Как се готви паста и защо е по-добра от хляба, Назад към здравето
Искам да ви кажа защо пастата все още е по-добра от хляба и как правилно да готвите пастата, така че да не се слепва и повече или по-малко да отговаря на изискванията на здравословния начин на живот. Всичко по-долу е мое лично мнение. Коментари, възражения и допълнения са добре дошли. 🙂
За разлика от хляба, който съдържа освен брашно (за което ще говорим по-нататък) и цял куп опасни за здравето компоненти (термофилна мая, масло или маргарин, които не се топят при температурата на човешкото тяло, захар, бакпулвер, подобрители, консерванти и др.), пастата съдържа само пшеница. Обработената и емаскулирана пшеница не е особено полезно нещо, но все пак е по-добре от цял комплекс от опасни за здравето съставки.
По пътя към естественото здраве се отказах от хляба отдавна и безвъзвратно. Но спагети, рога, спирали и други тестени изделия от твърда пшеница понякога си позволявам.
И така, въпросът е: как да сготвим и как да подправим пастата?
Има различни начини. Аз съм рационален мързелив човек и не обичам да се занимавам. Затова готвя паста просто, ефективно и с минимум замърсени съдове.
Между другото, готвенето на паста, IMHO, е една от най-лесните задачи в кухнята. Въпреки това, дори и с такива основни умения, хората не се раждат, а ги научават.
Накратко, вземете широка тенджера, налейте вода в нея и я оставете да заври. Количеството вода, необходимо за варене на 100 г паста, винаги е изписано на опаковката. Както се казва в известния виц на KVN, „инструкциите са за глупаци“ 🙂 , така че винаги приемам значително по-малко вода. Но „чуйка“ (инстинктивно разбиране на правилното количество, развито от 25 години опит в кухнята) ми помага.🙂 За тези, чийто инстинкт е още в зародиш, препоръчвам да приемат количеството вода, посочено от производителя.
Така водата завря. Трябва да се направят две важни стъпки: 1) посолете водата и 2) налейте малко зехтин в нея (една-две супени лъжици). Това е, което ще предпази макароните от слепване и ще ви позволи да не ги пълните с нищо след варенето.
След осоляване на вряща вода и изсипване на зехтин, изсипете пастата в нея, като разбърквате внимателно. Ако имаме спагети, спускаме връзката в тавата с единия край, а другият стърчи от тавата. Не препоръчвам да чупите спагети, защото е много по-удобно да ги ядете дълго. Дългите спагети се увиват по-лесно около вилицата. 🙂
Винаги слагам спагети във вряща вода не в плътно сгъстен пакет, а малко разхлабен, леко наподобяващ вентилатор, сякаш разделям сламките, позволявайки на всяка да контактува с вряща вода, а не със съседите. 🙂 Написах хитро, но се надявам да ме разберете какво имах предвид. Не се притеснявайте от факта, че обратните краища стърчат от тигана, след няколко минути определено ще се случи чудо и те сами ще потънат във водата. 🙂
Така че, без значение какъв вид паста готвим, не забравяйте внимателно да разбърквате съдържанието на тигана: особено внимателно веднага след зареждането и по време на процеса на готвене от време на време. Това е третата от стъпките за предотвратяване на залепване.
Писах за „третата стъпка“ и се замислих върху нея. Всъщност, IMHO, за да не се слепват макароните, се нуждаете от комбинация от осем фактора:
И така, стигнахме до последната точка. Кога трябва да спрете да готвите и да източите водата?
Като се има предвид, че след изваждане на макароните от водата, макароните се готвят сами за известно време, „достигат“ (очевидно под влияние на собствената си температура и температурата на тигана), трябва да източите водата малко по-рано от състоянието на пълната им готовност.
Усещайки, че пастата е малко по-твърда, отколкото ми се иска, спирам варенето, спирам котлона под тенджерата и изцеждам водата.
Има гевгир и голям брой модни устройства за източване на вряла вода от тестени изделия (всякакви силиконови неща с дупки). Но ме мързи да мия много чинии, затова използвам капак за тенджера. Тя лежи под ръка и все пак ще трябва да се мие - в самото начало покрих тигана с нея, за да заври водата по-бързо. Знаете ли, че водата кипи по-бързо в затворен съд? шега. Знаете, разбира се.
И така, намирам капака отстрани, захлупвам тигана с него, така че да има празнина (колкото да се отцеди водата, но не толкова, че макароните да се измъкнат) и като го придържам с кърпа, изсипвам врялата вода в кухненската мивка. Правя го внимателно, за да не се изгоря на тигана или от вдигащата се пара. Парата е много гореща, така че трябва да ограничите любопитството си и да не се опитвате да погледнете горната част на тигана: „Но как врящата вода се слива там?“ Слива, слива, полетът е нормален! Дръжте лицето възможно най-далеч и от страната на източването на врящата вода, а не отгоре.
Би било възможно да не се пише толкова подробно. Но искам да предпазя от често срещани грешки тези, които имат опит, може би повечемалцина.
Отцедете врящата вода внимателно и внимателно, до края. Следваме потока. Отначало е мощен, а след това изсъхва. По-добре е да изчакате, докато последните капки се отцедят. Наличието на вода в сварената паста позволява тя да омекне. Разбира се, ако планирате да ядете „паста“ точно сега, тогава не е нужно да се тревожите твърде много за наличието на допълнителни капки в тигана. 🙂
Всичко, източихме водата. Какво ще правим с пастата след това? Точно така, НИЩО! 🙂 Казах ви, че зехтинът, добавен към вряща вода преди зареждане на паста, решава всички проблеми: предотвратява залепването и ви позволява да не пълните нищо след готвене.
Защо наблягам на НИЩО ЗА ДОПЪЛНЕНИЕ?
Идеалната диета е само зеленчуци, нищо. Те и плодовете са основата на моята диета, моята „панацея” и „салон за красота” в едно шише. Но тестени изделия или зърнени храни (елда, ориз, ечемик, леща) периодично искат.
Смятам, че описаният метод за готвене на паста е повече или по-малко близо до правилното хранене. Е, поне искам да вярвам! 🙂
Желая на всички здраве, просветление и лекота във всичко: в стомаха, в душата, в творчеството, в живота! Обичам те!