци (известно още като "филе").
Говеждото месо се препоръчва да се маринова, нарязано на порции, готово за шиш. В съда с месото се изсипват сол, червен пипер, нарязан лук. Разбъркайте, покрийте с капак и отидете да запалите.
Подправките трябва да се добавят на вкус: не се колебайте да опитате едно парче месо с езика си, не умирате от това - но се предпазете от, например, недосолена храна.
Червена риба
Вземете тази червена риба, която ви намигна от тезгяха. Ако никой не намигне, вземете пържолите.
Марината за червена риба се състои от черен пипер, соев сос или сол (вместо соев сос), лимон, лук и растително масло.
Не отлагайте: рибата се маринова само за 20 минути и може да се пържи веднага.
Важно: рибата се пържи в мрежа, а не на шиш.
За скара е подходящо всяко парче прясно агнешко месо. Най-добре е бутът. Реже се с медальони по костите, маринова се и се пържи в мрежа.
Също така препоръчваме да опитате "пистолети" (месният отдел ще ви разбере) и ребра.
За туршия ще ви трябва червен пипер и малко черен, сол и лук в размер на една глава на агнешко бутче.
Как да готвя хан шиш кебап?
В ситно нарязания агнешки дроб се изсипват ситно нарязания лук, чесън, билките и мазнината. Към тази смес добавете агнешка кайма. За килограм агнешки черен дроб са ви необходими само 200-300 грама кайма.
Не че овенът е знаел за бъдещата си съдба, но в тялото му има вълшебен филм, който изобщо не се усеща в устата - много по-добър от всякакви фолиа за наденица.Това фолио трябва да се нареже на листове с големината на човешка длан, върху всеки лист се слага по една супена лъжица от сместа и се завива като зелева сармички.
В зависимост от способността да усуквате зелеви рулца, можете да готвите ханско барбекю както на шишчета, така и в решетка. Приготвя се само за 15 минути. Не е нужно да мариновате нищо.
Какво друго да приготвите за барбекю, за да стане вкусно?
Нарежете измитите и обелени картофи на колелца с дебелина 3 сантиметра. Нанижете на шиш в следния ред: резен картоф, парче свинска мас - и така в кръг. Ако картофът е млад, направете надлъжен разрез в него, поставете там парче свинска мас и го нанижете. Сол, черен пипер - и на огън.