Как се хранеха в селата на Верхнетошменския селски съвет
Въздействието на храненето върху продължителността на живота в селските райони
Аз. Въведение
Нашите s. Предположението е малко, но има много хора, които са живели дълъг живот. И така, Фетюкова М.П. навърши 94 години. Какви са основите на дълголетието?
Повечето геронтолози смятат, че потенциалът за дълголетие е генетично определен. Но правилното и правилно хранене е най-важното условие за дълголетието на човек.
„Ако бащата на болестта не е известен, тогава нейната майка винаги е храната“ Хипократ.
В нашата работа искаме да разберем хранителните навици на нашите предци, да проследим какво са яли жителите на нашите села?
Новото в изследването е, че изследователят за първи път обобщава материала за хранителните навици на жителите на нашия край и определя ролята на храненето за продължителността на живота.
Изучаването и възраждането на традициите на родния край, особеностите на народната кухня се превърна за нас в актуална и в същото време интересна тема за изследване. Искахме да се уверим, че рецептите от кухнята от миналите години са вкусни и полезни за нашето здраве, а хранителните навици на нашите стари хора ни позволяват да увеличим продължителността на живота. Резултатът от нашата работа ще бъде и създаването на брошура „Как да се храним правилно“.
Целта на нашата работа: да идентифицираме хранителните характеристики на нашите столетници и да привлечем вниманието към въпроса за възможността за поддържане на здравето чрез хранене с прости и достъпни продукти
За да постигнем тази цел, сме си поставили следнитезадачи (на щанда)
Обект на изследване : столетници от селището Верхнетолшменски
Предмет на изследване: - особености на живота на столетниците и характеристики на диетата им в различни периоди от живота им
1. Провеждане на проучване на населението
3. Разговор (запис на спомени)
II. Основно тяло
Историята на българската кухня на Вологодска област.
Кухнята и традициите, свързани с храненето, са неразделна част от културата на Вологодска област. Наборът от продукти и ястия постепенно се промени. Но във всички времена продукт номер едно беше хлябът. Изпечената питка се оставяла да престои под платнена покривка. „Хляб на масата, а масата е тронът. Няма къс хляб, а масата е дъска” [2, 218].
Традиционно селянинът се изхранваше от труда си. Народна поговорка гласи: „Както тропнеш, така и пукаш“. Съставът на селската храна се определяше от отглежданите полски и градински култури. Купената храна в селото беше рядкост. Храната беше проста, наричаха я още груба, тъй като изискваше минимум време за готвене. Разбира се, хората в селата през първата половина на 20-ти век са живели предимно в бедност. През 1937-39 г. реколтите са слаби, храната е много оскъдна. С началото на Отечествената война храненето на населението на Вологодска област рязко се влошава. Предадоха на държавата "за план" мляко, яйца, картофи. В следвоенните години на север производството на зърно, картофи, зеленчуци беше значително намалено, а броят на добитъка намаля. Особено тежки стават 1946-1947 г., когато страната е обхваната от глад.
През 60-те години на миналия век започват да се отглеждат повече картофи, които заедно с хляба стават основна храна. Същевременно нарастват паричните разходи за закупуване на хляб, брашно и тестени изделия. Хлябът и хлебните изделия се изкупуват от края на 60-те – 70-те години на миналия век. Започнаха да се развиват ферми, така че потреблението на месо и млечни продукти се увеличи. Увеличава се и делът на закупените продукти.
Как се хранеха в селата на Верхнетошменския селски съвет
За да разберем защо нашите предци не са го направилиса били болни от всякакви съвременни нещастия и винаги са били в добро настроение, струва си да се обърне внимание на културата на хранене на нашите столетници.
От незапомнени времена жителите на селските райони са давали предпочитание на зеленчуковата храна пред месото в ястието. Основните хранителни елементи са били зърнени култури: пшеница, ръж, ечемик. Градинските зеленчуци, особено картофите, също послужиха като огромна помощ за храненето. Месната диета беше доминирана от говеждо и агнешко. Те обичаха мляко и млечни продукти - сметана, масло, извара.
В нашите села ядяхме три пъти на ден. Цялото семейство се събра на масата. Всички ядоха от един съд. Shchi lurped с хляб, не е обичайно да се яде каша с хляб. Ако зелевата чорба беше „млечна“, тоест с месо, отначало се сърбеше без месо, а когато свърши зелевата чорба, стопанинът казваше: „Вземете с месо“. От общо ястие ядяха и мляко, и кисело мляко, и квас с лъжици. След това пиеха чай от самовар, който се наливаше в чаши и чинийки. Те пиеха от чинийки с парчета захар. От мемоарите на Скорюкова Л. Н.: „Спомням си: майка ми ми даде 3 метра платно, бяло и бяло, тя каза: „Отиди, Лидия, до магазина на Ваулово, донеси захар“. Леля Тамара ми даде огромно парче захар за това платно. Самоварът ще бъде инструктиран, ще дадат захар на „мънисто“, така че пийте поне 10 чаши.
Почти всички продукти са получени от частни стопанства. В гората се събират горски плодове и гъби. Възрастните работеха в колхоза, а възрастните и децата отидоха в гората. Месните продукти бяха свои: отглеждаха овце, телета, кокошки, винаги гледаха крава. Рибата яде малко, защото нашата река е малка. Да, и нямаше време за улавяне. Сладкишите бяха вносни продукти: сладки, меденки, захар. Но рядко се купуваха. Купихме и сол. С началото на летните дни всички домакини слагат квас. „Нашата баба слагаше квас в корчага, който беше близо до дънотодупка с тапа. Тя напълни корчагата с ръжена слама, топла вода, кори хляб и хмел. Квасът вкисна и стана „енергичен“, както казваше дядо ми “, спомня си Ушаков М.С.
Първото ястие - зелева чорба, се приготвяше от зеле, картофи, овесени ядки, моркови, месо (ако има). Всичко това се вари в чугун и се готви в свободна пещ. „Месото ще отнеме и картофите ще се сварят“ (Скорюкова Л.Н.) Шчи се оказа гъста, ако с месо - „млечна“, а без месо - постна. На фурна беше приготвена и грахова супа с картофи и моркови.
Готвеха чорба от карантии - кутаник, сервираха я дори на сватби. Черният дроб, белите дробове, сърцето, шкембето се сваряват, нарязват се на парчета и се сушат на свободна фурна. Сухият кутаник може да се съхранява дълго време. Вареше се в чугун, добавяха се картофи, моркови, яйца. Получи се едно ястие със специален вкус.
Гъбена супа с картофи, моркови, сметана също беше на голяма почит. Между другото, лукът и морковите не бяха пържени в супата, всичко беше приготвено в свободна фурна. (Ушаков M.S.)
С настъпването на студеното време, по-близо до Казанская, добитъкът беше заклан: овце и телета. „Месото се държеше окачено в „синник“ или във вани осолено („говеждо царица“). По време на война те са били длъжни да предават месото на държавата. Кашите бяха разнообразни, по-често овесени ядки. Шротът се приготвял от самите зърна, смлени на ръчни воденични камъни. Картофената с яйце и мляко беше особено добра. Каши се приготвяше във фурната за обяд и вечеря.
Варени овесени ядки. На сутринта се яде топъл с ленено масло и сол. Студено желе, отпито с мляко за вечеря.
Сутринта пекоха шанги, по-тънки са от палачинки, пържени и по-вкусни. Печеха се в чугунен тиган върху въглища във фурната. Те пекоха в ленено масло и пекоха сладкиши от кексово тесто на въглища във фурната.
На третия се сервираха задушени и сушени зеленчуци на свободна фурна. Морковите и цвеклото бяха сладки иВинаги съм искал нещо сладко. (Ушаков M.S.) Имаше и дежен - това е кисело мляко с овесени ядки, вкусно и задоволително ястие.
Обикновено сутрин ядяха картофи, варени в чугун на огъня във фурната. Те ядяха картофи със солени гъби или кисело зеле, или дори само с фина сол и хляб.
Питите и хлябът бяха основните ястия. Нямаше бяло брашно, всички сладкиши бяха сиви. Имаше и „картофници” – сочни с натрошени картофи. И ако вместо картофи го напълниха с много зърнени храни, тогава те се оказаха зърнени храни, обикновено се пекоха за празниците.
За празниците се приготвяше слама. Сервираха зелева чорба с месо, кутаник, желе, картофи с телешко. Сладкишите бяха разнообразни. Нямаше бял хляб и бели баници.
При клане на овен се вареше желе от главата и краката.
Печени смръчкули. Тази вътрешна мазнина се препича в тиган до златисто и се яде с хляб, потопен в разтопена мазнина. Те направиха глухар.
До края на войната храната става все по-лоша. Данъците от колхоза се увеличиха, а реколтата беше малка. Кравите се доят малко. Млякото също е предадено на държавата.
Храната стана много по-лоша. Ядяха куглина (кутийки от ленено семе). Изсушава се и се счуква в хаванче, добавя се брашно. Брашното се разрежда с натрошена плява (остатъци от преработката на овес).
През пролетта на бившето ръжено поле се събираха "пестици", това е неразцъфнал хвощ. Бяха пържени в тиган, ядеха се сурови, сушени, смлени и добавени към брашно. А деликатес през пролетта беше брезов сок.
Оксалис растеше по поляните. Децата го събираха в пазвите си и го ядяха. Те събраха цветя от детелина, изсушиха, натрошиха, изпекоха сладкиши. Вкусът беше лош, гледката също. Особено трудни са годините 1945-1947. Много деца имаха големи кореми, въпреки че не изпитваха много глад. „През зимата майката печеше понички от грахово брашно и сняг. Тестото на сняг стана страхотно. бяха буйни ипонички, изглеждаше, че са много големи “, спомня си Ушаков M.S.“ Тя оцеля само с мляко, тя пиеше мляко болезнено! - отбелязва Скорюкова Л.Н. По-късно гледаха добитък, имаше достатъчно месо, всичко се отглеждаше в градината. Имаше и малко пазаруване. В момента селяните също се опитват да поддържат ферма, макар и по-рядко, но всички зеленчуци отглеждат сами.